Spanische Tortilla mit pikanter Wurst

Name: Spanische Tortilla mit pikanter Wurst
Ingredients: 750 g mittelgroße Kartoffeln; 15 ml Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1/4 rote Paprika (40 g); 1 Knoblauchzehe; 150 g pikante Wurst; 5 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Vorspeisen - Spanische Tortilla mit pikanter Wurst von Janina A. - Recipia Rezepte

Die spanische Tortilla mit pikanter Wurst vereint gekochte Kartoffeln, Eier und Wurst zu einem in der Pfanne gebräunten Omelett. Zwiebel und Paprika bleiben in der Masse, und das Stück wird dick und mit Salat serviert. Ich schneide die Kartoffeln etwa so dünn wie eine kleine Münze, damit sie zwischen den Eiern noch zu erkennen sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 46 Minuten. Ruhezeit: 12 Minuten. Gesamtzeit: 78 Minuten. Portionen: 4. Etwa 410 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

750 g mittelgroße Kartoffeln
15 ml Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1/4 rote Paprika (40 g)
1 Knoblauchzehe
150 g pikante Wurst
5 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Koche die Kartoffeln mit Schale 25 Minuten, bis sich die Gabel leicht hineinstechen lässt. Schäle sie und schneide sie in sehr dünne Scheiben. 2. Erhitze 10 ml Olivenöl in einer Pfanne. Hacke die Zwiebel und die Paprika fein, zerdrücke den Knoblauch und brate alles 7 Minuten an, bis es weich wird und etwas Farbe bekommt. 3. Schneide die Wurst in Würfel oder Scheiben und gib sie in die Pfanne. Brate alles weitere 4 Minuten, bis die Stücke leicht gebräunt sind, und nimm die Pfanne dann vom Herd. 4. Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer. Gib die Kartoffeln dazu und lass die Masse 12 Minuten ruhen, dann rühre Zwiebel, Paprika und Wurst unter. 5. Erhitze 5 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwas höherem Rand. Gib die Masse hinein, rühre sie in der Pfanne vorsichtig um und gare sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Rüttle die Pfanne gelegentlich, damit sich der Rand löst. 6. Wenn der Boden gebräunt und die Masse gestockt ist, stürze die Tortilla vorsichtig in eine zweite Pfanne derselben Größe. Gare sie weitere 5 Minuten, bis auch die andere Seite gebräunt ist, stürze sie dann auf eine Platte und serviere sie mit Salat.

Hinweise

Kleine Kartoffeln werden schneller weich als große; bei großen Kartoffeln verlängere die Kochzeit, bis sich die Gabel mühelos hineinstechen lässt. Eine sehr fettreiche Wurst lässt mehr Fett in der Pfanne, eine trockene und harte ist in den Scheiben deutlicher zu spüren; nimm eine, die sich sauber schneiden lässt. Von der Konsistenz her liegt sie zwischen einem dicken Omelett und den gebundenen Kartoffeln einer Tortilla; wenn mehrere mitessen, verdopple ich die Menge nur, wenn ich eine ausreichend große Pfanne habe, denn die dicke Schicht gart langsamer. Die rote Paprika kann durch dieselbe Menge grüne Paprika ersetzt werden; Eier sind das offensichtliche Allergen. Ein einfacher Salat reicht als Beilage. Übrig gebliebene Stücke halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und können kalt serviert werden.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln bleiben in Scheiben besser in Form?

Nimm festkochende Kartoffeln, wie für Kartoffelsalat. Lass sie nach dem Kochen 5 Minuten ruhen, damit der Dampf entweicht, bevor du sie in Scheiben schneidest.

Warum zerbricht sie beim Wenden?

Wenn sich die Mitte noch bewegt, lass sie auf der ersten Seite weitere 2 Minuten garen. Verwende einen flachen Teller, der die ganze Pfanne abdeckt.

Kann ich statt der pikanten Wurst frische Wurst verwenden?

Ja. Brate sie separat, zerkrümelt, 8-10 Minuten, bis sie innen nicht mehr rosa ist, und gib sie dann in die Pfanne.

Kann man sie ohne Wenden im Ofen backen?

Ja, wenn die Pfanne ofenfest ist. Backe sie bei 180°C 10-12 Minuten, bis die Mitte gestockt ist.