Croissants mit Tomatenpaste und Pilzen

Die Hörnchen mit Tomatenmark und Pilzen werden aus einem Hefeteig mit Sauerrahm, Mohnsamen und Leinsamen zubereitet. Der Teig wird in sechs Portionen aufgeteilt, wobei jede Portion ausgerollt und in acht Stücke geschnitten wird, sodass insgesamt etwa 48 Hörnchen entstehen. Die Füllung aus Pilzen und Zwiebeln wird schnell zubereitet, muss aber vor der Verwendung abgekühlt werden. Sie eignen sich gut für Platten mit Vorspeisen und können sowohl warm als auch kalt serviert werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau in dem ursprünglichen Rezept angegeben; umfasst die Zeit für das Gehen und das Backen in Chargen Vorbereitungszeit: etwa 40-50 Minuten, ohne die Gehzeit Kochzeit: die Füllung wird so lange gebraten, bis die Flüssigkeit verdampft, und die Hörnchen werden bei 180 Grad gebacken, bis sie goldbraun sind Portionen: etwa 48 Hörnchen Schwierigkeit: mittel Rezeptart: hausgemachte Vorspeise, geeignet für festliche Platten, Snacks und Lunchpakete Zutaten Für den Teig 600 g Mehl 200 ml Sauerrahm 20 g Hefe 30 g Mohnsamen 2 Esslöffel Leinsamen 160 ml lauwarmes Wasser 1 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 2-3 Esslöffel Öl Für die Pilzfüllung 500 g Pilze 1/2 Zwiebel 2-3 Esslöffel Öl Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack 5-6 Esslöffel Tomatenmark getrockneter Dill Zum Bestreichen und Dekorieren 1 Ei Leinsamen grobes Salz Zubereitung 1. Bereite den Vorteig vor Gib die Hefe in eine Schüssel und mische sie mit Zucker und Salz. Reibe die Zutaten, bis die Hefe flüssig wird. Füge etwas lauwarmes Wasser und etwas Mehl hinzu und vermische alles. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe anfängt zu arbeiten. Das Wasser sollte lauwarm sein, nicht heiß. Eine zu hohe Temperatur kann die Hefe beeinträchtigen. 2. Knete den Teig Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Gieße den Vorteig in die Mitte und füge nach und nach das restliche lauwarme Wasser und den Sauerrahm bei Zimmertemperatur hinzu. Gib die Mohnsamen und Leinsamen dazu und beginne zu mischen. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, füge das Öl hinzu. Die Menge kann je nach Konsistenz des Teigs 2-3 Esslöffel betragen. Knete, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr zu stark klebt. Es ist nicht nötig, viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen; das Öl hilft, den Teig leichter zu bearbeiten. 3. Lass den Teig gehen Bedecke den Teig und lass ihn an einem zugfreien Ort gehen. In der Zwischenzeit bereite die Pilzfüllung vor. Das ursprüngliche Rezept gibt keine genaue Dauer für das Gehen an, also beobachte den Teig und lass ihn gehen, bis er fluffiger wird und sein Volumen vergrößert. 4. Bereite die Füllung vor Reinige und wasche die Pilze, dann hacke sie klein. Hacke auch die Zwiebel. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel zusammen mit den Pilzen an. Füge Salz, Pfeffer und getrockneten Dill nach Geschmack hinzu. Koche die Mischung, bis das gesamte Wasser, das von den Pilzen abgegeben wurde, verdampft ist. Es ist wichtig, dass die Füllung nicht wässrig bleibt, da sie sonst schwer auf den Teig zu geben ist. Wenn die Pilze fertig sind, nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung abkühlen. 5. Teile den Teig Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl und stürze den Teig darauf. Teile ihn in sechs ungefähr gleich große Portionen und forme Kugeln. Arbeite nacheinander mit einer Kugel, während der restliche Teig abgedeckt bleiben kann, bis er dran ist. 6. Forme die Hörnchen Rolle eine Teigkugel rund aus. Bestreiche die Oberfläche mit verdünntem Tomatenmark. Das Rezept gibt keine genaue Menge für die Verdünnung an, daher sollte das Mark nur so weit verdünnt werden, dass es leicht verteilt werden kann. Schneide den Teigkreis in acht Dreiecke mit einem Teigrädchen. Setze an die Basis jedes Dreiecks einen Teelöffel der Pilz-Zwiebel-Füllung. Rolle jedes Stück von der Basis zur Spitze auf, um das Hörnchen zu formen. Gehe genauso mit den anderen fünf Portionen Teig vor. 7. Bereite die Hörnchen zum Backen vor Lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Schlage das Ei und bestreiche jedes Hörnchen. Bestreue sie mit grobem Salz und Leinsamen. Die Dekoration wird vor dem Backen aufgebracht, solange das Ei noch feucht ist, damit die Samen auf der Oberfläche haften bleiben. 8. Backe die Hörnchen Schiebe das Blech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backe die Hörnchen, bis sie goldbraun sind. Die genaue Backzeit ist im Rezept nicht angegeben, also überprüfe sie gegen Ende. Wenn sie eine goldene Farbe auf der Oberfläche haben, können sie aus dem Ofen genommen werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass der Teig leicht zu verarbeiten ist und aus einer Portion viele Hörnchen entstehen. Die Füllung ist einfach, aber die angebratenen Pilze mit Zwiebeln geben genug Geschmack, und das Tomatenmark verleiht dem Teig eine angenehme Note. Sie sind praktisch für Gelegenheiten, bei denen man eine Vorspeise benötigt, die im Voraus zubereitet werden kann. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt und sind unabhängig von einer Soße oder einer separaten Beilage. Tipps Lass die Füllung abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst. Wenn sie warm ist, kann sie den Teig aufweichen und das Formen der Hörnchen erschweren. Koche die Pilze, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne bleibt. Dies ist einer der wichtigen Schritte für eine passende Füllung. Der Sauerrahm sollte Zimmertemperatur haben, wie im Rezept angegeben. Das Wasser, das für den Vorteig und den Teig verwendet wird, sollte lauwarm sein. Das Tomatenmark wird nur so weit verdünnt, dass es leicht verteilt werden kann. Eine zu dicke Schicht kann den Teig unnötig befeuchten. Austauschmöglichkeiten Die Pilze in der Füllung können durch eine Mischung aus Pilzen ersetzt werden, wenn du verschiedene Sorten zur Verfügung hast. Die Grundmenge bleibt die gleiche wie im Rezept. Die Mohn- und Leinsamen sind Teil des Teigs, und die Leinsamen werden auch oben verwendet. Wenn du keine Leinsamen für die Dekoration hast, können sie nur von der Oberfläche weggelassen werden, ohne dass der Rest des Gerichts verändert wird. Variationen Du kannst den Teig in mehr als sechs Portionen teilen, wenn du kleinere Hörnchen möchtest. In der Rezeptversion wird jede Portion in acht Stücke geschnitten. Für einen intensiveren Tomatengeschmack kann das Mark vor dem Schneiden auf jeden Kreis aufgetragen werden, genau wie in den vorherigen Schritten. Die Füllung bleibt gleich: angebratene Pilze mit Zwiebeln, gewürzt mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Dill. Serviervorschläge Die Hörnchen können auf einer Vorspeisenplatte angerichtet und einfach serviert werden. Sie eignen sich gut für Familienessen, Buffets oder als Snack zwischen den Mahlzeiten. Sie können warm serviert werden, nachdem sie etwas abgekühlt sind, schmecken aber auch kalt. In dieser Form sind sie leicht zu transportieren und können in einem Lunchpaket verstaut werden. Häufig gestellte Fragen Wie viele Hörnchen ergeben sich aus diesem Rezept? Der Teig wird in sechs Portionen geteilt, und jeder Kreis wird in acht Dreiecke geschnitten. Das Ergebnis sind etwa 48 Hörnchen, abhängig von ihrer Größe und davon, wie gleichmäßig du den Teig aufteilst. Kann ich die Pilze verwenden, solange sie warm sind? Es ist besser, sie abkühlen zu lassen. Warme Füllung kann den Teig aufweichen und das Rollen der Hörnchen erschweren. Wie lange muss der Teig gehen? Das Rezept gibt keine genaue Zeit an. Der Teig sollte an einem zugfreien Ort gehen, bis er fluffiger wird und sein Volumen vergrößert. Die Dauer hängt von der Temperatur in der Küche ab. Muss ich das verdünnte Tomatenmark verwenden? Das Tomatenmark ist Teil des Rezepts und wird auf den Teig aufgetragen, bevor er in Dreiecke geschnitten wird. Es muss verdünnt werden, um es leicht in einer dünnen Schicht verteilen zu können. Wie erkenne ich, dass sie gebacken sind? Die Hörnchen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche goldbraun sind. Sie werden bei 180 Grad gebacken, und das Rezept gibt keine genaue Anzahl von Minuten an. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und wurden für etwa 48 Hörnchen berechnet. Sie können je nach Art des Sauerrahms, der Menge an Öl, die beim Braten aufgenommen wird, und der genauen Menge an verwendetem Tomatenmark variieren. Für ein Hörnchen: Kalorien: etwa 75-85 kcal Eiweiß: etwa 2 g Kohlenhydrate: etwa 11-12 g Fette: etwa 3-4 g Für eine Portion von 4 Hörnchen: Kalorien: etwa 300-340 kcal Eiweiß: etwa 8 g Kohlenhydrate: etwa 44-48 g Fette: etwa 12-16 g Diese Werte sind Richtwerte und ersetzen keine Nährwertberechnung auf Basis der genauen Etiketten der verwendeten Zutaten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Hörnchen werden in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Sie schmecken auch kalt, sodass es nicht zwingend erforderlich ist, sie wieder zu erwärmen. Wenn du sie warm servieren möchtest, erwärme sie vorsichtig, bis sie die gewünschte Temperatur erreichen. Lass sie nicht zu lange in der Wärme, da der Teig austrocknen kann.

Zutaten

• Teig: 600 g Mehl 200 ml saure Sahne 20 g Hefe 30 g Mohn 2 Esslöffel Leinsamen 160 ml warmes Wasser 1 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 2
• 3 Esslöffel Öl Füllung: 500 g Champignons 1/2 Zwiebel 2
• 3 Esslöffel Öl Salz und Pfeffer nach Geschmack 5
• 6 Esslöffel Tomatenmark getrockneter Dill Zum Bestreichen: 1 Ei Leinsamen grobes Salz

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