Mac-and-Cheese-Sticks

Name: Mac-and-Cheese-Sticks
Ingredients: 300 g Makkaroni; 500 ml Milch; 4 Esslöffel Mehl; 120 g Mozzarella; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 g Mehl zum Panieren; 4 Eier; 150 g Semmelbrösel; 750 ml Öl zum Frittieren

Vorspeisen - Mac-and-Cheese-Sticks von Paulica E. - Recipia Rezepte

Mac-and-Cheese-Sticks schmecken warm oder kalt und haben eine knusprige Semmelbröselkruste. Die Makkaroni werden mit einer cremigen Mozzarellasoße vermischt, dann in Stücke geschnitten und goldbraun ausgebacken. Ich koche sie nur so lange, dass sie noch leicht bissfest sind, bevor ich sie mit der Soße vermische. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 169 Minuten. Portionen: 6. Etwa 580 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Makkaroni
500 ml Milch
4 Esslöffel Mehl
120 g Mozzarella
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 g Mehl zum Panieren
4 Eier
150 g Semmelbrösel
750 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Koche die Makkaroni 9 Minuten oder nach Packungsangabe, bis sie noch leicht bissfest sind. Gieße sie gut ab. 2. Gib 50 ml Milch und 4 Esslöffel Mehl in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre 3 Minuten, bis eine glatte Paste entsteht. 3. Gieße nach und nach die restlichen 450 ml Milch dazu und rühre dabei mit dem Schneebesen. Koche die Soße 4 Minuten, bis sie eindickt. Schmecke sie dann mit Salz und Pfeffer ab und gib den Mozzarella dazu. Rühre, bis er geschmolzen ist. 4. Hebe die abgetropften Makkaroni unter. Verteile die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Form, drücke sie leicht an und stelle sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank. 5. Schneide die Masse in Sticks. Wende sie nacheinander in 100 g Mehl, 4 verquirlten Eiern und 150 g Semmelbröseln. 6. Erhitze 750 ml Öl in einem Topf auf 170°C. Backe die Sticks portionsweise insgesamt 8 Minuten goldbraun aus; wende sie, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Lass das übrige Öl abkühlen und filtere es für die Wiederverwendung.

Hinweise

Ich serviere sie mit Tomatensoße; sie erinnern an Makkaroni mit Käse, haben aber eine knusprige Kruste und lassen sich aus der Hand essen. Ich nehme Mozzarella für Pizza, der trockener ist als Mozzarella in Molke, weil sich die Masse nach dem Abkühlen sauberer schneiden lässt. Für einen kräftigeren Geschmack kannst du den Mozzarella durch 120 g geriebenen Cheddar ersetzen; die Sticks enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier. Wenn du die Menge verdoppelst, teile die Masse auf zwei Formen auf, damit sie nicht in einer zu dicken Schicht abkühlt. Du kannst sie schon vorher panieren, solltest sie aber erst kurz vor dem Servieren ausbacken, solange die Kruste noch knusprig ist. Die frittierten Sticks halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, die Semmelbrösel werden allerdings weich.

Häufige Fragen

Warum zerfallen sie beim Schneiden?

Wenn die Mitte noch weich ist, stell die Form weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank und schneide die Sticks erst danach.

Kann ich statt Makkaroni Penne verwenden?

Ja, nimm 300 g kurze Penne und koche sie, bis sie noch leicht bissfest sind; lange Nudeln lassen sich nur schwer gleichmäßig in einer Schicht verteilen.

Was mache ich, wenn die Soße Klümpchen hat?

Püriere sie 15 Sekunden lang mit einem Stabmixer, bevor du den Mozzarella dazugibst.