Pilz-Zucchini-Ragout

Name: Pilz-Zucchini-Ragout
Ingredients: 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 15 ml Öl; 500 g Pilze; 1 Knoblauchzehe (optional); 480 ml Milch; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 400 g Zucchini; 2-3 Esslöffel saure Sahne (mindestens 20 % Fett)

Vorspeisen - Pilz-Zucchini-Ragout von Marioara F. - Recipia Rezepte

Das Pilz-Zucchini-Ragout wird heiß als Hauptgericht mit einer cremigen Sauce aus Milch und saurer Sahne serviert. Die Pilze werden in der Milch weich, während die Zucchinischeiben garen, bis sie zart sind. Ich nehme kleine, feste Pilze, damit die Scheiben in der Pfanne ganz bleiben. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 68 Minuten. Portionen: 4. Etwa 180 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
15 ml Öl
500 g Pilze
1 Knoblauchzehe (optional)
480 ml Milch
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
400 g Zucchini
2-3 Esslöffel saure Sahne (mindestens 20 % Fett)

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Hacke die Zwiebel fein, putze und schneide die Pilze in Scheiben, spüle sie kurz ab und trockne sie. Schäle die Zucchini und schneide sie in Scheiben. 2. Dünste die Zwiebel in einer großen Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten an, bis sie leicht glasig ist. 3. Gib die Pilze dazu und gare sie 8 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um, bis sie weich werden und die Flüssigkeit verdampft ist, die sie abgeben. Wenn du Knoblauch verwendest, gib jetzt 1 zerdrückte Zehe dazu. 4. Gieße 240 ml Milch in die Pfanne und gib dann Salz und Pfeffer dazu. Lass alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Sauce anfängt einzukochen. 5. Gib die Zucchinischeiben dazu und gare alles weitere 10 Minuten, bis sie weich sind. 6. Gieße die restlichen 240 ml Milch dazu. Verrühre die saure Sahne mit ein paar Löffeln heißer Sauce und rühre sie dann in der Pfanne unter. Lass alles bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen, ohne es aufkochen zu lassen.

Hinweise

Serviere das Ragout zu Polenta oder iss es mit Brot. Nimm feste Pilze mit trockenen Hüten und ohne weiche Stellen. Wenn sie groß sind, schneide sie etwas dünner als die Zucchinischeiben, damit sie im gleichen Tempo weich werden. Wenn die Pilze oder die Zucchini viel Flüssigkeit abgeben, lass die Pfanne weitere 3-5 Minuten offen, bis die Sauce leicht am Löffel haftet. Den zerdrückten Knoblauch kannst du mit den Pilzen dazugeben, wenn du ihn verwenden möchtest. Das Gericht enthält Milchprodukte. Bewahre Reste in einem verschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und wärme nur die Portion auf, die du isst.