Schokoladenkuchen mit Holundergelee und Orangen (vegan)

Das erste Mal, als ich diesen veganen Kuchen gemacht habe, habe ich vergessen, die Böden mit Sirup zu tränken, und es fühlte sich an, als würde ich in einem süßen Ziegel kauen. Zum Glück hat mich niemand erwischt, ich habe den Boden neu gemacht und angefangen, ihn immer öfter zu backen, denn er ist zu dem Kuchen geworden, an den ich denke, wenn ich nicht weiß, was ich machen soll, und ich etwas will, das ein bisschen anders ist, aber ohne Käse, Eier und andere verrückte Dinge. Und ehrlich gesagt, jedes Mal, wenn ich zur Holunderblütenmarmelade komme, halte ich an, denn von da an beginnt die Magie, wenn ich das so sagen kann. Außerdem hatte ich eine Phase, in der ich zwei verschiedene Böden gemacht habe, um zu sehen, welcher mir besser gefällt, und ich habe sie kombiniert. Es entsteht ein Wahnsinn mit Schichten, Schokolade, Marmelade, Orangen – und er hält sich gut im Kühlschrank, wenn du es schaffst, ihn nicht sofort zu essen. Arbeitszeit: Wenn du organisiert bist und die Creme zwei schon vorher gemacht hast (ideal, da sie im Kühlschrank besser fest wird), hast du in zweieinhalb Stunden alles inklusive Schichten und Abkühlen der Böden fertig, aber realistisch solltest du dir etwa 4-5 Stunden einplanen, um nicht frustriert zu sein. Für einen großen Kuchen etwa 10 großzügige Stücke. Das Niveau ist nicht für Anfänger, aber auch keine Raketenwissenschaft – es ist etwas, an dem du arbeiten musst, sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt. Lass mich dir erzählen, was ich hineinpacke und warum. Die Zutaten sind hier wichtiger, als du denkst. Am wichtigsten, sage ich, ist die Holunderblütenmarmelade – sie gibt Geschmack und Textur, überspringe sie nicht. Du musst eine gute verwenden, entweder selbstgemacht oder gekauft, aber sie sollte nicht zu flüssig sein. Dann hast du zwei verschiedene Böden – einen einfacheren mit Kakao und einen mit Kakao und Kokos, beide ohne Eier und Milch. Ich gebe dir die Mengen für jeden, damit du nicht durcheinander kommst: * Holunderblütenmarmelade – 540 g. Gibt Geschmack und Süße, macht den Unterschied, ersetze sie nicht durch etwas anderes, wenn du kannst. * Kakao – 90 g für den ersten Boden, 50 g für den zweiten und 4 Esslöffel für die zweite Creme. Farbe, Aroma und Bitterkeit. Verwende guten Kakao, keine billigen Sachen, das schmeckt man. * Mehl – 330 g für den ersten Boden, 380 g für den zweiten. Hält den Kuchen zusammen, klar. Glutenfreies Mehl funktioniert nicht so gut, der Kuchen wird krümelig. * Zucker – 170 g für Boden 1, 150 g für Boden 2. In der zweiten Creme habe ich eine Tasse Puderzucker (ungefähr 120-150 g) verwendet. Genug, um süß zu sein, aber nicht übertrieben. Du kannst anpassen, wenn du weniger möchtest. * Pflanzliche Sahne – insgesamt 300 ml (200 g zum Erwärmen mit Schokolade, 100 ml separat zum Schlagen). Gibt der Creme 1 Luftigkeit und Cremigkeit. * Zartbitter-Schokolade – 200 g, etwa 50% Kakao. Hauptaroma der Creme 1. * Nussmilch – 150 ml, verwendet in Creme 2. Jede neutrale Pflanzenmilch funktioniert, aber Nussmilch ist cremiger, schmeckt nicht wässrig. * Sonnenblumenöl – 70 ml für Boden 1, 60 ml für Boden 2, 350 ml für Creme 2. Hilft, feucht und zart zu sein, sowohl im Boden als auch in der Creme. * Kokosflocken – 80 g für den zweiten Boden. Gibt ein wenig Textur, überspringe sie nicht, wenn dich Kokos nicht stört. * Natron – 1 gehäufter Teelöffel für den ersten Boden, 1 und 3/4 für den zweiten. Lassen den Boden aufgehen. Verwende kein Backpulver, das ist nicht dasselbe. * Essig – ein Esslöffel für jeden Boden. Aktiviert das Natron. * Rum-Aroma – 15 ml für den ersten Boden, gibt einen tollen Duft. * Zimt – ein gehäufter Teelöffel für Creme 2. Passt super zu Schokolade und Kokos. * Zitronensaft – 2 Esslöffel für Creme 2, plus 1 Esslöffel für den Orangensirup. Gibt Frische und einen Hauch von Säure. * Mineralwasser – 480 ml für den ersten Boden, 530 ml für den zweiten. Damit alles zusammenhält. * Eine große Orange, zum Dekorieren; schnell in Sirup kandierte Scheiben. * Zucker + Wasser – zum Kandieren der Orange und für den Sirup (100 ml Traubensaft zum Tränken der Böden). * Ein Tortenring, um ihn zu montieren und die Cremes nicht seitlich herauslaufen zu lassen (nicht zwingend, aber hilfreich). Ich habe versucht, es zu vereinfachen, aber das sind die Zutaten, ohne Abkürzungen. Bereite alles vorher vor, sonst fehlt dir etwas zur Hälfte und du verlierst den Rhythmus. Zubereitung: 1. Ich beginne mit den Böden, weil es am längsten dauert, bis sie abgekühlt sind. Für den ersten Boden mische ich das Mehl, den Kakao und den Zucker in einer großen Schüssel. Mische, bis es gleichmäßig ist. Separat lösche ich das Natron mit Essig (in einem Esslöffel oder direkt in einem kleinen Glas, es schäumt, das ist okay). Gieße das Wasser, das Öl, das Rum-Aroma und das gelöste Natron über die trockenen Zutaten. Mit einem Schneebesen schnell vermischen, ohne zu intensiv zu rühren, wie bei einem Rührkuchen – wenn du zu viel schlägst, geht er nicht mehr auf. Gieße alles in eine 24 cm Form mit Backpapier und backe im vorgeheizten Ofen bei 190°C. Bei mir hat es 40 Minuten gedauert, aber das hängt vom Ofen ab – überprüfe nach 35 Minuten, stecke einen Zahnstocher hinein, wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. 2. Gehe für den zweiten Boden genauso vor, aber füge bei den trockenen Zutaten die Kokosflocken hinzu. Ansonsten genau die gleiche Methode. Mach sie nacheinander, wenn du nur eine Form hast. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest, sonst brechen sie. 3. Während die Böden abkühlen, kümmere ich mich um die Creme 1 – und hier ist es schnell, wenn du darauf achtest, die Sahne nicht zu kochen. Erhitze 200 ml pflanzliche Sahne in einem kleinen Topf, sie sollte warm, aber nicht kochend sein (sie muss nicht sprudeln). Schalte die Hitze aus, gib die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu und lass sie 2-3 Minuten schmelzen, dann rühre mit einem Spatel oder Löffel, bis sie glatt ist. Lass sie abkühlen (eine Stunde im Kühlschrank ist ideal, so wird sie fester). Nachdem sie gut abgekühlt ist, schlage die restlichen 100 ml Sahne separat, bis sie fluffig ist, und mische sie vorsichtig mit der Schokoladenganache (also der dicken Creme aus dem vorherigen Schritt). Zum Schluss fügst du die Holunderblütenmarmelade hinzu. Jetzt hast du eine leicht luftige, aber immer noch feste Creme. Wenn sie zu weich ist, lass sie noch eine Stunde im Kühlschrank. 4. Creme 2 – wenn du Zeit hast, mache sie ein oder zwei Tage im Voraus. In einem hohen Behälter (der vom Stabmixer funktioniert) gibst du das Öl, die Nussmilch und den Puderzucker hinein. Stecke den Mixer bis zum Boden hinein und schalte ihn ein. Halte ihn dort 1-2 Minuten, dann ziehe ihn vorsichtig hoch, um alles zu emulgieren (es wird wie eine Mayonnaise). Danach fügst du den Zitronensaft hinzu und mixt erneut. Dann fügst du den Kakao und den Zimt hinzu, püriere kurz. Die Creme wird ziemlich dick sein. Wenn du sie noch fester möchtest, lass sie 1-2 Tage im Kühlschrank stehen, bevor du sie verwendest. 5. Für den Sirup mache ich es mir einfach: 100 ml Traubensaft, fertig. Wenn du keinen hast, mache einen Sirup aus Wasser, Zucker und einem Schuss Rum-Aroma oder ein wenig schwachem Kaffee. 6. Für die kandierten Orangenscheiben mische 4 Esslöffel Zucker mit 100 ml Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf. Lass es bei schwacher Hitze köcheln, bis es eindickt und Blasen bildet. Schneide die Orange in Scheiben, lege sie in den Sirup, lasse sie eine Minute ziehen, drehe sie um, damit sie auf beiden Seiten weich werden. Lass sie nicht zu lange, sonst werden sie bitter. 7. Zusammenbauen: Lass die Böden vollständig abkühlen, schneide jeden horizontal in zwei Scheiben. Wähle die beste Scheibe als „Basis“ (ich nehme den Boden mit Kokos als Basis). Auf eine Platte legst du den ersten Boden, tränke ihn gut mit dem Saft. Verteile 1/3 der Schokoladencreme mit Marmelade darauf. Darauf kommt eine Scheibe des anderen Bodens, tränke sie, lege eine weitere Schicht Creme und so weiter. Aus vier Scheiben sollten drei Schichten Creme entstehen (am Ende lass ein wenig für die Ränder der Böden übrig, wenn du noch etwas hast). Lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden. 8. Entferne den Tortenring (wenn du ihn verwendet hast), verteile die Creme 2 gleichmäßig darüber und glätte sie mit einem Spatel. Und wenn du etwas Schönes machen möchtest, lege die Orangenscheiben obenauf. Jedes Mal, wenn ich ihn mache, schaffe ich es nicht, die Böden gleichmäßig zu halten. Das ist kein Weltuntergang, du kannst den Überschuss abschneiden, ihn sofort essen oder zerbröseln für die Dekoration. Warum mache ich ihn oft? Weil er ein paar Tage im Kühlschrank hält, nicht austrocknet, und manchmal scheint er nach zwei oder drei Tagen sogar besser zu werden. Er passt zu allem – Geburtstagsfeiern, Fasten, Besuche, wenn du Lust auf etwas Schokoladiges hast, aber keine Milch oder Eier verwenden möchtest. Man merkt nicht einmal, dass er vegan ist, bei so viel Schokolade und Aroma. Und ehrlich gesagt, die Tatsache, dass ich ihn im Voraus machen kann, sogar zwei Tage vorher, rettet mich vor Stress, wenn ich weiß, dass Leute zum Essen kommen. NÜTZLICHE TIPPS 1. Die Böden – lass sie nicht austrocknen, schneide sie, nachdem sie gut abgekühlt sind, und tränke sie großzügig. 2. Creme 2 wird nach 2-3 Tagen im Kühlschrank dicker. Wenn du sie weich möchtest, verwende sie am Tag der Zubereitung. 3. Versuche nicht, die Ganache mit dem Mixer zu schlagen, solange sie warm ist – sie gerinnt. Lass sie abkühlen. 4. Bei den Orangenscheiben lass sie nicht zu lange kochen – sie werden bitter und verlieren ihre Farbe. 5. Wenn du einen kleineren Kuchen möchtest, mache nur die Hälfte der Mengen. ERSATZ 1. Anstelle von Holunderblütenmarmelade kannst du auch Heidelbeermarmelade oder Brombeermarmelade verwenden, aber es wird nicht so aromatisch. 2. Hast du keine Nussmilch? Es funktioniert auch mit Mandelmilch oder sogar Sojamilch, aber sie sollte nicht zu flüssig sein. 3. Willst du es glutenfrei? Probiere es mit glutenfreiem Mehl für Kuchen, aber du musst 1-2 Esslöffel Stärke für Stabilität hinzufügen. Die Textur bleibt trotzdem anders. 4. Du kannst den Zucker anpassen – ich verwende manchmal weniger in der Creme, aber wenn du für Gäste backst, riskiere es nicht mit zu wenig Süße. VARIATIONEN 1. Du kannst den Kuchen auch nur mit einer Art Boden machen, wenn du es einfacher halten möchtest. 2. Anstelle von Orange kannst du ihn mit Kiwi- oder Granatapfelscheiben dekorieren (aber diese sollten frisch serviert werden, nicht kandiert). 3. Creme 2 kann auch als Füllung verwendet werden, wenn du einen ganz schokoladigen Kuchen möchtest, aber sie ist ziemlich schwer. 4. Wenn du nur flüssige Marmelade hast, reduziere die Menge in Creme 1, damit sie nicht verläuft. SERVIERVORSCHLÄGE 1. Passt hervorragend zu einfachem Kaffee oder schwarzem Tee, besonders morgens, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war. 2. Du kannst ihn auch als Blechkuchen servieren, nicht nur als Torte, wenn du es nicht kompliziert machen möchtest. 3. Ein Stück passt auch gut zu etwas veganer Vanilleeis, für einen extra Genuss. HÄUFIGE FRAGEN Q: Meine Böden sind etwas trocken geworden, was habe ich falsch gemacht? A: Höchstwahrscheinlich hast du sie nicht genug getränkt oder zu lange gebacken. Es ist wichtig, die Uhr und den Zahnstocher im Auge zu behalten und beim Sirup nicht geizig zu sein. Wenn du weißt, dass dein Ofen stark backt, reduziere die Backzeit um 5 Minuten für jeden Boden. Q: Was mache ich, wenn ich keinen Stabmixer für Creme 2 habe? A: Du kannst es mit einem klassischen Mixer oder sogar mit einem Schneebesen versuchen, aber es wird weniger fein und könnte sich nicht so gut verbinden. Ein Stabmixer ist ideal, um schnell zu emulgieren. Q: Was mache ich, wenn Creme 1 gerinnt oder zu weich wird? A: Wenn sie zu weich ist, lass sie 1-2 Stunden im Kühlschrank und schau, ob sie fester wird. Wenn die Ganache geronnen ist, war sie vielleicht zu warm oder du hast zu viel geschlagen. Füge keine flüssige Sahne mehr hinzu, stelle sie eventuell in den Kühlschrank und mixe kurz nach dem Abkühlen. Q: Ich habe Allergien gegen Kokos. Kann ich die Kokosflocken im Boden weglassen? A: Ja, du kannst die Kokosflocken weglassen, aber der zweite Boden wird etwas dichter und kompakter sein. Wenn du die Textur ausgleichen möchtest, füge 40 g gehackte Nüsse oder ein wenig zusätzliches Mehl hinzu. Q: Kann ich alles im Voraus machen? Wie viel Zeit im Voraus? A: Ja, am besten machst du die Böden und Cremes einen Tag im Voraus. Stelle die Torte am Abend vor dem Servieren zusammen, sie wird fester und lässt sich besser schneiden. NÄHRWERTANGABEN (ca.) Es ist ein gehaltvoller Kuchen, nicht diätetisch, aber auch ohne Eier oder Milch. Bei einem Stück (etwa 180-200 g) kommst du leicht über 400-450 kcal, etwa 50-55 g Kohlenhydrate, 18-20 g Fett, 4-5 g Eiweiß. Wenn du mehr Marmelade oder weniger Creme verwendest, variiert das. Mit Öl und Schokolade ist er ziemlich kalorienreich, aber er ist nicht schwer, besonders wenn du ihn nach einer leichteren Mahlzeit isst. Er enthält kein Cholesterin und keine tierischen Fette. Achte jedoch auf die Menge, besonders wenn du einen hohen Blutzucker hast oder eine strenge Diät hältst. WIE MAN ES LAGERT UND WIEDER AUFWÄRMEN KANN Im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder einem Deckel, hält er gut 4-5 Tage, vielleicht sogar 6, wenn du ihn nicht ganz angeschnitten hast. Creme 2 wird nach 2-3 Tagen noch fester. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da der Boden austrocknet und die Cremes beim Auftauen gerinnen. Du musst ihn nicht aufwärmen, er schmeckt besser kalt aus dem Kühlschrank, aber wenn du ihm ein wenig „Wärme“ geben möchtest, lasse ein Stück 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es isst – es fühlt sich weicher und aromatischer an. Wenn du die Ränder auffrischen möchtest, kannst du sie vor dem Servieren mit etwas Sirup bestreichen. Ich bleibe immer mit dem leeren Teller nach etwa zwei Tagen zurück, also mache ich mir keine Sorgen um die Aufbewahrung…

Zutaten

• Boden 1: 330 g Weizenmehl 170 g Zucker 90 g Kakao 480 ml stilles Wasser 70 ml Öl 1 TL Backpulver 1 EL Essig 15 ml Rumessenz Boden 2: 380 g Mehl 150 g Zucker 530 ml Wasser 50 g Kakao 80 g Kokosraspel 6

Tags

schokoladenkuchenfastenrezepte

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan