Pfannkuchen gefüllt mit Hühnerleber

Name: Pfannkuchen gefüllt mit Hühnerleber - Aura N.
Ingredients: Für Pfannkuchen: 300 g Mehl; 400 ml Milch; 2 Eier Füllung: 10; 12 Hühnerleber; etwa 10 Pilze; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 saure Sahne; frischer Dill; geriebener Käse (ca. 100 g); Olivenöl; Salz; Pfeffer

Vorspeisen - Pfannkuchen gefüllt mit Hühnerleber von Aura N. - Recipia Rezepte

Es ist mir passiert, dass ich ein paar einfache Pfannkuchen vom Frühstück übrig hatte und mich fragte, was ich sonst noch damit machen könnte. Dieses Rezept für gefüllte Pfannkuchen entstand aus dem Wunsch, Dinge zu verwenden, die ich bereits im Kühlschrank hatte. Ich hatte nicht immer Dill, ich habe ihn nur hinzugefügt, wenn ich ihn zur Hand hatte. Es ist eine Art Gericht, das ein wenig Aufmerksamkeit erfordert, aber es ist nicht kompliziert, wenn man mit den Schritten geduldig ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten für Pfannkuchen und Füllung (ohne Pausen) Garzeit: 20-25 Minuten im Ofen Portionen: 4-6, je nachdem, wie großzügig man sie füllt Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten Für die Pfannkuchen: 300 g Mehl 400 ml Milch 2 Eier eine Prise Salz Für die Füllung: 10-12 Hühnerleber etwa 10 Champignons (kann auch andere Sorten sein) 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose süße Sahne (in der Regel 200 ml) 100 g geriebener Käse (plus etwas mehr zum Bestreuen) Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional) frischer Dill, fein gehackt Für die Zusammenstellung: 1-2 Esslöffel Butter (zum Einfetten der Form) einige Esslöffel geriebener Käse zum Überbacken Zubereitung 1. Vorbereitung der Pfannkuchen 1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge das Mehl hinzu und rühre mit einem Schneebesen. 2. Beginne, die Milch nach und nach hinzuzufügen, während du ständig rührst, um Klumpen zu vermeiden. 3. Füge Salz hinzu. 4. Rühre, bis du einen flüssigen Teig ohne Klumpen hast. 5. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und backe die Pfannkuchen nacheinander. Eine kleine Kelle pro Pfannkuchen reicht aus, sie sollten nicht zu dick sein. 6. Lege sie auf einen Teller und lasse sie abkühlen. 2. Füllung der Hühnerleber 1. Setze einen kleinen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Wenn es kocht, füge die Hühnerleber hinzu und lasse sie etwa 3-4 Minuten blanchieren. Ziel ist es, dass sie weiß werden und gerinnen, nicht vollständig garen. 2. Lasse sie abtropfen, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie dann in kleine Würfel, damit sie sich gut in der Füllung verteilen. 3. In einer großen Pfanne erhitze 2-3 Esslöffel Olivenöl und dünste die fein gehackte Zwiebel. Dünste bei mittlerer Hitze, sie sollte keine Farbe annehmen, sondern weich und durchsichtig werden. 4. Wenn die Zwiebel weich ist, füge den zerdrückten oder fein gehackten Knoblauch hinzu. Rühre noch 1 Minute um. 5. Füge die in kleine Würfel geschnittenen Champignons hinzu. Mische und koche etwa 5 Minuten, bis das Wasser, das die Champignons lassen, gut reduziert ist. 6. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Beachte, dass auch der Käse Salz bringt. 7. Füge die geschnittene Hühnerleber zu den Champignons hinzu. Mische alles und koche weitere etwa 5 Minuten, damit sich die Aromen vermischen. 8. Reduziere die Hitze und füge die Sahne hinzu. Rühre zur Homogenisierung. Es sollte nicht lange kochen, nur die Mischung binden. 9. Füge den geriebenen Käse hinzu. Optional kannst du, wenn du hast, den fein gehackten Dill hinzufügen. 10. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung 2-3 Minuten leicht abkühlen. 3. Zusammenstellung und Backen 1. Fette eine ofenfeste Form mit Butter ein. 2. Nimm einen Pfannkuchen, lege einen oder zwei Esslöffel Füllung an den Rand und rolle ihn fest auf. 3. Lege die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in die Form, so kompakt wie möglich. 4. Streue geriebenen Käse gleichmäßig darüber. 5. Stelle die Form in den Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten, bis die Pfannkuchen leicht gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist. 6. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest oder portionierst. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine gute Möglichkeit, Hühnerleber und Champignons zu verwenden, die ich sonst meiden würde. Die Pfannkuchen können einen Tag im Voraus zubereitet werden, was die Zeit am Tag des Servierens verkürzt. Die Füllung kann je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, variiert werden. Es eignet sich für ein Familienessen oder für einen Tag, an dem du etwas Besonderes zubereiten möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Tipps und Variationen Tipps - Verwende eine beschichtete Pfanne für die Pfannkuchen, damit sie nicht kleben bleiben. - Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein; wenn sie zu weich ist, lasse sie noch einige Minuten auf dem Herd, um sie zu reduzieren. - Überlade die Pfannkuchen beim Zusammenstellen nicht, damit du sie problemlos rollen kannst, ohne dass die Füllung herausläuft. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine süße Sahne hast, kannst du auch Kochsahne mit einem niedrigeren Fettgehalt verwenden, solange sie nicht zu sauer ist. - Die Champignons können weiß oder braun sein; das ändert den Geschmack nicht wesentlich. - Du kannst Petersilie anstelle von Dill verwenden, wenn du den Geschmack der Kräuter ändern möchtest. Variationen - Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du eine Béchamelsauce darüber geben, bevor du den Käse streust, aber das ist nicht zwingend erforderlich. - Wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst, verwende geräucherten Käse. - Es kann auch mit einer einfachen Tomatensauce serviert werden. Serviervorschläge - Ein einfacher Salat aus Blattsalaten oder Tomaten passt gut zu den warmen Pfannkuchen. - Die gefüllten Pfannkuchen können auch in Scheiben geschnitten und als warme Vorspeise serviert werden, nicht nur als Hauptgericht. Häufig gestellte Fragen Müssen die Pfannkuchen für die Füllung sehr dünn sein? Sie müssen nicht extrem dünn sein, aber auch nicht dick. Eine mittlere Dicke ist ideal, damit sie sich rollen lassen und die Füllung halten. Kann ich die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, das ist möglich. Bewahre sie im Kühlschrank auf, aber füge die Kräuter und den Käse erst am Tag der Zusammenstellung hinzu, wenn du Frische möchtest. Können die Hühnerleber direkt ohne vorheriges Blanchieren gekocht werden? Das Blanchieren verkürzt die Garzeit in der Pfanne und hilft der Textur der Füllung. Ohne Blanchieren bleibt die Leber weicher und lässt mehr Flüssigkeit ab. Kann ich die gefüllten Pfannkuchen einfrieren? Ich empfehle nicht, sie nach dem Backen einzufrieren, da die Textur der Pfannkuchen und der Füllung mit Sahne beim Auftauen leidet. Welcher Käse eignet sich gut zum Überbacken? Jeder Käse, der gut schmilzt (zum Beispiel Gouda, Edam oder Trappist). Es sind keine sehr harten Käsesorten erforderlich. Nährwerte Die Werte sind Richtwerte für eine Portion (von 6): Kalorien: etwa 350-380 kcal Eiweiß: 17-20 g Fette: 20-22 g Kohlenhydrate: 28-32 g Es hängt von der Art des verwendeten Käses und der Sahne ab. Die Hühnerleber und der Käse tragen Eiweiß bei, während die Sahne und die Butter zu den Fetten beitragen. Die Pfannkuchen liefern den Großteil der Kohlenhydrate. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gefüllten Pfannkuchen halten sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Sie können im Ofen, abgedeckt mit Folie, oder direkt in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie länger als 2 Tage aufzubewahren, da die Sahnefüllung ihre Textur verändert. Sie eignen sich nicht zum Einfrieren.