Casereccio - Typisches Brot aus Bologna

Name: Casereccio - Typisches Brot aus Bologna - Fiona M.
Ingredients: Casereccio ist das typische Bologneser Brot aus hartem Teig. Das typische/traditionelle Rezept: Sauerteig: 50g Mehl Typ 0; 25g Wasser; 2g Bierhefe; Teig: 300g Mehl Typ 0; 130g Wasser; 10g Bierhefe; 15g Schmalz + 15g Öl (= oder 30g Öl); 5g Salz.

Fleisch - Casereccio - Typisches Brot aus Bologna von Fiona M. - Recipia Rezepte

Um dieses köstliche Rezept zuzubereiten, beginnen wir damit, einen Grundteig aus Sauerteig zu erstellen, einer wesentlichen Zutat, die Geschmack und Textur verleiht. In einer Schüssel vermischen wir den Sauerteig mit warmem Wasser und lassen die Mischung dann einige Stunden oder sogar über Nacht fermentieren, um diesen spezifischen Geschmack zu entwickeln. Sobald der Sauerteig fertig ist, bereiten wir die restlichen Zutaten vor. In einer anderen Schüssel lösen wir die restliche Hefe in lauwarmem Wasser auf, fügen das Mehl, das Olivenöl und das Salz hinzu. Wir kneten den Teig etwa 10-15 Minuten, bis er elastisch und homogen wird und eine glatte Oberfläche hat. Wenn die Zeit begrenzt ist, können wir den Gärungsprozess beschleunigen. Eine effektive Methode besteht darin, den Ofen auf ein Minimum vorzuheizen und dann einen Topf mit Wasser auf dem Herd vorzubereiten. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalten wir die Hitze aus und stellen den Topf auf den Boden des Ofens. Auf einem Rost platzieren wir die Schüssel mit dem Teig, die mit einem feuchten Tuch bedeckt ist, damit der Dampf beim Gären hilft. Wir lassen den Teig aufgehen, bis das Wasser im Topf abgekühlt ist und der Teig erheblich an Größe zugenommen hat. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in kleinere Stücke und beginnen mit der Formung verschiedener Muster. Eine der interessantesten Formen ist mustafà. Um es zuzubereiten, nehmen wir einen Teigball und rollen ihn zu einem dünnen Blatt aus. Dann rollen wir das Blatt auf, um einen langen Zylinder zu formen, den wir mit einem Nudelholz ausrollen, was zu einem dünnen Band führt. Danach drehen wir das Band nach innen, beginnend an jedem Ende, und in der Mitte heben wir es mit dem Finger an, um eine Erhebung zu schaffen. Dann verbinden wir die beiden Enden des Zylinders, um eine Schleife zu bilden. Nachdem wir alle gewünschten Formen geformt haben, legen wir sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Mehl oder Maismehl bestreutes Blech, um ein Ankleben zu verhindern. Wir lassen den Teig etwa 50 Minuten gehen. Wenn Sie die Gärung beschleunigen möchten, können Sie die Methode mit dem vorgeheizten Ofen wiederholen. Wir heizen den Ofen auf 220 °C vor und schieben dann das Blech hinein. Sofort danach reduzieren wir die Temperatur auf 200 °C für die ersten 10 Minuten, danach senken wir die Temperatur weiter auf 180 °C und backen weitere 30 Minuten. Es ist wichtig, die Größe der Backwaren zu berücksichtigen; wenn sie kleiner sind, ist die Backzeit kürzer. Achten Sie also genau auf den Prozess und genießen Sie das Endergebnis, eine Delikatesse, die jedes Essen erfreuen wird!

Zutaten

Casereccio ist das typische Bologneser Brot aus hartem Teig. Das typische/traditionelle Rezept: Sauerteig: 50g Mehl Typ 0
25g Wasser
2g Bierhefe
Teig: 300g Mehl Typ 0
130g Wasser
10g Bierhefe
15g Schmalz + 15g Öl (= oder 30g Öl)
5g Salz.

Casereccio - Typisches Brot aus Bologna

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