Eierpfannkuchen mit Erbsen und Frühlingszwiebeln
An den Morgen, an denen ich etwas Schnelles möchte, das aber nicht einfach ein Omelett ist, mache ich diese Küchlein mit Eiern, Erbsen und Frühlingszwiebeln. Sie benötigen nicht viele Zutaten und sind ganz unkompliziert zuzubereiten. Sie eignen sich gut zum Frühstück, aber ich habe sie auch auf einer Platte für einen festlicheren Snack serviert. Wenn es kalt oder bewölkt ist, erhellt ihr Gelb wirklich den Teller. Ich habe das Rezept schon mehrmals ausprobiert und mag, dass sie weich und intensiv im Geschmack von Kräutern sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 20 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 10 Minuten Portionen: 15 Küchlein von 6-7 cm (oder nach Belieben) Schwierigkeitsgrad: leicht Rezept für: Frühstück, warme oder kalte Snacks, festliche Platte Zutaten 150 g Erbsen (aus der Dose oder tiefgefroren) 150 g fetter Telemea-Käse aus Sibiu (oder ein anderer gut abgetropfter Telemea) 3 Eier 2 Esslöffel Öl 1 gehäufter Esslöffel Mehl (ca. 30 g) 4 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 2 Blätter frischer Oregano einige Blättchen frischer Thymian 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer 10 g Rotkohlkeime (zum Servieren) Salz, nur wenn der Käse nicht salzig genug ist Zubereitung 1. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, sautieren Sie diese 3 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl, nur bis sie leicht weich werden. Tiefgefrorene oder aus der Dose benötigte Erbsen müssen nicht weiter vorbereitet werden, sie sollten nur gut abgetropft werden. 2. Geben Sie die Eier, den zerbröckelten Telemea, das Öl und das Mehl in einen Mixer. Mixen Sie, bis Sie eine homogene, leicht cremige Mischung erhalten, die eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig hat. 3. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel. Fügen Sie die in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Erbsen, den fein gehackten Oregano, den Thymian und den weißen Pfeffer hinzu. Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, ohne die Erbsen zu zerdrücken. 4. Stellen Sie eine beschichtete Pfanne für Pfannkuchen auf niedrige Hitze und schmelzen Sie 1 Teelöffel Butter. Lassen Sie die Pfanne gut heiß werden. 5. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas von der Mischung und geben Sie jeweils eine Portion in die Pfanne, sodass Küchlein mit einem Durchmesser von 6-7 cm (oder nach Belieben) entstehen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. 6. Backen Sie die Küchlein bei niedriger Hitze etwa 1 Minute auf jeder Seite, oder bis sie eine goldene Farbe annehmen und sich leicht lösen. 7. Nehmen Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie sofort, eventuell mit Rotkohlkeimen oben drauf. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der schnellen Varianten, wenn ich Reste von Käse oder Erbsen von anderen Mahlzeiten habe. Die Textur ist saftig, sie halten sich gut auch kalt und können mitgenommen werden. Sie sind leicht portionierbar, man benötigt keine speziellen Utensilien und die Zutaten sind immer griffbereit. Tipps und Variationen Tipps - Wählen Sie fetten, aber nicht zu wässrigen Telemea. Wenn der Käse zu salzig ist, fügen Sie kein zusätzliches Salz zur Mischung hinzu. - Wenn Sie sehen, dass die Mischung zu flüssig ist, fügen Sie einen halben Esslöffel Mehl hinzu. - Für gleichmäßige Küchlein verwenden Sie denselben Löffel zum Portionieren. Ersatzmöglichkeiten - Der Telemea aus Sibiu kann durch jeden fetten Telemea ersetzt werden, auch Ziegenkäse, solange er gut abgetropft ist. - Tiefgefrorene Erbsen können anstelle von Dosen- oder frischen Erbsen verwendet werden. - Wenn Sie keinen Oregano oder Thymian haben, können Sie diese weglassen oder etwas Dill oder Petersilie verwenden. Variationen - Für eine intensivere Farbe fügen Sie etwas fein gehackten Spinat zur Mischung hinzu. - Wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzu. - Sie können auch andere weiche Käsesorten ausprobieren, wenn Sie keinen Telemea möchten, aber der Geschmack und die Textur ändern sich. Serviervorschläge - Sie schmecken einfach zum Frühstück mit grünem Salat oder Radieschen. - Auf Platten sehen sie gut aus mit frischen Keimen oben drauf. - Sie sind auch kalt gut, als Snack zum Mitnehmen oder für ein Picknick. Häufig gestellte Fragen Kann ich Hüttenkäse oder Käse anstelle von Telemea verwenden? Telemea gibt die spezifische Textur und den salzigen Geschmack. Hüttenkäse wird nicht die gleiche Bindung haben und könnte zu weich sein. Käse funktioniert, aber der endgültige Geschmack wird anders und weniger salzig sein. Kann ich die Mengen verdoppeln, wenn ich Gäste habe? Ja, die Mischung kann problemlos vervielfacht werden. Backen Sie die Küchlein nacheinander in mehreren Serien, damit sie nicht in der Pfanne gedrängt werden. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe? Sie können manuell mischen, aber der Käse muss sehr gut mit einer Gabel zerdrückt und die Eier kräftig geschlagen werden. Die Textur wird gröber sein, aber sie werden trotzdem gut. Müssen die Erbsen unbedingt sautiert werden? Nur wenn Sie frische Erbsen verwenden, um sicherzustellen, dass sie nicht hart bleiben. Tiefgefrorene oder aus der Dose benötigen diesen Schritt nicht. Womit kann ich die Rotkohlkeime beim Servieren ersetzen? Sie sind nicht essenziell. Sie können jede frische Keime verwenden oder sie ganz weglassen. Nährwerte Die Werte sind geschätzt für 1 Küchlein (bei 15 Stück): - Kalorien: 60 kcal - Eiweiß: 3-4 g - Fette: 4 g - Kohlenhydrate: 2-3 g Die meisten Kalorien stammen aus Eiern, Käse und Butter. Mehl und Erbsen bringen einige Kohlenhydrate, sind aber nicht dominant. Telemea macht die Küchlein sättigend. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie können im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie sind auch kalt gut, aber wenn Sie sie wieder aufwärmen möchten, legen Sie sie für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle oder 1 Minute in eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze. Sie verlieren nicht ihre Textur, aber am besten werden sie sofort nach dem Backen serviert.
Zutaten
- 150 g Erbsen (aus der Dose oder aufgetaut) 150 g fetter Telemea
- Käse aus Sibiu (oder ein anderer gut abgetropfter Telemea
- Käse) 3 Eier 2 Esslöffel Öl 1 gehäufter Esslöffel Mehl (ca. 30 g) 4 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 2 Blätter Oregano einige Zweige frischer Thymian 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer 10 g rote Kohlsprossen
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