Apfel-Zimt-Pies

Name: Apfel-Zimt-Pies - Flora I.
Ingredients: Teig: 600 g Mehl; 200 ml Sauerrahm; 20 g Hefe; 160 ml warmes Wasser; 1 Esslöffel Zucker; 1/2 Teelöffel Salz. Füllung: 1 Glas geriebene Äpfel (800 g); 4 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 2 Esslöffel Semmelbrösel; plus Öl zum Frittieren (ca. 100 ml).

Vorspeisen - Apfel-Zimt-Pies von Flora I. - Recipia Rezepte

Ich habe oft Apfel-Zimt-Pfannkuchen gemacht, besonders wenn ich im Herbst geriebene Äpfel im Glas zur Hand habe. Die Füllung ist schnell zubereitet, und der Teig ist elastisch und gut zum Frittieren geeignet. Ich mache sie gerne, wenn ich etwas Süßes brauche, aber keine Zeit für aufwendige Desserts habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitung: 30-40 Minuten Gehzeit: 1 Stunde Kochen: 20-30 Minuten Portionen: 12-14 Pfannkuchen (je nach Größe) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: schnelles Dessert oder Snack Zutaten Teig: - 600 g Mehl (Zimmertemperatur) - 200 ml Sauerrahm - 20 g frische Hefe - 160 ml lauwarmes Wasser - 1 Esslöffel Zucker - 1/2 Teelöffel Salz Füllung: - 1 Glas geriebene Äpfel (ca. 800 g) - 4 Esslöffel Zucker - 1 Teelöffel Zimt - 2 Esslöffel Grieß Zum Frittieren: - Öl (ca. 100 ml, für die Pfanne) Zubereitung 1. Ich beginne mit der Füllung: Ich kippe die geriebenen Äpfel aus dem Glas in eine Schüssel. Ich füge den Zucker, den Zimt und den Grieß hinzu. Ich mische alles gut und lasse die Mischung beiseite, bis ich den Teig zubereite. Der Grieß absorbiert einen Teil des Saftes der Äpfel, daher ist es nicht nötig, sie zusätzlich auszupressen. 2. Für den Teig gebe ich das Mehl in eine große Schüssel. Separat löse ich die Hefe mit dem Esslöffel Zucker und dem Salz in einem Teil des lauwarmen Wassers auf. Ich lasse es ein paar Minuten aktivieren. 3. Ich gieße die Hefemischung über das Mehl. Ich füge nach und nach das restliche Wasser und den Sauerrahm hinzu und arbeite alles schrittweise ein. Ich knete, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht. Wenn der Teig zu weich erscheint, füge ich einen Esslöffel Mehl hinzu. Wenn er zu fest ist, gebe ich einen Tropfen Wasser dazu. 4. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei mir dauert das etwa eine Stunde. 5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, breche ich Stücke von der Größe eines Tennisballs ab. Ich forme sie zu Kugeln und rolle sie dann auf einer bemehlten Fläche aus, bis sie eine mittlere Dicke haben (ca. 0,5 cm). Ich messe nicht genau, sondern mache es nach Augenmaß. 6. Auf die Hälfte jedes Teigstücks gebe ich einen großzügigen Esslöffel der Apfelfüllung. Ich decke es mit der anderen Hälfte zu und drücke die Ränder gut zusammen, damit die Füllung beim Frittieren nicht herausläuft. Falls nötig, drücke ich die Ränder mit meinen Fingern zusammen. 7. Ich stelle die Pfanne auf den Herd und erhitze das Öl. Ich frittiere die Pfannkuchen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Ich lege sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl absorbiert wird. 8. Sie werden sowohl warm als auch kalt serviert, je nachdem, wie man sie mag. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine schnelle Variante, wenn ich bereits geriebene Äpfel vorbereitet habe. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und benötigt keine ausgefallenen Zutaten. Die Pfannkuchen bleiben auch am nächsten Tag zart, und wenn ich mehrere mache, kann ich sie auch mitnehmen. Tipps und Variationen Tipps - Es ist gut, wenn die Äpfel im Glas nicht zu wässrig sind. Der Grieß hilft, aber wenn sie zu viel Flüssigkeit haben, lassen Sie etwas abtropfen. - Füllen Sie die Pfannkuchen nicht zu voll, damit sie beim Frittieren nicht auslaufen. - Die Hitze sollte mittel sein, nicht zu stark, damit sie nicht außen schnell verbrennen und innen roh bleiben. Ersatzstoffe - Sie können auch Trockenhefe (ca. 7 g) verwenden, aber ich bevorzuge frische Hefe für die Textur des Teigs. - Anstelle von Sauerrahm kann auch fetter Joghurt verwendet werden, wenn Sie keinen Sauerrahm zur Hand haben. Die Textur könnte etwas anders sein. Variationen - Die Apfelfüllung kann nach Belieben mit gemahlenen Nüssen oder Rosinen vermischt werden. - Wenn Sie keine Äpfel im Glas haben, können Sie auch rohe Äpfel verwenden, die gerieben und mit Zucker und Zimt vermischt werden, aber sie sollten vorher etwas angebraten werden, damit das Wasser entweicht. - Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie etwas geriebene Zitronenschale zur Füllung hinzu. Serviervorschläge - Man kann sie nach dem Abkühlen mit Zucker bestäuben. - Sie passen gut zu einem Tee oder einem einfachen Kaffee. - Sie sind als schnelles Dessert nach dem Mittagessen oder als Snack geeignet. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Apfelsorte eignet sich am besten für dieses Rezept? Für die Pfannkuchen eignen sich am besten etwas säuerliche Äpfel, die nicht zu viel Wasser lassen. Wenn Sie Äpfel aus dem Glas verwenden, sollten sie idealerweise mit weniger Zucker eingelegt sein. 2. Kann ich die Pfannkuchen nach dem Frittieren einfrieren? Ich empfehle das nicht, die Textur bleibt beim Auftauen nicht gut erhalten. Am besten frisch genießen oder am nächsten Tag. 3. Kann ich Vollkornmehl für den Teig verwenden? Teilweise ja, die Hälfte weißes Mehl und die Hälfte Vollkornmehl, aber die Textur wird etwas dichter sein. 4. Wie viel Öl sollte ich zum Frittieren verwenden? Das hängt vom Durchmesser der Pfanne ab, aber sie sollten nicht im Öl schwimmen, sondern nur eine dünne Schicht bedecken, um den Boden der Pfanne zu bedecken. 5. Kann ich die Pfannkuchen im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren? Das Ergebnis ist nicht dasselbe. Die Pfannkuchen aus der Pfanne sind innen weich und außen leicht knusprig, aber wenn Sie die Ofenvariante möchten, geht es im Notfall auf Backpapier, mit etwas Ei bestrichen, aber sie werden trockener sein. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Pfannkuchen zwischen 180 und 220 kcal, je nach Größe und wie viel Öl er beim Frittieren aufnimmt. Ungefährer Makronährstoffgehalt pro Stück: - Kohlenhydrate: 35-40 g - Proteine: 3-4 g - Fette: 4-6 g Der Zucker stammt hauptsächlich aus der Füllung, und der Sauerrahm und das Öl tragen zur Fettaufnahme bei. Dies sind Richtwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pfannkuchen lassen sich gut bei Raumtemperatur abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne vor dem Servieren. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Nach ein oder zwei Tagen wird die Textur weniger zart, aber sie bleiben essbar.

Zutaten

Teig: 600 g Mehl
200 ml Sauerrahm
20 g Hefe
160 ml warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz. Füllung: 1 Glas geriebene Äpfel (800 g)
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Esslöffel Semmelbrösel
plus Öl zum Frittieren (ca. 100 ml).

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