Plăcintă mit Urda und Dill aus dem Maramureș, rumänischer Fladen

Name: Plăcintă mit Urda und Dill aus dem Maramureș, rumänischer Fladen
Ingredients: 500 g Mehl; 1 TL Salz; 1 Ei; 1 EL Zucker; 7 g Trockenhefe; 300 ml lauwarmes Wasser; 25 ml Öl; 1 Ei; 500 g Urda; 15 g Dill; 1/2 TL Salz; 150 ml Öl

Vorspeisen - Plăcintă mit Urda und Dill aus dem Maramureș, rumänischer Fladen von Cerasela E. - Recipia Rezepte

Die Plăcintă mit Urda und Dill aus dem Maramureș, ein rumänischer gefüllter Fladen, wird in der Pfanne von jeder Seite 4 Minuten gebraten. Lass den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann bekommst du zehn Fladen mit goldbrauner Kruste und weicher Mitte, gefüllt mit Urda und Dill. Ich esse sie warm mit kalter Milch. Vorbereitung: 35 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 85 Minuten. Gesamtzeit: 160 Minuten. Portionen: 5. Etwa 700 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
1 TL Salz
1 Ei
1 EL Zucker
7 g Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
25 ml Öl

Für die Füllung

1 Ei
500 g Urda
15 g Dill
1/2 TL Salz

Zum Braten

150 ml Öl

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit 1 TL Salz. Verquirle das Ei und gib es zum Mehl. Löse Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auf, gieße die Flüssigkeit nach und nach dazu und knete den Teig 8 Minuten, bis er elastisch ist. Arbeite das Öl ein. 2. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lass den Teig 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 3. Verquirle das Ei für die Füllung und verrühre es mit der Urda, dem gehackten Dill und 1/2 TL Salz. 4. Teile den Teig in 10 Kugeln und lass sie 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Rolle jede Kugel aus, gib jeweils 2 EL Füllung in die Mitte, ziehe die Ränder zusammen und drücke sie in der Mitte gut fest. Lass die Fladen weitere 10 Minuten gehen. 5. Erhitze das Öl zum Braten bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne. Brate jeweils 2 Fladen 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Brate sie in 5 Durchgängen und lege sie anschließend auf Küchenpapier.

Notizen

Ich habe mich von Tabita inspirieren lassen. Die Fladen halten sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wenn die Urda Molke enthält, lass sie gut abtropfen. Eine trockenere Urda hält die Füllung in der Mitte. Statt Urda kannst du gut abgetropften Quark verwenden und das Salz nach Geschmack anpassen. Teig und Füllung enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier. Dazu kannst du eine Tasse Milch servieren.

Häufige Fragen

Kann man statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?

Ja, nimm 21 g frische Hefe und löse sie mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf.

Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?

Ja, stell ihn nach dem Kneten abgedeckt für höchstens 12 Stunden in den Kühlschrank. Lass ihn anschließend 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn teilst.

Was mache ich, wenn Füllung aus der Naht austritt?

Drücke die Ränder in der Mitte gut zusammen und lege den Fladen mit der Naht nach unten in die Pfanne.

Woran erkenne ich, ob die Pfanne zu heiß ist?

Das Öl darf nicht rauchen. Wenn die Fladen zu schnell braun werden, reduziere die Hitze und lass die Pfanne auf kleiner Flamme.

Warum werden sie ungleichmäßig gebraten?

Rolle die Kugeln zu gleichmäßig dicken Fladen aus und lass in der Pfanne etwas Platz dazwischen, damit du sie leicht wenden kannst.