Lammfleischlaib - ein altes Rezept aus Dobrogea

Lamm-Drob – altes Rezept aus Dobrogea Jeden Frühling, kurz vor Ostern, bereite ich diesen Drob nach dem alten Rezept aus Dobrogea zu, das ich von Familie und Freunden aus der Gegend mit kleinen Variationen erhalten habe. Es ist nicht kompliziert, erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit bei einigen Schritten, insbesondere beim Kochen der Innereien und beim Gleichgewicht zwischen Kräutern und Fleisch. Mit Lamminnereien, Frühlingszwiebeln, grünem Knoblauch und vielen Kräutern gelingt dieses Rezept jedes Mal gut. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Kochen, Schneiden, Mischen, Backen, leichtes Abkühlen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (Schneiden, Waschen, Hacken, Mischen) Backzeit: 50 Minuten im Ofen Portionen: 2 Kastenformen (8-10 große Portionen) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelles Gericht für das Osterfest Zutaten 1 kg Lamminnereien (Leber, Lunge, Herz) 3 Bund Frühlingszwiebeln 3 Bund grüner Knoblauch 2 Bund Petersilie 2 Bund Dill 6 rohe Eier 4 hartgekochte Eier 1 Lamm-Magen Salz Pfeffer Öl zum Einfetten der Formen Semmelbrösel zum Auskleiden der Formen Optional zum Kochen: 2-3 Nelken, 2-3 Pimentkörner, 3-4 Zehen Knoblauch, 2-3 Zweige getrockneter Basilikum Zubereitung 1. Reinige die Lamminnereien (Leber, Lunge, Herz) gründlich und wasche sie mehrmals in kaltem Wasser. Entferne eventuelle Blutreste und Klumpen. 2. Stelle einen großen Topf mit Wasser auf den Herd. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge die in größere Stücke geschnittenen Innereien hinzu und blanchiere sie einige Minuten. Nimm sie heraus und schütte das Wasser weg. Dieser Schritt hilft, das Blut und den stärkeren Geruch zu entfernen. 3. Gib die Innereien wieder in einen anderen Topf mit frischem Wasser. Füge Salz, Pfeffer, 2-3 Nelken und 2-3 Pimentkörner (optional) hinzu. Koche bei niedriger Hitze und schöpfe den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet. 4. Wenn die Innereien fast gar sind, füge 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2-3 Zweige getrockneten Basilikum ins Wasser hinzu. Lass es noch einige Minuten köcheln, dann nimm die Innereien heraus und lass sie abkühlen. Bewahre einen Teil der Kochbrühe auf. 5. Hacke die Innereien mit einem Messer oder einer Küchenmaschine klein, aber verwandle sie nicht in eine Paste. Wenn dir die Mischung zu trocken erscheint, kannst du 2-3 Esslöffel von der Kochbrühe hinzufügen. 6. Hacke die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch, die Petersilie und den Dill fein. Mische sie mit den gehackten Innereien. 7. Integriere die rohen Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mische die Zusammensetzung gut. 8. Bereite zwei Kastenformen vor: Fette sie mit Öl ein und streue Semmelbrösel hinein. 9. Fülle die Hälfte der Mischung in jede Form, glätte sie leicht und lege in jede Form längs zwei hartgekochte (geschälte) Eier. Decke die Eier mit der restlichen Mischung ab. 10. Wasche den Lamm-Magen in mehreren kalten Wassergängen und decke jeden Drob in der Form damit ab. 11. Stelle die Formen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und backe sie 50 Minuten lang. Wenn du einen Gasofen hast, benutze die niedrige Flamme. 12. Lass den Drob in den Formen abkühlen. Nach dem Abkühlen nimm ihn vorsichtig heraus. Wenn er zu weich erscheint, lege ihn für einige Stunden in den Kühlschrank – er wird fest genug, um ihn in Scheiben zu schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das all das frische Frühlingsgrün vereint, keine komplizierten Techniken erfordert und jedes Mal gelingt. Es hält sich gut und selbst wenn es anfangs nicht perfekt zusammenhält, lässt es sich nach dem Kühlen im Kühlschrank schön schneiden, ohne den Geschmack zu verändern. Tipps und Variationen Tipps Beeile dich nicht beim Kochen der Innereien, sonst wird die Mischung zu weich oder zu fest. Wenn die Mischung zu trocken ist, füge etwas von der Brühe hinzu, in der die Innereien gekocht wurden. Wasche den Magen gründlich, sonst behält er den typischen Geruch. Wenn du keine zwei Kastenformen hast, kannst du jede ähnliche Form verwenden. Austauschmöglichkeiten Wenn du keinen frischen Dill oder Petersilie findest, verwende nur eines der Kräuter, verzichte aber nicht ganz auf sie. Für diejenigen, die den Geruch von Lamm nicht mögen, kannst du die Menge der Kräuter erhöhen oder mehr getrockneten Basilikum beim Kochen hinzufügen. Variationen Einige fügen ein wenig gekochte Karotten oder eingeweichtes Brot hinzu, aber dieses traditionelle Rezept enthält das nicht. Wenn du keinen Magen möchtest, kannst du den Drob auch ohne zubereiten, nur die Ränder werden knuspriger sein. Ein wenig Sauerrahm kann in die Mischung gegeben werden, wenn du einen fluffigeren Drob möchtest, aber das ist hier nicht nötig. Serviervorschläge Serviere ihn kalt, in Scheiben geschnitten, neben Radieschen, Frühlingszwiebeln, Salat oder sogar Senf. Er eignet sich auch als Hauptgericht oder Snack, nicht nur für das Osterfest. Häufig gestellte Fragen 1. Wie weiß ich, ob die Lamminnereien ausreichend gekocht sind? Teste sie mit einer Gabel – sie sollten leicht hineingleiten. Die Leber ist schneller gar, Herz und Lunge benötigen eventuell 5-10 Minuten länger. 2. Warum wird der Magen über den Drob gelegt? Der Magen hilft beim Zusammenhalten und hält die Mischung zusammen, ohne dass sie beim Backen austrocknet. 3. Was mache ich, wenn der Drob nicht zusammenhält, wenn ich ihn aus der Form nehme? Lass ihn einige Stunden im Kühlschrank. Er wird fester und lässt sich später gut schneiden, auch wenn er anfangs weich erscheint. 4. Kann ich nur Lammleber verwenden, ohne die anderen Innereien? Ja, aber der Geschmack wird intensiver und die Textur dichter sein. Die klassische Mischung ist ausgewogener, wenn du alle Innereien verwendest. 5. Kann der Drob auch ohne die hartgekochten Eier in der Mitte gemacht werden? Ja, wenn du keine Eier im Inneren möchtest, kannst du sie weglassen, aber sie sorgen für ein schönes Aussehen beim Schneiden. Nährwerte Ungefähre Werte für eine Portion (1/10 des Rezepts): Kalorien: 250-280 kcal Eiweiß: 18-20 g Fette: 15-18 g Kohlenhydrate: 4-6 g Das hängt davon ab, wie viel Fett die Innereien haben und wie viele Eier du verwendest. Das Rezept enthält kein Mehl oder andere Zusätze, daher ist es relativ sättigend. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Drob hält sich am besten im Kühlschrank, eingewickelt in Folie oder in einem geschlossenen Behälter, bis zu 3-4 Tage. Er kann direkt kalt serviert werden, aber wenn du ihn wieder erwärmen möchtest, lege die Scheiben in eine Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur verändert und die Kräuter nach dem Auftauen nicht mehr den gleichen Geschmack haben.

Zutaten

• 2 Tabletts von Hackbraten (Tabletts in der Größe von solchen für süßes Brot) 1 kg Lammorgane (Leber
• Lungen
• Herz) 3 Bund Frühlingszwiebeln 3 Bund grüner Knoblauch 2 Bund Petersilie 2 Bund Dill Salz Pfeffer 6 rohe Eier 4 gekochte Eier 1 Lamm
• Magen

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