Vorspeisen-Empanadas mit Pilzen und Hähnchenfleisch

Aperitif Empanadas mit Pilzen und Hähnchen Das erste Mal habe ich diese Empanadas an einem Tag gemacht, an dem ich einige Reste im Kühlschrank hatte und nichts Kompliziertes kochen wollte. Ich habe auch nicht nach dem traditionellen Rezept gesucht, sondern einfach die Ideen verwendet, die ich hatte, und was ich bei anderen auf der Seite gesehen habe. Mir gefiel die Kombination aus Pilzen und Hähnchen, und für den Teig habe ich eine einfachere, leichtere Variante ohne viel Butter gewählt. Die Empanadas sind ziemlich sättigend und eignen sich sowohl als Aperitif als auch für eine schnelle Mahlzeit. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Ruhezeit und Backen) Zubereitungszeit: 30-40 Minuten (plus Ruhezeit für den Teig) Backzeit: 16-20 Minuten bei 180°C Portionen: 7 Stück (aus der Hälfte des Teigs) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Aperitif/ warme Snacks Zutaten Teig: 300 ml lauwarmes Wasser 200 ml Buttermilch 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Butter 700-750 g Weizenmehl 1 kleines Stück frische Hefe (ca. 25 g) Füllung: 700 g Champignon-Pilze eine halbe Hähnchenbrust (ca. 150-200 g) 1 rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 rote oder gelbe Paprika 6-7 getrocknete Tomaten aus der Dose (in Öl) 2-3 Esslöffel aromatisches Öl aus der Dose mit getrockneten Tomaten 1 Teelöffel Sojasauce Piri Piri Sauce nach Geschmack Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack Für das Finish: 6-7 Scheiben Mozzarella (oder nach Vorliebe) 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen) etwas Pfeffer Zubereitung 1. Teig 1.1. Ich habe die Zutaten für den Teig in der oben genannten Reihenfolge direkt in die Brotmaschine gegeben. Wenn Sie keine Brotmaschine haben, können Sie den Teig auch von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. 1.2. Ich habe die Maschine kneten lassen und dann den Teig etwa 20-30 Minuten ruhen lassen, bis er ein wenig aufgeht und elastisch wird. 1.3. Von der gesamten Menge habe ich nur die Hälfte für die Empanadas verwendet (der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt oder für etwas anderes verwendet werden). 2. Füllung 2.1. Ich habe 2-3 Esslöffel aromatisches Öl (aus der Dose mit getrockneten Tomaten) in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzt. 2.2. Ich habe die geputzten und viertelierten Pilze hinzugefügt, gefolgt von der fein gehackten roten Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch. 2.3. Ich habe es bei mittlerer Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit der Pilze gut reduziert ist, etwa 7-10 Minuten. 2.4. Ich habe die in kleine Würfel geschnittene Hähnchenbrust und die in feine Streifen geschnittene Paprika hinzugefügt. Ich habe mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Piri Piri Sauce und Sojasauce gewürzt. 2.5. Ich habe alles gut vermischt und bei starker Hitze gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Füllung fast trocken wird. 2.6. Zum Schluss habe ich die in kleine Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten hinzugefügt. Ich habe alles etwas abkühlen lassen, bevor ich mit dem Zusammenbauen begonnen habe. 3. Zusammenbau 3.1. Ich habe den Teig (nur die Hälfte der Menge) auf einer mit etwas Öl eingefetteten Arbeitsfläche ausgerollt. 3.2. Mit einer größeren runden Form (ähnlich wie bei Ravioli oder sogar einer Schüssel mit scharfen Kanten) habe ich Kreise aus dem Teig ausgestochen. 3.3. Auf jeden Kreis habe ich etwa 2 Esslöffel Füllung gegeben. Ich habe den Teig gefaltet und die Ränder gut zusammengedrückt. Wenn Sie eine spezielle Ravioli-Form haben, können Sie diese verwenden. 3.4. Ich habe die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. 3.5. Ich habe das Eigelb mit der Milch verquirlt und jede Empanada mit einem Pinsel eingestrichen. Darüber habe ich etwas Pfeffer gestreut. 3.6. Ich habe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 8-10 Minuten gegeben. 3.7. Nach diesen 8-10 Minuten fiel mir ein, dass ich den Mozzarella vergessen hatte. Ich habe das Blech herausgenommen, auf jede Empanada eine Scheibe Mozzarella gelegt und es erneut für weitere 8-10 Minuten in den Ofen gegeben, bis sie goldbraun sind und der Käse schön schmilzt. 4. Servieren Die Empanadas werden heiß serviert. Wir haben darüber Chiliflocken gestreut und sie mit einer scharfen Tomaten- und Paprikasauce serviert. Sie können auch mit einer weißen Sauce aus Joghurt oder Sauerrahm probiert werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine schnelle Lösung für Tage, an denen ich Gemüse- oder Fleischreste im Kühlschrank habe. Der Teig ist einfach zuzubereiten, ergibt eine große Menge und ist weich. Die Füllung kann je nach Verfügbarkeit angepasst werden. Empanadas halten einige Stunden, ohne auszutrocknen, können zum Mitnehmen verpackt werden und schmecken auch kalt gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu, bis er elastisch ist. Für eine glänzendere Optik sollten Sie beim Bestreichen mit dem Pinsel an den Rändern des Teigs insistieren. Überladen Sie die Füllung nicht, damit sie beim Backen nicht herausläuft. Wenn Teig übrig bleibt, können Sie ihn 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für andere Teigwaren verwenden. Ersatz Mozzarella kann weggelassen oder durch Käse ersetzt werden. Die Hähnchenbrust kann durch Putenfleisch oder sogar ganz ohne Fleisch ersetzt werden. Das Öl aus den getrockneten Tomaten kann durch einfaches Olivenöl ersetzt werden. Die Piri Piri Sauce ist nicht obligatorisch. Variationen Für eine vegetarische Füllung können Sie das Fleisch weglassen. Oliven oder andere Käsesorten können in die Füllung gegeben werden. Kräuter können nach Geschmack hinzugefügt werden. Serviervorschläge Am besten schmecken sie heiß, mit Chiliflocken oben drauf. Die rote Sauce (aus Tomaten und Paprika) passt am besten, aber auch eine Joghurtsoße mit Kräutern ist möglich. Häufig gestellte Fragen 1. Können Empanadas eingefroren werden? Gebackene Empanadas halten sich nicht gut im Gefrierschrank, aber Sie können die rohen, gefüllten Stücke vor dem Backen einfrieren. Sie werden direkt gefroren gebacken, mit einigen zusätzlichen Minuten im Ofen. 2. Kann ich Dosenpilze verwenden? Für die beste Textur sind frische Pilze ideal, aber im Notfall können auch gut abgetropfte Dosenpilze verwendet werden. 3. Kann ich Buttermilch durch Joghurt ersetzen? Ja, Sie können verdünnten Joghurt mit Wasser verwenden, wenn Sie keine Buttermilch haben. 4. Wie viele Empanadas erhält man aus der gesamten Teigmenge? Aus der Hälfte des Teiges erhält man etwa 7 Stück. Wenn Sie den gesamten Teig verwenden, erhalten Sie das Doppelte. 5. Muss ich unbedingt Käse oben drauf geben? Es ist nicht zwingend erforderlich, die Empanadas schmecken auch ohne gut. Der Käse fügt nur eine zusätzliche Textur hinzu. Nährwerte (Schätzungen) Für eine Empanada (1/7 der Hälfte des Teigs, mit Füllung): Kalorien: ca. 300-350 kcal Eiweiß: 13-15 g Fette: 10-12 g Kohlenhydrate: 40-45 g Die Werte sind Richtwerte und variieren je nach Menge der verwendeten Füllung und des Käses. Wenn mehr Gemüse oder andere Käsesorten verwendet werden, können die Zahlen abweichen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Empanadas sind in den ersten 4-5 Stunden nach dem Backen gut. Wenn sie übrig bleiben, können sie 1-2 Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden, aber am besten behalten sie ihre Textur, wenn sie im Ofen erhitzt werden. Ich empfehle nicht, sie nach dem Backen langfristig aufzubewahren oder einzufrieren, da der Teig an Frische verliert.

Zutaten

• Teig: 300 ml warmes Wasser 200 ml Buttermilch 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Butter 700
• 750 g Weißmehl 1 kleiner Würfel frische Hefe Füllung: 700 g Champignons 1/2 Hähnchenbrust 1 rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen Salz Chili
• Flocken Pfeffer nach Geschmack 1 Teelöffel Sojasauce scharfe Piri Piri
• Sauce nach Geschmack 6
• 7 getrocknete Tomaten aus der Dose 1 rote oder gelbe Paprika 2
• 3 Esslöffel aromatisches Öl aus der Dose mit getrockneten Tomaten 6
• 7 Scheiben Mozzarella 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen

Tags

empanadaspilzehähnchenhähnchen- und pilztaschen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan