Panierte Zucchini

Name: Panierte Zucchini
Ingredients: 1 mittelgroße Zucchini (250 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 5 Esslöffel Mehl; 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano; 1 Ei; 45 ml Milch; 60 ml Öl; 100 g saure Sahne; 1 Knoblauchzehe

Vorspeisen - Panierte Zucchini von Ortansa M. - Recipia Rezepte

Panierte Zucchini werden meist warm als Snack oder zum Hauptgericht serviert; sie haben eine goldbraune Kruste und bleiben innen leicht bissfest. Mehl und Ei mit Milch bilden eine dünne Hülle, die nach höchstens einer Minute pro Seite Farbe bekommt. Ich schäle sie auch roh und serviere sie dann mit saurer Sahne und Knoblauch. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 8 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 33 Minuten. Portionen: 2. Etwa 480 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroße Zucchini (250 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
5 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Ei
45 ml Milch
60 ml Öl
100 g saure Sahne
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer bestreuen und 10 Minuten abtropfen lassen. 2. 5 Esslöffel Mehl auf einen Teller geben und 1/2 Teelöffel Oregano untermischen. 3. Das Ei mit 45 ml Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Jede Scheibe erst in Mehl, dann im Ei und noch einmal in Mehl wenden, dabei auch die Ränder bedecken. 4. 60 ml Öl 2 Minuten in einer Pfanne erhitzen, bis die Oberfläche glänzt. Die Scheiben portionsweise braten, höchstens 1 Minute pro Seite und insgesamt etwa 6 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind, die Mitte aber bissfest bleibt. Auf Küchenpapier legen. 5. 100 g saure Sahne mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe verrühren und dazu servieren.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Kruste wird weich, deshalb paniert man sie am besten erst kurz vor dem Braten. Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch 5 Esslöffel Reismehl ersetzen; Ei und Milch bleiben, das Gericht enthält also Ei und Milchprodukte. Dazu serviere ich einen einfachen Tomatensalat. Am besten eine kleine, feste Zucchini mit noch feinen Kernen wählen; große Exemplare können innen weich und wässrig sein. Wenn die Scheiben nach dem Salzen viel Wasser abgeben, vor dem Mehl mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sich die Panade nicht löst. Den Schritt mit Mehl, Ei und noch einmal Mehl würde ich nicht abkürzen: Die Hülle soll jede Seite und die Ränder bedecken.