Ciorbă mit Schweinefleisch und hausgemachten Nudeln

Name: Ciorbă mit Schweinefleisch und hausgemachten Nudeln
Ingredients: 500 g Schweinefleisch mit Knochen; 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Kartoffel (150 g); 3 Esslöffel Tomatenmark; 500 ml Wasser zum Auffüllen; 200 g hausgemachte Nudeln; 15 g Petersilie

Suppen - Ciorbă mit Schweinefleisch und hausgemachten Nudeln von Antonela E. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Schweinefleisch und hausgemachten Nudeln ist eine rumänische Suppe, zu der die Nudeln erst ganz zum Schluss kommen und 6 Minuten mitkochen. Zuerst kocht das Fleisch am Knochen, dann kommen Karotte, Zwiebel, Kartoffel und Tomatenmark in denselben Topf; die Brühe bekommt den Geschmack vom Schweinefleisch, und die Nudeln machen sie etwas sämiger. Ich nehme Rippchen, an denen noch ordentlich Fleisch am Knochen sitzt, damit in jede Schüssel ein paar Stücke kommen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 61 Minuten. Gesamtzeit: 81 Minuten. Portionen: 4. Etwa 380 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweinefleisch mit Knochen
2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Kartoffel (150 g)
3 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Wasser zum Auffüllen
200 g hausgemachte Nudeln
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Gib das Schweinefleisch mit 1 Teelöffel Salz in 2000 ml Wasser. Bring alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lass das Fleisch 30 Minuten kochen, bis es halb gar ist. 2. Schäle und wasche Karotte, Zwiebel und Kartoffel und schneide alles in Stücke. Gib das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf und koche es 25 Minuten, bis das Gemüse weich und das Fleisch zart ist. Füll bis zu 500 ml Wasser nach, wenn zu viel Flüssigkeit verkocht ist. 3. Gib die Nudeln in den Topf und koche sie 6 Minuten, bis sie weich sind. 4. Schalte den Herd aus und gib die gehackte Petersilie dazu.

Hinweise

Die Suppe hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Währenddessen saugen die Nudeln Brühe auf und machen sie dickflüssiger. Dazu passen Brot und Chilischoten. Für einen kräftigeren Geschmack nimm Rippchen oder ein anderes Stück mit Knochen und Fleisch, nicht nur Knochen. Große Stücke brauchen eventuell länger, bis sie zart sind. Kontrolliere sie deshalb, bevor du das Gemüse dazugibst. Wenn das Tomatenmark salzig ist, probiere die Brühe, bevor du noch Salz dazugibst. Frische Nudeln lassen sich durch 200 g getrocknete Nudeln ersetzen. Koch sie so lange, wie auf der Packung angegeben. Nudeln aus Weizen enthalten Gluten.

Häufige Fragen

Kann man Schweinekeule ohne Knochen verwenden?

Ja, nimm 500 g Schweinekeule, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten, und prüfe nach 35 Minuten Kochzeit, ob sie zart ist.

Warum wird die Brühe trüb?

Wenn sie stark sprudelnd kocht, verteilen sich Fleischpartikel in der Flüssigkeit. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren und in den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen.

Was mache ich, wenn die Suppe zu salzig geworden ist?

Gib 250 ml heißes Wasser dazu und probiere noch einmal. Falls nötig, gib weiter Wasser dazu, jeweils 50 ml, bis der Geschmack passt.