Lammfleischauflauf

Die Osterfeiertage sind vergangen und ich habe mit den Beiträgen zurückgeblieben, aber das Rezept für Lammleberpastete verdient es, hier festgehalten zu werden. Es ist die Variante, die ich von meiner Großmutter gelernt habe, mit gekochten Innereien, Kräutern, eingeweichtem Brot und Eiern in der Mitte. Es wird ohne Lammbrust zubereitet, in einer gefetteten und mit Semmelbröseln ausgelegten Form, und die Pastete kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten – 2 Stunden und 40 Minuten, ohne die Vorbereitungszeit der Zutaten Zubereitungszeit: nicht genau angegeben; beinhaltet das Putzen, Hacken der Kräuter und die Vorbereitung der Mischung Kochzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten – 2 Stunden Backzeit: 30-40 Minuten Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben und hängt von der Größe der Form und der servierten Scheibe ab Schwierigkeit: mittel Rezeptart: traditioneller Oster-Aperitif auf Basis von Lamminnereien Zutaten Lamminnereien: Herz, Leber und Nieren 1 Bund Frühlingszwiebeln 2-3 Stängel grüner Knoblauch oder einige Knoblauchzehen Einige Stängel Dill 2-3 Scheiben Weißbrot Etwas Milch zum Einweichen des Brotes Salz nach Geschmack Schwarzer Pfeffer nach Geschmack 5-6 hartgekochte Eier für die Füllung 2 geschlagene Eier 1 Esslöffel Öl zum Einfetten der Form 2 Esslöffel Semmelbrösel, wenn Sie keine Lammbrust verwenden Etwa 150 ml von dem Wasser, in dem die Innereien gekocht wurden Zubereitung 1. Die Lamminnereien in kochendem Wasser ohne Salz kochen. Lassen Sie sie etwa eineinhalb bis zwei Stunden kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. 2. Während die Innereien kochen, hacken Sie die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch oder die Knoblauchzehen und den Dill fein. Das Brot wird in etwas Milch eingeweicht. Es ist nicht viel Milch nötig, nur so viel, dass die Scheiben weich werden. 3. Wenn die Innereien gekocht sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Bewahren Sie etwa 150 ml von dem Kochwasser auf. Dies wird später zur Mischung hinzugefügt. 4. Nachdem sie ausreichend abgekühlt sind, lassen Sie die Innereien durch den Fleischwolf. Geben Sie das gehackte Fleisch in eine große Schüssel. 5. Drücken Sie das eingeweichte Brot gut aus und fügen Sie es zu den Innereien hinzu. Geben Sie dann die gehackten Kräuter hinzu und würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. 6. Schlagen Sie die beiden Eier auf und mischen Sie sie in die Mischung. Rühren Sie um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. 7. Gießen Sie nach und nach das aufbewahrte Kochwasser hinzu und mischen Sie erneut. Es ist nicht nötig, mehr zu verwenden, als nötig ist, damit die Mischung die richtige Konsistenz hat, um in die Form gegossen zu werden. Im Grundrezept werden etwa 150 ml verwendet. 8. Fetten Sie die Form mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, wenn Sie keine Lammbrust verwenden. Die Semmelbrösel helfen, dass die Mischung nicht anklebt und bilden eine feine Kruste außen. 9. Gießen Sie die Hälfte der Pastetenmasse in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig. 10. Legen Sie die hartgekochten Eier in einer Reihe in die Mitte. Damit der Schnitt schön aussieht, sollten die Eier in die gleiche Richtung ausgerichtet sein und nicht verstreut in der Form liegen. 11. Decken Sie die Eier mit der restlichen Mischung ab. Drücken Sie leicht darauf und glätten Sie die Oberfläche, damit die Füllung gut im Inneren bleibt. 12. Stellen Sie die Form in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Pastete 30-40 Minuten lang. 13. Lassen Sie sie etwas ruhen, bevor Sie sie schneiden, besonders wenn Sie sie warm servieren. Sie kann als Aperitif zusammen mit einem saisonalen Salat genossen werden. WARUM ICH DAS REZEPT OFT MACHE Ich mag diese Variante, weil sie die Innereien einfach verwendet und nicht viele Zutaten benötigt. Die Kräuter geben Geschmack, und die hartgekochten Eier in der Mitte machen jede Scheibe leicht erkennbar. Die Pastete kann warm direkt nach dem Backen serviert werden, ist aber auch kalt geeignet, was sie praktisch für das Festessen macht. Für dieses Rezept ist keine Lammbrust erforderlich. Die Form wird mit Öl gefettet und mit Semmelbröseln ausgelegt, und das Gericht wird direkt gebacken. TIPPS Die Innereien werden ohne Salz gekocht. Die Würzung erfolgt, nachdem sie gehackt und mit den Kräutern, dem Brot und den Eiern vermischt wurden. Der Schaum sollte während des Kochens entfernt werden. So bleibt die übrig gebliebene Brühe klarer und kann in der Pastetenmasse verwendet werden. Bewahren Sie etwa 150 ml von dem Wasser, in dem die Innereien gekocht wurden, auf, bevor Sie es wegschütten. Fügen Sie es nach und nach hinzu, nicht alles auf einmal, damit Sie die Konsistenz der Mischung kontrollieren können. Das Brot sollte gut ausgepresst werden, bevor es in die Schüssel kommt. Wenn zu viel Milch im Brot bleibt, kann die Mischung zu weich werden. Die hartgekochten Eier werden in der Mitte der Mischung in einer Reihe platziert. Es ist wichtig, dass die erste Schicht und die oberste Schicht die Eier gut abdecken. Die Backzeit beträgt 30-40 Minuten, gemäß dem Rezept. Die Pastete sollte fest und leicht gebräunt an der Oberfläche sein. ERSATZ Wenn Sie keinen grünen Knoblauch haben, kann dieser durch einige Knoblauchzehen ersetzt werden, wie im Grundrezept vorgesehen. Wenn Sie keine Lammbrust verwenden, fetten Sie die Form mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Für diese Variante sind 2 Esslöffel Semmelbrösel angegeben. Die Menge an Milch zum Einweichen des Brotes ist im Rezept nicht festgelegt. Verwenden Sie nur so viel, wie nötig ist, damit das Brot weich wird, und drücken Sie es dann gut aus. VARIANTEN Das Rezept basiert auf Herz, Leber und Nieren von Lamm. Diese werden zusammen gekocht und dann vor der Mischung gehackt. Die Kräuter können innerhalb der angegebenen Mengen angepasst werden: Frühlingszwiebeln, grüner Knoblauch oder Knoblauch und einige Stängel Dill. Es ist nicht nötig, die Struktur der Mischung zu ändern, um eine gebundene Pastete zu erhalten. Die hartgekochten Eier können je nach Größe und Länge der Form in einer Anzahl von 5 oder 6 in der Mitte platziert werden. Sie sollten eine einzige zentrale Reihe bilden. SERVIERVORSCHLÄGE Die Pastete wird als Aperitif, warm oder kalt, serviert. Sie passt gut zu einem saisonalen Salat. Für klarere Scheiben kann sie vor dem Schneiden etwas abkühlen. Wenn Sie sie warm servieren, lassen Sie sie dennoch etwas ruhen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, damit sie beim Schneiden nicht zerfällt. Kalt lässt sie sich leichter schneiden und behält besser ihre Form. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN 1. Werden die Innereien mit Salz gekocht? Nein. In diesem Rezept werden die Innereien in kochendem Wasser ohne Salz gekocht. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, nachdem sie gehackt und mit den anderen Zutaten vermischt wurden. 2. Was mache ich mit dem Wasser, in dem die Innereien gekocht wurden? Bewahren Sie etwa 150 ml auf und fügen Sie es nach und nach zur Mischung hinzu, nachdem Sie das Brot, die Kräuter und die geschlagenen Eier hinzugefügt haben. Den Rest des Wassers können Sie beiseitelegen oder wegschütten. 3. Kann ich die Pastete ohne Lammbrust machen? Ja. Fetten Sie die Form mit 1 Esslöffel Öl ein und bestreuen Sie sie mit 2 Esslöffeln Semmelbröseln. Dies ist sogar die Variante, die im vorliegenden Rezept verwendet wird. 4. Wann werden die hartgekochten Eier hinzugefügt? Die hartgekochten Eier werden platziert, nachdem Sie die Hälfte der Mischung in die Form gegeben haben. Sie werden in der Mitte in einer Reihe platziert und dann mit dem restlichen Gemisch abgedeckt. 5. Kann die Pastete kalt serviert werden? Ja. Das Rezept eignet sich sowohl für warmes als auch für kaltes Servieren. Kalt kann sie leichter geschnitten und als Aperitif mit saisonalem Salat serviert werden. NÄHRWERTANGABEN Die Werte sind Schätzungen, da das Rezept die Menge der Innereien, die Größe der Eier oder die genaue Anzahl der Portionen nicht angibt. Für eine gewöhnliche Portion, grob geschätzt aus einer Pastete, die in etwa 6-8 Scheiben geteilt wird, kann das Gericht haben: Kalorien: etwa 250-400 kcal Eiweiß: etwa 20-30 g Fette: etwa 12-25 g Kohlenhydrate: etwa 8-15 g Die endgültige Menge kann je nach Verhältnis zwischen Leber, Herz und Nieren, der Anzahl der verwendeten Eier und der Portionsgröße stark variieren. Die Eier und Innereien liefern den größten Teil des Eiweißes, während Brot und Semmelbrösel zur Menge der Kohlenhydrate beitragen. AUFBEWAHRUNG UND WIEDERERWÄRMUNG Die Pastete wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Da das Rezept Innereien und Eier enthält, lassen Sie sie nicht länger als nötig bei Zimmertemperatur stehen. Sie kann kalt ohne Wiedererwärmung genossen werden. Wenn Sie sie warm servieren möchten, erhitzen Sie nur die gewünschte Portion. Die Pastete behält nach dem Abkühlen gut ihre Form, und die Scheiben können später ohne das gesamte Blech wieder zu erwärmen, aufgewärmt werden.

Zutaten

• Lamminnereien (Herz
• Leber
• Nieren) ein Bund Frühlingszwiebeln 2
• 3 Stängel grüner Knoblauch / Knoblauchzehen einige Zweige Dill 2
• 3 Scheiben Brot Salz
• schwarzer Pfeffer 5
• 6 hartgekochte Eier 2 geschlagene Eier 1 Esslöffel Öl zum Einfetten der Form und 2 Esslöffel Semmelbrösel
• wenn Sie kein Lammnetz haben

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