Vanille- und Schokoladencreme-Puffs Dukan

Name: Vanille- und Schokoladencreme-Puffs Dukan - Ramona M.
Ingredients: Für 12 Donuts: 5 Eiweiß; eine Prise Salz; 2 Eigelb; 4 Esslöffel Maisstärke; 2 Esslöffel Haferkleie; 6 Esslöffel Puderzucker; 1 Fläschchen Vanilleessenz; 1 Teelöffel Backpulver. Vanillecreme: 1 Päckchen Vanillepudding; 3; 4 Esslöffel Puderzucker; 350 ml fettfreie Milch; 1 Fläschchen Vanilleessenz. Schokoladencreme: 1 Päckchen Schokoladenpudding; 3; 4 Esslöffel Puderzucker; 350 ml fettfreie Milch; 1 Fläschchen Rumessenz. Dekoration: 1 Diät; Schokolade Sly.

Wüste - Vanille- und Schokoladencreme-Puffs Dukan von Ramona M. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich versucht habe, Dukan Choux à la Crème zu machen, dachte ich ernsthaft, dass es unmöglich ist, etwas Essbares ohne Mehl, Butter und all das, was ich für den Geschmack der Schalen kannte, hinzubekommen. Ich habe sogar die Gläser verwechselt und zu viele Kleie hinzugefügt, sodass alles wie Beton war und sich nichts aufblähte. Aber nach zwei Versuchen und ein paar Flüchen habe ich eine Variante gefunden, die nicht nur gut gefüllt werden kann, sondern auch wirklich lecker ist – eine leichte Sache, die einem keine Reue bereitet, nachdem man zwei Stücke zum Kaffee gegessen hat. Durch das ständige Wiederholen des Rezepts habe ich gelernt, was ich nicht weglassen darf, wo ich schummeln kann und welche Fehler die Leute machen. Wenn du also eine Eclair-Variante im Dukan-Stil mit Vanille- und Schokoladencreme ohne Unmengen Zucker und Mehl möchtest, dann ist das hier genau das Richtige: geeignet für Diäten, für spontane Gelüste oder wenn du wirklich etwas „Süßes“ willst, ohne dein Gewissen zu belasten. Die Zeit am Ofen ist nicht kurz, aber es ist auch keine schwere Arbeit. Schnelle Infos Es dauert etwa 45 Minuten für alles, wenn du dich nicht mit der Creme verlierst. Es ergeben sich 12 Stück (Brioche, Choux, nenn sie wie du willst, ich nenne sie einfach „gefüllte Donuts“). Es ist ein Rezept ohne viel Aufwand, aber du musst beim Backen und beim Schlagen der Eier aufpassen, sonst gehen sie nicht auf. Also, wenn du Anfänger im Backen bist, schaffst du es, aber beeile dich nicht. Der Schwierigkeitsgrad? Ich würde sagen, mittel bis leicht, wenn du einen Mixer hast. Zutaten (und warum ich jede benutze) Für die Choux-Schalen (12 Stück): 5 Eiweiße – geben dem Teig Volumen und „Puff“. Versuch nicht, sie wegzulassen, das ist klar. 2 Eigelbe – geben ein wenig Geschmack und Farbe, binden die Masse. 1 Prise Salz – hebt die Süße hervor, ich gebe immer etwas bei Baiser dazu, hier ist es ein Muss. 4 Esslöffel Maisstärke – ersetzt das Mehl, gibt Struktur. 2 Esslöffel Haferkleie – Ballaststoffe, aber auch damit du etwas „Griffiges“ beim Bissen spürst. Nicht mehr hinzufügen, sonst wird es zu dicht. 6 Esslöffel Puder Süßstoff – ich habe Erythrit verwendet, damit ich keinen Puder-Geschmack schmecke. 1 Fläschchen Vanilleextrakt – Aroma, sonst schmeckt alles fad. 1 Päckchen Backpulver – hilft beim Aufgehen, macht keine Wunder, wenn du die Eier nicht gut schlägst, aber es hilft. Für die Vanillecreme: 1 Päckchen Vanillepudding (zuckerfrei, sowas wie Dr. Oetker) 3-4 Esslöffel Puder Süßstoff (nach Geschmack, nicht übertreiben, weniger süß ist besser) 350 ml fettfreie Milch (0,9% oder 1,5%, was du findest) 1 Fläschchen Vanilleextrakt Für die Schokoladencreme: 1 Päckchen zuckerfreier Schokoladenpudding 3-4 Esslöffel Puder Süßstoff 350 ml fettfreie Milch 1 Fläschchen Rumextrakt (passt gut zur Schokolade) Für die Dekoration: 1 Diätschokolade Sly (oder was du im Regal findest mit weniger als 1 g Zucker/100 g, um nicht mit Dukan in Konflikt zu geraten) Zubereitung 1. Zuerst: Heize den Ofen auf mittlere Hitze vor (ich stelle ihn auf 180°C, aber bei einem Gasofen ist es Stufe 3). Nimm die Silikon-Briocheformen heraus, sonst stehst du mit ihnen da und suchst verzweifelt. 2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis du einen festen Schnee hast, der nicht herausfällt, wenn du die Schüssel umdrehst (spiel nicht herum, aber lass sie auch nicht zu trocken werden). Ich benutze einen Mixer, etwa 3-4 Minuten auf hoher Stufe. 3. Füge die Eigelbe hinzu, aber nicht alle auf einmal, damit der Schnee nicht zusammenfällt. Mische mit dem Mixer auf der niedrigsten Stufe oder sogar mit einem Schneebesen, nur so viel, dass es sich vermischt. Nicht zu viel schlagen, sonst geht das Volumen verloren. 4. In einer separaten Schüssel mische die Kleie, die Stärke und das Backpulver. Das, damit keine Klumpen entstehen. Gieße es über die geschlagenen Eier, normalerweise nach und nach, mit einem Holzlöffel. Nicht mixen, sondern vorsichtig mit großen Bewegungen unterheben, wie bei Biskuitteig, um die Luft zu erhalten. 5. Füge den Süßstoff und das Vanilleextrakt hinzu. Bei mir, wenn ich alles auf einmal hinzufüge, fällt die Masse zusammen, also gebe ich es langsam in 2 Portionen hinzu und mische vorsichtig. 6. Diese Masse kommt in die Silikonformen, etwa 3/4 voll (nicht bis ganz oben füllen, denn sie gehen beim Backen etwas auf). Wenn du keine Silikonformen hast, benutze Papierförmchen, aber die Schalen werden nicht so schön. 7. Backe sie etwa 20-25 Minuten. Je nach deinem Ofen können sie auch in 18 oder 30 Minuten fertig sein, also überprüfe nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt und die Donuts leicht goldbraun sind, ist es gut. Öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, sonst gehen sie nicht auf. 8. Nimm sie aus dem Ofen, lass sie 5 Minuten abkühlen, dann entferne sie vorsichtig aus den Formen. Stapel sie nicht übereinander, sonst werden sie weich. 9. Für die Cremes mache ich Folgendes: Ich erhitze 350 ml Milch bei niedriger Hitze in einem beschichteten Topf. In einer Schüssel mische ich das Päckchen Pudding mit 3-4 Esslöffeln Süßstoff und 3-4 Esslöffeln kalter Milch, nur bis es eine Paste ist. Wenn die Milch fast zu kochen beginnt, gieße die Paste hinein, rühre ständig mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Wenn du siehst, dass es nicht bindet, lasse es noch 1 Minute bei niedriger Hitze. 10. Wenn die Creme eingedickt ist, nehme ich sie vom Herd und füge das Aroma hinzu. Für die Vanillecreme – Vanilleextrakt, für die Schokoladencreme – Rumextrakt. Lass sie abkühlen (es ist wichtig, dass sie vollständig abgekühlt ist, sonst wird die Schale weich und alles wird matschig). 11. Schneide einen Deckel von jedem Choux ab (etwa ein Drittel von oben, damit es wie ein kleines Glas bleibt). Fülle mit einem Löffel: 6 mit Vanillecreme, 6 mit Schokoladencreme. Fülle so viel hinein, wie passt, aber ohne dass es beim Schließen platzt. Die Deckel lege ich wieder auf die Creme. 12. Schmelze die Diätschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad, mit ein wenig Geduld. Zum Schluss dekoriere ich jeden Choux oben mit einem dünnen Streifen geschmolzener Schokolade. Tauche sie nicht komplett in Schokolade, denn dann schmeckst du die Creme nicht mehr. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich weiß nicht, wie ich es sagen soll, aber wenn du Lust auf etwas Süßes hast und nicht in die gesamte Konditorei greifen willst, ist es schnell gemacht. Es hat auch etwas Ballaststoffe, es ist nicht die Art von Dessert, die dich zur Siesta schickt, es macht keinen Bauch, du hast nicht das Gefühl, dass du beim Diät schummeln musst. Außerdem, wenn du Kinder oder Gäste hast, die Diät halten, machst du dich nicht lächerlich. Es ist leicht und gleichzeitig sättigend und hinterlässt keine „Schulden“ bei der Verdauung. Es ist auch eines der wenigen Rezepte, die ich wöchentlich mache, ohne dass ich satt werde, wahrscheinlich weil du mit den Cremes und Aromen jonglieren kannst, nachdem du die Basis hast. Es macht auch bei kleinen Feiern mit Kaffee Eindruck. Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps 1. Beeile dich nicht beim Schlagen der Eiweiße. Wenn sie keine feste Schaum haben, geht die Masse nicht auf und sie backen, aber bleiben flach. 2. Bei Haferkleie, verwende nicht mehr als 2 Esslöffel. Viele geben einen gehäuften Esslöffel hinzu und sie werden hart, nicht wie Choux. 3. Fülle die Formen nicht bis ganz oben – wenn du sie überfüllst, laufen sie beim Backen über und sehen aus wie Mützen. 4. Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie füllst, sonst wird alles gummig. 5. Wenn du möchtest, dass es auch bei Freunden, die Dukan nicht machen, gut ankommt, kannst du die Hälfte fettfreie Milch mit der Hälfte Kokosmilch mischen (aber nicht zu fettig, sonst bindet der Pudding nicht). Zutatenersatz und Anpassungen - Du kannst die Haferkleie durch Mandelmehl ersetzen (wenn du Dukan nicht strikt befolgst), aber nur einen Esslöffel verwenden, sonst wird es ölig. - Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, lass die Kleie weg und benutze insgesamt 6 Esslöffel Maisstärke. Die Schalen werden etwas knuspriger, aber es geht. - Anstelle von Puder Süßstoff kannst du Xylit verwenden, aber nicht zu viel, da es abführend wirken kann. - Für die Schokoladencreme kannst du einen Esslöffel entöltes Kakaopulver hinzufügen, wenn du es schokoladiger magst. - Wenn du Kaffeegeschmack haben möchtest, mische in den Vanillepudding einen Esslöffel Instantkaffee, der in 2 Esslöffeln Wasser aufgelöst ist. Variationen - Du kannst alle Choux mit einer einzigen Creme machen, du musst nicht zwei Päckchen mischen, wenn du keine Lust hast. - Für die Dekoration, anstelle von geschmolzener Schokolade, geht auch ein wenig Kakaopulver oder etwas Orangenschale (aber nicht die ganze Packung, nur ein wenig Aroma). - Ich mag sie auch einfach, ohne Creme, nur mit einer Prise Süßstoff obendrauf. Serviervorschläge - Zusammen mit schwarzem Kaffee oder Tee, ist es das Dessert um 11 Uhr bei mir. - Wenn du Lust auf „Menüs“ hast, lege sie auf eine Platte, wechsle zwischen Vanille/Schokolade und lass jeden wählen. - Geht auch mit etwas griechischem Joghurt dazu, für diejenigen, die die klassischen Cremes nicht wollen. Häufig gestellte Fragen 1. Warum gehen meine Choux beim Backen nicht auf? Normalerweise waren die Eiweiße entweder nicht fest genug, oder du hast zu viel gemischt, nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast. Oder vielleicht hast du zu viel Kleie hinzugefügt, die die Masse nach unten zieht. 2. Kann ich einen anderen Süßstoff verwenden? Ja, aber er sollte Puder sein, nicht granulat. Erythrit funktioniert gut, Xylit ebenso (aber nicht übertreiben). Einfaches Stevia kann einen bitteren Geschmack geben, wenn du zu viel hinzufügst. 3. Kann ich es ohne Stärke machen? Ich empfehle es nicht, denn die Stärke ersetzt hier das Mehl. Ohne Stärke hast du keine Struktur, es fällt zusammen und wird wie flache Omelettes. 4. Kann ich die Creme separat aufbewahren? Klar, bewahre sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas auf und fülle die Choux direkt vor dem Servieren, damit sie nicht weich werden. 5. Kann ich die Choux einfrieren? Einzelne Schalen (ohne Creme) können eingefroren werden, aber nach dem Auftauen werden sie leicht gummiartig. Trotzdem, für schnelle Gelüste, geht es. Nährwerte (ungefähr) Pro Stück (von 12, mit Creme): etwa 65-75 kcal, 6-7 g Protein, 1-2 g Netto-Kohlenhydrate (abhängig vom verwendeten Pudding), maximal 2-3 g Fett. Die Schalen haben sehr wenige Kohlenhydrate, aber auch etwas Ballaststoffe von der Kleie. Sie erhöhen den Blutzucker nicht. Sie haben nicht viel Cholesterin (hauptsächlich Eiweiße), also sind sie sowohl für Diäten als auch für die Sporternährung geeignet. Es ist nichts mit viel Fett, aber es sättigt und hinterlässt nicht den Eindruck von „diätetischem Plastik“. Bei der Creme hängt es davon ab, wie viel Aroma, Milch oder Schokolade du hinzufügst – ich sage, übertreibe nicht mit den Toppings, um die Kalorien nicht unnötig zu erhöhen. Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt Am besten bewahrst du die leeren Schalen in einer Dose mit Deckel (oder in einem Stoffbeutel, damit sie nicht schwitzen). Im Kühlschrank halten sie sich gut 2-3 Tage, solange sie nicht gefüllt sind. Gefüllt empfehle ich, sie am selben Tag oder maximal am nächsten Tag zu konsumieren, sonst werden sie weich und haben nicht mehr die Choux-Textur. Wenn du sie aufwärmen möchtest, mache es nur mit den Schalen, bei 100°C, 3-4 Minuten, damit sie wieder etwas knusprig werden. Die Creme nicht in den Ofen oder die Mikrowelle geben, da sie schmilzt und überall hinläuft. Die Cremes halten sich gut im Kühlschrank 2-3 Tage in einem abgedeckten Glas. Wenn sie zu fest werden, füge einen Esslöffel kalte Milch hinzu und schlage sie mit einem Schneebesen auf. Ich mache normalerweise eine Runde, bewahre 2-3 einfache im Kühlschrank auf und der Rest verschwindet ziemlich schnell. Ich lasse sie niemals gefüllt länger als einen Tag, es ist nicht so, dass sie schlecht werden, aber sie haben nicht mehr die richtige Textur.

Zubereitung

Krapfen: Wir schlagen die Eiweiße mit etwas Salz schaumig, fügen dann die Eigelbe hinzu und mixen auf der niedrigsten Stufe. Wir mischen die Speisestärke mit den Kleie und dem Backpulver, geben sie zu den Eiweißen und rühren gut mit einem Holzlöffel um. Dann fügen wir den Süßstoff und das Vanillearoma hinzu. Wir füllen die Silikon-Muffinformen etwa zu 3/4 und backen sie bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten, bis sie den Zahnstocher-Test bestehen. Nachdem sie fertig sind, nehmen wir sie vorsichtig aus den Formen und lassen sie abkühlen. Die Cremes werden gemäß den Anweisungen auf dem Paket zubereitet: Die Milch (350 ml) bei niedriger Hitze erhitzen, in einer Schüssel das Puddingpulver mit 3-4 Esslöffeln Süßstoff und 3-4 Esslöffeln Milch vermischen. Diese Mischung in die Milch auf dem Herd gießen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung eindickt. Schließlich die Aromen in jede Creme geben und abkühlen lassen. Nachdem die Krapfen abgekühlt sind, schneiden wir die Oberseite ab und füllen sie mit Vanillecreme und Schokoladencreme. Ich habe 6 mit Vanille und 6 mit Schokolade gefüllt. Wir dekorieren sie mit geschmolzener Schokolade.