Sauerkirschsauce mit saurer Sahne

Name: Sauerkirschsauce mit saurer Sahne
Ingredients: 500 g Sauerkirschen; 600 ml Wasser; 2 EL Zucker; 200 g saure Sahne mit 20 % Fett; 1 TL Salz; 1 EL Speisestärke; 30 ml kaltes Wasser

Vorspeisen - Sauerkirschsauce mit saurer Sahne von Carmen M. - Recipia Rezepte

Für die Sauerkirschsauce mit saurer Sahne wird die saure Sahne erst temperiert, bevor sie in die Sauce kommt. Die Stärke bindet sie leicht, ohne sie zu dick zu machen. Die mit Zucker gekochten Sauerkirschen sorgen für einen süß-säuerlichen Geschmack, und die Früchte bleiben in der warm servierten Sauce weich. Ich nehme reife, aber feste Sauerkirschen, weil ich die Stücke nach dem Kochen gern noch spüre. Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 29 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 59 Minuten. Portionen: 4. Etwa 210 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Sauerkirschen
600 ml Wasser
2 EL Zucker
200 g saure Sahne mit 20 % Fett
1 TL Salz
1 EL Speisestärke
30 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Wasch die Sauerkirschen und entsteine sie. 2. Gib die Sauerkirschen mit 600 ml Wasser und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf. Koche sie 15 Minuten, bis die Früchte weich werden. 3. Verrühre die saure Sahne mit 2 EL heißer Sauce und gib sie dann in den Topf. Lass alles bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln und rühre dabei um, bis die Sauce eine gleichmäßige Farbe hat. 4. Abschmecken und die Süße mit dem zweiten EL Zucker und 1 TL Salz anpassen. 5. Löse die Stärke in 30 ml kaltem Wasser auf und gieße sie in die Sauce. Lass alles weitere 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht bindet.

Notizen

In meiner Familie gibt es Fruchtsaucen oft zum Braten, und diese mache ich so, wie ich sie von meiner Großmutter kenne. Ich serviere sie warm zu gekochtem Hähnchen oder Rind; im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Reife, aber feste Sauerkirschen lassen sich leichter entsteinen, sehr weiche zerfallen schnell. Wenn die Sauce nach Zugabe der sauren Sahne stark kocht, kann sie gerinnen; bei niedriger Hitze bleibt sie glatt. Saure Sahne enthält Milchprodukte.