Fischpaté

Name: Fischpaté - Olga M.
Ingredients: 10 kg Fisch (Karpfen; Brachse; Rotbarbe; Filet vom Sänger) 2 große Zwiebeln 2 Karotten 2 rote Paprika 1 Petersilienwurzel 2 Pastinakenwurzeln 300 ml Öl 100 ml Essig Lorbeerblätter schwarze Pfefferkörner scharfer Paprika Salz

Vorspeisen - Fischpaté von Olga M. - Recipia Rezepte

Fischpastete Ich habe diese Fischpastete schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich viel frischen Fisch habe und ihn nicht verderben lassen möchte. Es ist eine Art Rezept, bei dem man etwas Arbeit beim Reinigen und Kochen hat, aber das Ergebnis ist sättigend, nahrhaft und hält sich gut im Glas. Neben Fisch enthält es viele Gemüse, und die Verwendung von gerösteten Paprika verleiht ihm ein besonderes Aroma. Wenn du ein paar Details beim Kochen und Reinigen beachtest, ist es nicht kompliziert. Schnelle Infos Gesamtzeit: 3-4 Stunden, je nach Menge des Fisches und wie schnell du die Gräten entfernst Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde (Reinigen und Vorbereiten der Zutaten) Koch- und Garzeit: ca. 2-2,5 Stunden Portionen: etwa 10 Gläser à 400 ml aus 10 kg Fisch Schwierigkeitsgrad: mittel, besonders bei den Gräten Rezepttyp: Konserve, für den Winter oder Zeiten, wenn du etwas zum Aufstreichen auf Brot möchtest Zutaten 10 kg Fisch (Karpfen, Brasse, Rotauge oder Filet von Zander, wenn du hast; benutze keine fetten Fische für dieses Rezept) 2 große Zwiebeln 2 Karotten 2 rote Paprika (zum Rösten) 1 Petersilienwurzel 2 Pastinaken 300 ml Öl 100 ml Essig einige Lorbeerblätter Pfefferkörner scharfes Paprikapulver (nach Geschmack) Salz Zubereitung 1. Fisch reinigen Den Fisch von Schuppen und Innereien befreien. Sehr gut waschen, damit keine Blutreste oder zerplatzte Gallenblase zurückbleiben, sonst wird die Pastete bitter. Entferne so gut wie möglich alle Unreinheiten. 2. Fisch kochen Den gereinigten Fisch in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter, etwas Salz, Pfefferkörner und 50 ml Essig aus der Gesamtmenge hinzufügen. Wasser hinzufügen, bis der Fisch bedeckt ist, und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Lass ihn kochen, bis sich das Fleisch von den Gräten löst, ohne dass er zu stark kocht, damit die Gräten nicht zerfallen. Wenn er zu lange kocht, hast du Schwierigkeiten, die kleinen Gräten zu entfernen. 3. Gemüse vorbereiten In der Zwischenzeit die Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Pastinaken schälen. Sie entweder einzeln oder zusammen auf einer feinen Reibe reiben, je nach Vorliebe. Die Paprika auf dem Herd oder im Ofen rösten, dann die Haut und die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. 4. Fisch herausnehmen und abkühlen lassen Nachdem der Fisch gekocht ist, auf ein Blech oder in eine große Schüssel legen und etwas abkühlen lassen, damit du damit arbeiten kannst. Das Wasser, in dem er gekocht wurde, nicht wegschütten – du wirst es später brauchen. 5. Gräten entfernen Wenn der Fisch ausreichend abgekühlt ist, alle Gräten so sorgfältig wie möglich entfernen. Dies ist der mühsamere Teil, aber wichtig für die endgültige Textur. Die Haut wegwerfen, wenn du keine zu dichte Pastete möchtest. 6. Gemüse anbraten Das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht weich werden lassen, ohne sie zu verbrennen. Wenn sie glasig wird, die geriebenen Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel sowie die gerösteten Paprika hinzufügen. Gut umrühren und einige Minuten anbraten. 7. Gemüse mit Fischbrühe kochen Einen Schöpflöffel der Brühe, in der der Fisch gekocht wurde, über das angebratene Gemüse geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis alles gut weich ist. 8. Fisch durch die Fleischwolf drehen Den gekochten und gereinigten Fisch durch die Fleischwolf drehen. Wenn du eine sehr feine Pastete möchtest, die Mischung zweimal durchlassen. Es ist jetzt nicht nötig, etwas anderes hinzuzufügen. 9. Mischung vermengen Die Fischpaste in eine große Schüssel geben, das angebratene Gemüse und den restlichen Essig (50 ml) hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen. Gut vermengen. 10. Konservierung (wenn du die Pastete für den Winter aufbewahren möchtest) Die heiße Paste in saubere Gläser füllen, sofort mit Deckeln verschließen. Die Gläser in einem Topf mit Wasser bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, sterilisieren. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der wenigen Möglichkeiten, Fisch einfach ohne Konservierungsstoffe oder Geliermittel zu konservieren. Ich mag es auch, weil du das Gemüse je nach dem, was du zu Hause hast, variieren kannst. Es lässt sich leicht auf Brot streichen, hält lange im Glas und ist geeignet für ein Frühstück oder schnelle Snacks. Tipps und Variationen Tipps - Lass den Fisch nicht zu lange kochen; die kleinen Gräten werden schwer zu erkennen und es ist schwierig, sie später zu entfernen. - Verwende frischen Fisch, keinen gesalzenen oder geräucherten. - Achte beim Sterilisieren darauf, dass das Wasser im Topf mindestens 3/4 der Gläser bedeckt. - Überprüfe, ob noch Gräten übrig sind; eventuell kannst du die Mischung auch durch ein Sieb passieren, aber das ist ziemlich aufwendig. - Füge Salz und Paprika am Ende hinzu, probiere und füge nur hinzu, wenn du es für nötig hältst. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine roten Paprika hast, kannst du auch Kapia-Paprika oder sogar geröstete Peperoni verwenden. - Der Essig kann auch aus Wein oder Äpfeln sein, wichtig ist, dass er nicht aromatisiert ist. - Wenn du keine Pastinake oder Petersilienwurzel hast, kannst du nur Karotten nehmen, aber es wird einen etwas anderen Geschmack haben. Variationen - Du kannst auch kleinere Fische (Rutilus, Barbe) verwenden, wenn du Geduld beim Reinigen hast, oder mehrere Fischsorten mischen. - Wenn du nicht möchtest, dass die Pastete scharf ist, verwende süßes Paprikapulver. - Für eine cremigere Textur kannst du am Ende mit einem Stabmixer pürieren, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Serviervorschläge - Am einfachsten: auf gerösteten Brotscheiben. - Kann auch als Füllung in gerösteten Paprika oder gekochten Eiern verwendet werden. - Eignet sich als kalte Vorspeise auf Platten mit Zitronenscheiben und Dill. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorenen Fisch für dieses Rezept verwenden? Ja, wenn er richtig aufgetaut und gut abgetropft ist, aber frischer Fisch ist für Geschmack und Textur vorzuziehen. 2. Wie vermeide ich, dass kleine Gräten in der Pastete bleiben? Reinige nach dem Kochen sorgfältig, arbeite bei gutem Licht und nimm dir Zeit. Du kannst die Mischung durch ein Sieb passieren, wenn du sicher sein möchtest. 3. Wie lange kann ich die Pastete im Glas aufbewahren? Wenn du richtig sterilisiert, hält sie sich einige Monate an einem kühlen, dunklen Ort. 4. Kann ich es ohne geröstete Paprika machen? Ja, aber der Geschmack wird weniger aromatisch sein. Ersetze sie durch frische Paprika. 5. Was mache ich, wenn die Pastete zu dick wird? Füge etwas von der übrig gebliebenen Fischbrühe oder einen Spritzer Öl hinzu, je nach Bedarf, und mische gut. Nährwerte Schätzung für 100 g Pastete: etwa 140-180 kcal (geschätzter Wert, abhängig von der Fischsorte), 12-15 g Protein, 7-10 g Fett (je nach Menge an Öl und verwendetem Fisch), Kohlenhydrate unter 5 g. Es ist ein Gericht reich an Proteinen und niedriger in Kohlenhydraten, mit etwas Fett aus Öl und Fisch. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pastete wird in sterilisierten Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort bis zu mehreren Monaten aufbewahrt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen. Sie wird nicht wieder erwärmt, sondern nur kalt verzehrt. Wenn du die Gläser nicht sterilisiert, muss die Pastete innerhalb von 2-3 Tagen gegessen werden.

Zutaten

10 kg Fisch (Karpfen
Brachse
Rotbarbe
Filet vom Sänger) 2 große Zwiebeln 2 Karotten 2 rote Paprika 1 Petersilienwurzel 2 Pastinakenwurzeln 300 ml Öl 100 ml Essig Lorbeerblätter schwarze Pfefferkörner scharfer Paprika Salz

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