Vol Au Vent mit Tortellini

Name: Vol Au Vent mit Tortellini - Aurica D.
Ingredients: Für 6 Portionen: 6 Vol; au; Vent mit einem Durchmesser von 10; 12 cm; 300 g frische Tortellini gefüllt mit Prosciutto crudo; 12 Scheiben Schinken (Prosciutto cotto); 100 g gekochte Erbsen; 100 ml Kochsahne; geriebener Parmesan; Butter; Eiweiß.

Vorspeisen - Vol Au Vent mit Tortellini von Aurica D. - Recipia Rezepte

Sorgfältig zubereitet sind Vol-au-Vents eine der raffiniertesten Köstlichkeiten der französischen Küche. Wir beginnen mit dem Teig, für den wir drei Blätter französischen Blätterteigs mit jeweils 230 g verwendet haben. Es ist wichtig, ein wenig Teig beiseite zu legen, da die Reste für ein anderes Rezept wiederverwendet werden können, um Abfall zu vermeiden. Aus den drei Blättern haben wir 18 Scheiben ausgeschnitten, wobei wir 6 für die Tartes und die anderen 12 mit einem kleineren Kreis geschnitten haben, um dekorative Ringe zu erhalten. Um ein gleichmäßiges Aufgehen der Vol-au-Vents zu gewährleisten, haben wir jede der 6 Scheiben an einem 1 cm großen Rand mit Eiweiß bestrichen. Wir legen den ersten Teigring auf die Basisscheibe, dann wiederholen wir den Vorgang mit dem zweiten Ring und so weiter. Es ist wichtig, die Basisscheibe mit einer Gabel zu stechen, um übermäßiges Aufgehen während des Backens zu verhindern. Jetzt können wir die Vol-au-Vents vorsichtig in den vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur geben, wo wir sie backen werden, bis sie goldbraun und perfekt aufgegangen sind, ein visuelles und olfaktorisches Spektakel. In der Zwischenzeit wenden wir uns der Füllung zu. In einer Pfanne lassen wir ein Stück Butter in der Größe einer Walnuss schmelzen. Wir fügen die gekochten und abgetropften Erbsen, die 6 in Streifen geschnittenen Scheiben Schinken und die Kochsahne hinzu. Wir lassen die Mischung aufkochen, damit die Sauce etwas reduziert, besonders wenn die verwendete Sahne zu flüssig ist. Sobald die Sauce fertig ist, nehmen wir die Pfanne vom Herd und fügen geriebenen Parmesan hinzu, 1-2 Esslöffel, und rühren gut um, um eine cremige Textur zu erzielen. In einem separaten Topf kochen wir Tortellini in kochendem Salzwasser. Da sie frisch sind, steigen sie schnell an die Oberfläche, sodass wir sie genau beobachten müssen. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und achten darauf, sie nicht zu zerbrechen. Dann geben wir sie in die Pfanne mit der Sahnesauce, den Erbsen und dem Schinken und rühren vorsichtig um, um die Integrität der Tortellini zu bewahren. Zum Servieren legen wir einen Vol-au-Vent auf jeden Teller, in den wir eine Scheibe Schinken einlegen (wenn sie zu groß ist, schneiden wir sie auf die Größe des Vol-au-Vents) und dann vorsichtig Tortellini mit einem Löffel hinzufügen. Darüber können wir Parmesan reiben, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Es ist auch möglich, einige Tortellini neben dem Vol-au-Vent auf den Teller fallen zu lassen, um ein rustikaleres Aussehen zu erzeugen. Wenn Sie mit einer einzigartigen Präsentation beeindrucken möchten, können Sie sich für einen großen Vol-au-Vent entscheiden, der aus den drei Teigblättern hergestellt wird, den Sie backen und mit Tortellini, Sahne, Erbsen und Schinken füllen, und ihn dann beim Servieren in Stücke wie einen Kuchen schneiden. Obwohl er nicht so elegant ist wie die einzelnen Vol-au-Vents, wird er sicherlich einen Hauch von Originalität auf den Tisch bringen. Folgen Sie den Anweisungen im Rezept von Antonia für Details zur Zusammenstellung der Vol-au-Vents. Das Vergnügen ist garantiert!