Kalbsragout mit Pilzen

Name: Kalbsragout mit Pilzen
Ingredients: 500 g Kalbfleisch für Ragout; 2 EL natives Olivenöl extra; 2 Knoblauchzehen; 2 Stangen Frühlingsknoblauch; 300 g wilde Steinpilze; 200 g passierte Tomaten; 1/4 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; 100 ml Wasser; 200 g Kirschtomaten; 1 EL geriebener Parmesan; 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer; 4 Petersilienstängel

Fleisch - Kalbsragout mit Pilzen von Cecilia E. - Recipia Rezepte

Das Kalbsragout mit Pilzen schmort in Tomatensoße, mit Steinpilzen und Kirschtomaten, die in zwei Schritten dazukommen. Zuerst werden die Fleischstücke angebraten, dann garen sie bei niedriger Hitze, bis sie weich sind. Der Parmesan bindet die Soße, ohne ihren Geschmack zu überdecken, und zwischen den Fleischwürfeln bleiben ganze Pilze und Tomaten. Ich serviere es mit kurzer Pasta, damit keine Soße auf dem Teller übrig bleibt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 56 Minuten. Gesamtzeit: 76 Minuten. Portionen: 2. Etwa 550 kcal und 60 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Kalbfleisch für Ragout
2 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Frühlingsknoblauch
300 g wilde Steinpilze
200 g passierte Tomaten
1/4 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
100 ml Wasser
200 g Kirschtomaten
1 EL geriebener Parmesan
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
4 Petersilienstängel

Zubereitung

1. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in Würfel. Putze, wasche und schneide die Steinpilze in Scheiben; hacke den Knoblauch und schneide den grünen Knoblauch in Ringe. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Gib das Fleisch dazu und brate es unter Rühren 8 Minuten an; in der letzten Minute kommen Knoblauch und grüner Knoblauch dazu. Das Fleisch soll an einigen Seiten eine Kruste bekommen. 3. Gib die Steinpilze, die passierten Tomaten, den Oregano und das Salz dazu. Rühre um und lass alles dann 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Wenn die Soße zu stark einkocht, gib nach und nach bis zu 100 ml Wasser dazu; du musst nicht alles verwenden. 4. Gib die Kirschtomaten dazu und lass alles weitere 18 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Tomaten weich sind. 5. Rühre den Parmesan und den frisch gemahlenen Pfeffer unter. Hacke die Petersilie und streue sie zum Servieren darüber.

Hinweise

Parmesan enthält Milchprodukte; für eine milchfreie Variante lässt du ihn weg, ohne ihn durch einen anderen Käse zu ersetzen. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; wärme nur die gewünschte Portion auf und verdünne die Soße mit etwas Wasser, falls sie eingedickt ist. Wähle Steinpilze mit festen, trockenen Hüten ohne weiche Stellen; sehr reife Pilze werden im Ragout schneller weich. Wenn du sie gewaschen hast, tupfe sie vor dem Schneiden gut trocken, denn das Wasser auf der Oberfläche landet sonst in der Soße. Getrockneter Oregano kann deutlich bitter schmecken, wenn du zu viel davon verwendest; sein Geschmack soll die Tomaten nicht überdecken. Sind die Kirschtomaten sehr reif, zerfallen die Hälften in der Soße leichter; feste Tomaten behalten ihre Form besser. Wie bei Kartoffeleintopf passt die Soße besser, wenn sie die Fleischstücke umhüllt, statt auf dem Teller auseinanderzulaufen. Kurze Pasta passt gut dazu, Reis oder Kartoffeln sind weitere einfache Beilagen.

Häufige Fragen

Warum bleibt das Kalbfleisch zäh?

Große Stücke oder weniger zartes Fleisch brauchen möglicherweise länger. Lass es weitere 12 Minuten köcheln und prüfe, ob es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

Kann ich die Steinpilze durch Champignons ersetzen?

Ja, verwende 250 g in Scheiben geschnittene Champignons. Der Geschmack ist weniger kräftig als mit Steinpilzen.

Was mache ich, wenn die Soße zu dünn bleibt?

Lass sie ohne Deckel weitere 6 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis sie etwas eingekocht ist.