Pilze mit Mayonnaise

Name: Pilze mit Mayonnaise - Eugenia A.
Ingredients: 1 kg gekochte Steinpilze; 300 g Sauerrahm; 2 Eigelb; Öl für Mayonnaise; Salz; Pfeffer; Oliven zur Dekoration

Vorspeisen - Pilze mit Mayonnaise von Eugenia A. - Recipia Rezepte

Ich habe dieses Rezept immer wieder beiseitegelegt, wenn ich meinen Computer nicht funktionsfähig hatte, aber heute habe ich es tatsächlich nachgekocht. Es ist eine dieser einfachen, saisonalen Kombinationen, die gut ankommt, wenn man Steinpilze im Gefrierfach hat. Man braucht nur Geduld, um sie auftauen zu lassen, und ein wenig Aufmerksamkeit bei der Mayonnaise, ansonsten geht alles schnell. Es passt gut, wenn man etwas Schnelles zubereiten möchte, das dennoch einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten (inklusive Kühlzeit) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: nicht erforderlich (die Steinpilze sind bereits gekocht) Portionen: 6-8, je nach Größe der Portionen Schwierigkeit: leicht Rezeptart: kalte Vorspeise Zutaten 1 kg gekochte Steinpilze (aufgetaut und gut abgetropft) 300 g Sauerrahm 2 Eigelb Öl (nach Bedarf für die Mayonnaise) Salz Pfeffer Oliven zur Dekoration Zubereitung 1. Nimm die Steinpilze aus dem Gefrierfach und lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig auftauen. Nachdem sie weich geworden sind, lasse sie gut abtropfen. Wenn noch Flüssigkeit übrig bleibt, drücke sie leicht in einem Sieb aus, damit die Mischung am Ende nicht zu wässrig wird. 2. Hacke die Steinpilze so klein wie möglich in Würfel. Es ist angenehmer in der Textur, wenn sie kein Püree sind, aber auch keine großen Stücke. 3. Bereite die Mayonnaise aus zwei Eigelben und Öl zu, wie für jede klassische Mayonnaise. Mache diesen Schritt separat in einer Schüssel und füge das Öl nach und nach hinzu, bis es emulgiert. 4. Sobald die Mayonnaise fertig ist, füge den Sauerrahm hinzu und mische vorsichtig, bis alles gut homogenisiert ist. 5. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Du kannst probieren und die Gewürze anpassen, je nachdem, wie salzig die Steinpilze sind oder wie sauer der Sauerrahm ist. 6. Gieße die Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm über die gehackten Steinpilze. Mische alles vorsichtig, damit die Pilze gleichmäßig bedeckt sind. 7. Decke die Schüssel ab und lasse alles etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Das Aroma intensiviert sich und die Mischung wird homogener. 8. Bei der Servierung mit in Scheiben geschnittenen oder ganzen Oliven garnieren, je nach Vorliebe. Auf Scheiben Brot servieren. Warum ich das Rezept oft mache Das ist eines der schnellen Rezepte, auf die ich zurückgreife, wenn ich bereits gekochte Steinpilze im Gefrierfach habe. Es ist eine Lösung für eine kalte Vorspeise, bei der man nicht lange in der Küche stehen muss. Ich mag, dass ich den Geschmack leicht anpassen kann und dass es einige Stunden kühl bleibt, wenn ich Gäste habe oder ein ausgedehntes Mittagessen plane. Tipps und Variationen Tipps 1. Lass die Steinpilze nach dem Auftauen sehr gut abtropfen. Übrig gebliebene Flüssigkeit kann die Mischung aufweichen. 2. Die Mayonnaise hat die beste Konsistenz, wenn du Eier bei Zimmertemperatur verwendest. 3. Mische den Sauerrahm mit der Mayonnaise, bevor du ihn über die Pilze gibst, damit sich alles gleichmäßig verteilt und nicht gerinnt. 4. Probiere, bevor du Salz hinzufügst, manchmal können der Sauerrahm und die Steinpilze bereits salzig genug sein. 5. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du auch fettreduzierten Sauerrahm verwenden. Ersatzmöglichkeiten 1. Wenn du keine Steinpilze hast, gehen auch andere Waldpilze, aber der Geschmack wird anders sein. 2. Der Sauerrahm kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, um eine fettreduzierte Variante zu erhalten. 3. Wenn du allergisch gegen Eier bist, kannst du versuchen, handelsübliche eifreie Mayonnaise zu verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden nicht ganz gleich sein. Variationen 1. Du kannst etwas frischen Schnittlauch oder Dill hinzufügen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. 2. Für mehr Konsistenz fügen einige Leute auch ein wenig Senf zur Mayonnaise hinzu, aber das hängt vom persönlichen Geschmack ab. 3. Es kann auch als Salat auf einer Platte serviert werden, nicht nur auf Brot. Serviervorschläge 1. Auf frischem oder geröstetem Brot. 2. Als Vorspeise auf einem Festteller, zusammen mit rohem Gemüse. 3. In Blättern von grünem Salat, für eine leichtere Variante. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frische Steinpilze verwenden, nicht gekocht/gefroren? Ja, aber du musst sie vorher kochen, bis sie weich sind und bereit zum Hacken. Lass sie gut abtropfen und folge dann den obigen Schritten. 2. Welche Art von Sauerrahm passt am besten? Fetter Sauerrahm mit 20-25% Fett ist am besten geeignet, da er dicker ist und die gewünschte Konsistenz bietet. 3. Kann ich es einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, aber es ist besser, es maximal 12-16 Stunden vor dem Servieren zuzubereiten. Die Mischung bleibt frisch, aber lasse es nicht länger stehen, damit die Textur nicht leidet. 4. Kann ich diesen Salat nach der Zubereitung einfrieren? Ich empfehle das nicht. Sauerrahm und Mayonnaise behalten ihre Textur beim Auftauen nicht und werden wässrig. 5. Welches Öl wird für die Mayonnaise empfohlen? Am besten eignet sich Sonnenblumenöl, da es den Endgeschmack nicht beeinflusst. Nährwerte Geschätzt für eine Portion (bei 1 von 8 Portionen): etwa 260 kcal. Eiweiß: 5-6 g, Fette: 24-26 g, Kohlenhydrate: 6-7 g. Steinpilze haben wenig Kalorien, aber Mayonnaise und Sauerrahm erhöhen den Fettgehalt. Die Angaben sind Richtwerte und hängen von der verwendeten Sahne und der Menge an Öl ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 24 Stunden aufbewahren. Nicht wieder aufwärmen. Wenn es länger steht, kann die Mischung wässrig werden und der Geschmack ist nicht mehr so gut. Am besten frisch zubereitet genießen, nachdem es eine Weile gekühlt wurde.

Zutaten

1 kg gekochte Steinpilze
300 g Sauerrahm
2 Eigelb
Öl für Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Oliven zur Dekoration

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