Gefüllte Eier mit Sardellen

Name: Gefüllte Eier mit Sardellen
Ingredients: 5 gekochte Eier; 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g); 6 Sardellenfilets; 1/2 Teelöffel Senf; 30 g saure Sahne (optional); 1/4 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Vorspeisen - Gefüllte Eier mit Sardellen von Speranta H. - Recipia Rezepte

Die Sardellenfilets geben der Füllung ihren salzigen Geschmack, und gefüllte Eier mit Sardellen werden halbiert serviert, mit einer gut gebundenen Creme. Eigelb, rote Zwiebel und Senf werden fein püriert; etwas saure Sahne kommt nur dazu, wenn die Mischung sie braucht. Die Idee habe ich von Teos kitchen übernommen und sie haben mir sehr gut geschmeckt; das Eigelb mag ich gut durchgegart. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 15 Minuten. Portionen: 5. Etwa 110 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 gekochte Eier
1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
6 Sardellenfilets
1/2 Teelöffel Senf
30 g saure Sahne (optional)
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die 5 gekochten Eier pellen und längs halbieren. Das Eiweiß soll ganz und fest bleiben. 2. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die rote Zwiebel fein hacken, die Sardellenfilets schneiden und zusammen mit dem Senf dazugeben; die Mischung ist dann noch krümelig. 3. Kurz mit dem Mixer pürieren, bis die Füllung gleichmäßig ist. Wenn sie zu trocken wirkt, nach und nach 30 g saure Sahne unterrühren, bis eine Creme entsteht, die auf dem Löffel bleibt. 4. Mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Eiweißhälften füllen. Obenauf jeweils ein kleines Häubchen Creme setzen.

Notizen

Für eine Variante ohne Milchprodukte die saure Sahne durch 1 Esslöffel Mayonnaise ersetzen; Eier und Sardellen bleiben Allergene. Die Hälften abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren. Sardellenfilets unterscheiden sich stark im Salzgehalt, besonders wenn sie in Salzlake eingelegt sind, deshalb die Füllung probieren, bevor noch Salz dazukommt. Ist die rote Zwiebel sehr scharf, 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und vor dem Hacken gut abtropfen lassen. Große Eier ergeben geräumigere Hälften, bei kleinen muss die Füllung mit dem Teelöffel sorgfältiger verteilt werden. Ein Mixer mit schmalem Behälter erfasst die Mischung besser als ein breiter; stoppen, sobald die Creme glatt ist und keine großen Zwiebelstücke mehr enthält. Wenn ich eine Mahlzeit mit mehreren Vorspeisen vorbereite, fülle ich sie kurz vor dem Servieren und halte sie bis dahin kühl. Ich richte sie neben gerösteten Brotscheiben an, die die Creme gut halten, wenn man sie von der Platte nimmt.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich Sardellen ersetzen?

Statt der 6 Filets 25 g Thunfisch aus der Dose, gut abgetropft, dazugeben. Vor dem Abschmecken mit Salz probieren.

Was mache ich, wenn die Füllung zu weich ist?

Noch 1 gekochtes Eigelb in die Masse pürieren. Es bindet die Füllung, ohne dass noch saure Sahne dazukommen muss.

Passt Dijon-Senf?

Ja, mit 1/4 Teelöffel Dijon-Senf anfangen und die Creme probieren, bevor noch mehr dazukommt. Sein schärferes Aroma schmeckt man auch in kleinen Mengen.

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