Herzhafter Kuchen

Ich habe diesen Fleischkuchen zum ersten Mal bei Simona gesehen und fand die Idee gut für eine schnelle Mahlzeit, besonders wenn man verschiedene Fleischsorten im Kühlschrank hat. Seitdem habe ich das Rezept ein wenig angepasst und bin zu dieser Variante gekommen, die ich besonders im Frühling oft zubereite, wenn ich frischen Bärlauch finde. Mir gefällt, dass es nichts Kompliziertes ist und die Zutaten leicht zu finden sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Backzeit: 50 Minuten Portionen: 10-12 Scheiben Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Fleischkuchen, geeignet als Vorspeise oder Hauptgericht Zutaten 700 g Kalbfleisch 700 g Schweinefleisch 2 Bund Frühlingszwiebeln 4 Karotten 2 Bund Bärlauch 1 Bund Dill 6 Eier Salz Pfeffer Zubereitung 1. Das Kalbfleisch und das Schweinefleisch in kleinere Stücke schneiden, die gut in die Fleischwolfmaschine passen. Es sind keine sehr kleinen Stücke nötig, nur so, dass sie gut zerkleinert werden können. 2. Die Karotten schälen, die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, ebenso den Bärlauch. Die Dillbündel waschen und gut abtrocknen. 3. Alle diese Zutaten – das Fleisch, die Karotten, die Frühlingszwiebeln und den Bärlauch – durch die Fleischwolfmaschine geben. Es ist nicht nötig, vorher sehr klein zu schneiden, die Maschine erledigt das. 4. Salz und Pfeffer nach Geschmack zu der zerkleinerten Mischung hinzufügen. Die Mischung sollte ziemlich homogen sein. 5. Die ganzen Eier hinzufügen und gut vermengen, entweder von Hand oder mit einem großen Löffel. Die Eier binden die Masse. 6. Zum Schluss den fein gehackten Dill hinzufügen. Nochmal gut vermischen, damit er gleichmäßig verteilt ist. 7. Zum Backen gebe ich die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform, obwohl das nicht unbedingt notwendig ist. Bei magerem Fleisch ist es hilfreich, Papier zu verwenden, damit es nicht kleben bleibt. Man kann auch jede andere ofenfeste Form mit höheren Rändern verwenden. 8. Die Mischung in der Form glattstreichen und, wenn man mageres Fleisch verwendet (wie ich), ist es gut, die Oberfläche leicht mit etwas Öl zu besprühen, nur ein paar Tropfen. 9. Was von der Mischung übrig bleibt, kann in kleinen Aluminiumformen gebacken werden – es entstehen individuelle Kuchen, die sich gut zum Mitnehmen eignen. 10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er anfängt, Farbe zu bekommen und oben leicht bräunt. Warum ich das Rezept oft mache Der Fleischkuchen aus Rind- und Schweinefleisch ist sehr praktisch, er schmeckt sowohl warm als auch kalt gut. Er ist sättigend, hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und ist gut für ein Lunchpaket oder wenn ich Gäste habe. Besonders im Frühling mag ich ihn, weil der Bärlauch ihm einen frischen Geschmack verleiht. Tipps und Variationen Tipps Wenn du nur Schweine- oder nur Rindfleisch hast, geht das auch, aber die Kombination macht es ausgewogener. Wenn du keinen Fleischwolf hast, kannst du auch bereits gehacktes Fleisch verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein. Übertreibe nicht gleich mit dem Salz – schmecke nach, nachdem du alle Zutaten vermischt hast, denn der Bärlauch und die Zwiebeln bringen auch etwas Aroma mit. Ersatz Bärlauch kann durch Spinat, Frühlingszwiebeln oder sogar Petersilie ersetzt werden, wenn du ihn nicht findest. Wenn du keinen Dill hast, kannst du auch Petersilie verwenden, aber der Geschmack wird weniger charakteristisch sein. Es können auch andere Fleischverhältnisse verwendet werden, solange die Gesamtmenge etwa 1,4 kg beträgt. Variationen Für eine weniger feuchte Variante kannst du die Anzahl der Eier auf 5 reduzieren, aber mir gefällt die festere Textur besser. Die Mischung kann auch in kleinen Muffinformen gebacken werden – sie backen etwas schneller und sind praktisch. Serviervorschläge Ich schneide ihn in dicke Scheiben, lasse ihn ein wenig abkühlen und serviere ihn als Vorspeise oder mit einem grünen Salat. Er passt auch gut zu eingelegtem Gemüse oder als Hauptgericht zum Mittagessen, zusammen mit gekochten oder pürierten Kartoffeln. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Hähnchen- oder Putenfleisch anstelle von Rind- oder Schweinefleisch verwenden? Das ist möglich, aber die Textur wird weicher und der Geschmack etwas neutraler sein. Du kannst es mit gehacktem Putenfleisch versuchen, es wird jedoch empfohlen, etwas Schweinefleisch für Geschmack und Konsistenz hinzuzufügen. 2. Wie erkenne ich, wann der Fleischkuchen fertig ist? Er ist fertig, wenn er oben leicht gebräunt ist und, wenn du mit einem Zahnstocher hineinstechst, keine Flüssigkeit mehr herausläuft. Wenn du einen Umluftofen hast, kann die Zeit etwas kürzer sein. 3. Kann ich den Fleischkuchen einfrieren? Ja, er kann nach dem Backen in Scheiben eingefroren werden. Beim Auftauen sollte er im Ofen oder im Dampf erhitzt werden, damit er nicht zu trocken wird. 4. Kann ich Knoblauch in die Mischung geben? Ein wenig kann hinzugefügt werden, aber ich habe es nicht oft versucht – der Bärlauch bringt bereits einen leicht knoblauchigen Geschmack mit. Nährwerte Schätzungsweise pro Scheibe Kuchen (von 12 Scheiben): Kalorien: 200-230 kcal Eiweiß: 18-20 g Fette: 12-15 g Kohlenhydrate: 2-3 g Die Werte können je nach verwendeter Fleischsorte und Größe der Scheiben variieren. Dieser Kuchen ist ziemlich proteinreich und moderat fettig. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Fleischkuchen wird im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt mit Folie bis zu 4 Tage aufbewahrt. Er kann kalt oder leicht im Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze aufgewärmt werden. Wenn er länger bleibt, kann er eingefroren werden. Nach dem Einfrieren sollte er bei Raumtemperatur aufgetaut und dann leicht erhitzt werden, nicht direkt bei starker Hitze, damit er nicht austrocknet.

Zutaten

• 700 g Kalbfleisch
• 700 g Schweinefleisch
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Karotten
• 2 Bund Bärlauch
• 1 Bund Dill
• 6 Eier
• Salz
• Pfeffer

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