Leberpastete mit Hühnerleber und Pilzen

Name: Leberpastete mit Hühnerleber und Pilzen - Sorana E.
Ingredients: 1 kg Hühnerleber; 250 g frische Champignons; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Butter; 4 Eier; ein Bund Frühlingszwiebeln; ein Bund frischer Dill; ein Bund frischer Petersilie; Salz; Pfeffer

Vorspeisen - Leberpastete mit Hühnerleber und Pilzen von Sorana E. - Recipia Rezepte

Leber- und Champignon-Terrine Wenn Ostern naht und ich keine Lust auf die traditionelle Lammterrine habe, mache ich die Variante mit Hühnerleber und Champignons. Ich koche sie besonders, wenn ich Gäste habe, die keine Lammfans sind oder wenn ich etwas Schnelleres will. Es ist nicht kompliziert, die Zutaten sind leicht zu finden, und das Ergebnis ist konsistent und geeignet für den festlichen Tisch. Am meisten Zeit nimmt die Vorbereitung in Anspruch, aber es gibt nichts, worüber man sich fürchten müsste. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Portionen: 8-10 Scheiben, je nachdem, wie dick man schneidet Schwierigkeitsgrad: einfach-mittel Rezeptart: Hauptgericht, Vorspeise, besondere Anlässe (Ostern) Zutaten 1 kg Hühnerleber 250 g frische Champignons 3 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Butter 4 Eier 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Ich wasche die Leber gut und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Wenn ich Zeit habe, lege ich sie eine Stunde in Milch, aber meistens überspringe ich diesen Schritt. Ich schneide die Leber in kleine Stücke. 2. Ich erhitze die Pfanne, füge das Öl und die Butter hinzu und gebe dann die gehackte Leber dazu. Ich lasse sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. 3. In der Zwischenzeit reinige ich die Champignons, wasche sie schnell und hacke sie fein. Nachdem die Leber leicht gebräunt ist, gebe ich die Champignons in die Pfanne. Ich lasse sie zusammen noch 5 Minuten garen, nur genug, damit die Champignons weich werden und die Flüssigkeit sich reduziert. 4. Ich würze mit Salz und Pfeffer, schalte die Hitze aus und lasse alles ein paar Minuten abkühlen. Die Mischung sollte fast kalt sein, bevor ich die Eier hinzufüge. 5. Ich hacke die Frühlingszwiebeln, den Dill und die Petersilie fein. Ich verwende den ganzen Bund und lasse keine dicken Stängel übrig. 6. Wenn die Leber und die Champignons abgekühlt sind, füge ich die gehackten Kräuter hinzu und mische gut. 7. Ich schlage die Eier separat in einer Schüssel auf und gieße sie dann über die Mischung in der Pfanne. Ich mische erneut, damit es so homogen wie möglich ist. 8. Ich heize den Ofen vor, damit er bereits warm ist, wenn ich die Terrine hineingebe. 9. Ich gieße die Mischung in eine hitzebeständige Form oder eine Silikon-Kastenform. Ich verteile die Mischung gleichmäßig und lege dann dünne Scheiben Champignons zur Dekoration obenauf. 10. Ich stelle die Form in den Ofen und backe bei mittlerer Hitze (180°C) etwa 40 Minuten. Ich überprüfe, ob es fertig ist; es sollte oben gebräunt sein und innen keine Flüssigkeit mehr haben. 11. Ich nehme es aus dem Ofen und lasse die Terrine in der Form abkühlen. Nachdem sie abgekühlt ist, nehme ich sie auf einen Teller und schneide sie in Scheiben. Sie lässt sich besser schneiden, wenn sie komplett kalt ist. Warum ich dieses Rezept oft mache Die Leber- und Champignon-Terrine ist einfach und benötigt keine teuren oder exotischen Zutaten. Ich mag, dass sie leicht zu schneiden ist und auch kalt als Vorspeise serviert werden kann. Sie hält sich einige Tage gut und kann für Sandwiches oder als Snack verwendet werden. Tipps und Variationen Tipps Um eine feinere Mischung zu erhalten, lassen Sie die Stücke von Leber oder Champignons nicht zu groß. Wenn Sie Champignons verwenden, die viel Wasser lassen, lassen Sie die Flüssigkeit reduzieren, bevor Sie sie mit den Eiern vermischen. Mischen Sie gut, nachdem Sie die Eier hinzugefügt haben, damit die Terrine beim Backen schön bindet. Ersatzmöglichkeiten Die Hühnerleber kann teilweise oder vollständig durch Hühnerherzen ersetzt werden, wenn Sie eine andere Textur wünschen. Wenn Sie keine Butter haben, verwenden Sie einfach Öl. Bei den Kräutern können Sie den Dill oder die Petersilie nach Belieben reduzieren oder ersetzen. Variationen Wenn Sie eine reichhaltigere Terrine möchten, können Sie ein gekochtes Ei in die Mitte hinzufügen, aber ich verwende es nicht im Grundrezept. Die Champignons können Champignons oder Austernpilze sein, je nachdem, was Sie finden. Für eine Variante mit weniger Eiern reduzieren Sie auf 3, aber die Textur wird etwas weniger gebunden sein. Serviervorschläge In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, neben Radieschen, Frühlingszwiebeln oder Salat. Funktioniert auch in einem Sandwich mit frischem Brot. Sie können es als Hauptgericht mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis verwenden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich auch Konservenschampignons verwenden? Ich empfehle, frische Champignons zu verwenden, aber wenn Sie keine andere Wahl haben, sollten die aus der Dose gut abgetropft und trocken gewischt werden. Sie könnten mehr Wasser abgeben und die endgültige Textur beeinträchtigen. 2. Kann ich die Terrine einen Tag im Voraus machen? Ja, die Terrine hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich sogar besser schneiden, nachdem sie einige Stunden gestanden hat. 3. Muss ich Butter verwenden oder kann ich nur Öl nehmen? Es kann auch nur mit Öl gemacht werden, aber die Butter gibt einen zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie keine haben oder Milchprodukte vermeiden, verwenden Sie nur Öl. 4. Wie weiß ich, ob die Terrine gebacken ist? Die Oberfläche sollte gebräunt sein, und wenn Sie einen Zahnstocher einstecken, sollte er sauber herauskommen. Wenn es zu weich erscheint oder Flüssigkeit abgibt, lassen Sie es 5-10 Minuten länger im Ofen. 5. Kann ich auch andere Kräuter hinzufügen? Das ist möglich, aber Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie sind die passendsten. Ich empfehle keinen Liebstöckel oder Basilikum, da sie den Geschmack komplett verändern. Nährwerte Ungefähr, für eine mittlere Scheibe (ca. 1/10 der Terrine): Kalorien: 180-200 kcal Eiweiß: 13-15 g Fett: 12-14 g Kohlenhydrate: 3-4 g Die Werte können je nach Menge an Öl oder Butter, die Sie verwenden, und der Art der Champignons variieren. Die Terrine ist ziemlich reich an Eiweiß und Fett, aber arm an Kohlenhydraten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Terrine hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Sie kann kalt gegessen oder, wenn Sie sie aufwärmen möchten, einige Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Die Textur ist kalt oder bei Raumtemperatur besser, daher empfehle ich kein übermäßiges Aufwärmen. Das Rezept ist besonders nützlich, wenn Sie das Feiertagsmenü etwas ändern oder etwas Schnelles mit leicht zu findenden Zutaten zubereiten möchten.