Transsilvanische Pasteten

Name: Transsilvanische Pasteten - Cerasela E.
Ingredients: Teig 500 g Mehl 330 g warmes Wasser 25 g frische Hefe eine Prise Salz 1/2 Teelöffel Zucker Öl Füllung 1 1 Kohl ca. 500 g 4 Frühlingszwiebeln 1 Teelöffel Gemüsegewürz Pfeffer Füllung 2 geriebener Schaf

Vorspeisen - Transsilvanische Pasteten von Cerasela E. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, dass ich diese Pies gemacht habe, war an einem Nachmittag, als ich Lust auf etwas Herzhaftes und Sättigendes hatte, aber nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen wollte. Ich hatte sie vor einiger Zeit in einer Pension gesehen, auf einem Stein frittiert, aber zu Hause habe ich es mit einer Pfanne geschafft. Ich habe beide Füllungsvarianten ausprobiert – mit Kohl und mit Käse – und seitdem habe ich sie ziemlich oft wiederholt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich des Gehens) Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten aktiv, der Rest ist Warten Kochzeit: 20-30 Minuten, um alle Pies zu braten Portionen: 6 große Pies Schwierigkeit: leicht-mittel, keine besonderen Techniken erforderlich Rezepttyp: herzhafte Pies, traditionell, gut als Snack oder schnelles Mittagessen Zutaten Teig: - 500 g Mehl - 330 g warmes Wasser - 25 g frische Hefe - eine Prise Salz - 1/2 Teelöffel Zucker - Öl (nur genug, um die Hände und die Pfanne einzufetten) Füllung 1 – Kohl: - 1 kleiner Kohl (ca. 500 g) - 4 Frühlingszwiebeln - 1 Teelöffel Gemüsebrühe - Pfeffer (nach Geschmack) Füllung 2 – Käse: - 200 g geriebener Schafskäse - 1 Esslöffel Almette Frischkäse (oder ähnlich) - optional: Frühlingszwiebel oder Dill (nicht obligatorisch, aber gut, wenn du es hast) Zubereitungsmethode 1. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefe wird separat mit Salz, Zucker und etwas warmem Wasser vermischt, bis sie flüssig ist. Diese Mischung in die Mitte des Mehls gießen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Fermentation beginnt. 2. Nach 10 Minuten das restliche warme Wasser hinzufügen und beginnen, das Mehl einzukneten. Wenn der Teig zu formen beginnt, ein wenig Öl hinzufügen, damit er nicht zu sehr an den Händen klebt. Etwa 8 Minuten kneten; mehr ist nicht nötig. 3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten: - Für den Kohl: den Kohl fein hacken und mit der Brühe vermischen, nur so viel, dass er ein wenig weich wird. Die Frühlingszwiebeln hacken. Die Zwiebeln in etwas Öl (in einer großen Pfanne) anbraten, dann den Kohl und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Er sollte nicht ganz trocken sein, aber auch nicht zu viel Wasser enthalten. - Für den Käse: den geriebenen Käse mit dem Frischkäse vermischen. Du kannst gehackte Frühlingszwiebel oder Dill hinzufügen, wenn du möchtest, aber das ist nicht obligatorisch. 5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Stück schnell zwischen den Händen rollen, um Kugeln etwa in der Größe einer Faust zu formen. 6. Jede Kugel nehmen und mit der Hand oder dem Nudelholz flach drücken, um einen nicht zu dünnen Kreis zu formen. Etwa 2-3 Esslöffel Füllung (Kohl oder Käse) in die Mitte legen. Die Ränder zur Mitte ziehen und gut verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft. 7. Das Päckchen mit der glatten Seite nach oben umdrehen und vorsichtig wieder auf eine geeignete Dicke (ca. 1-1,5 cm) flach drücken. Die Füllung darf nicht herauskommen, also leicht von der Mitte zu den Rändern drücken. 8. Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Spritzer Öl hinzufügen (nur genug, damit es nicht klebt). Den ersten Pie in die Pfanne legen, die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und einige Minuten bräunen lassen, bis sie schön gefärbt ist. Auf die andere Seite umdrehen und wiederholen, bis sie gleichmäßig durchgegart sind. 9. Die Pies auf eine Platte nehmen. Sie können warm oder kalt gegessen werden; sie verlieren nicht ihre Textur. Warum ich das Rezept oft mache Ich mache sie normalerweise, wenn ich Kohl oder Käse schnell verbrauchen muss. Der Teig ist einfach, benötigt keine ausgefallenen Zutaten und lässt sich leicht anpassen. Die Pies bleiben auch am nächsten Tag weich, falls noch welche übrig sind. Sie können zu jeder Mahlzeit gegessen werden und eignen sich gut zum Mitnehmen. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du die Kohlfüllung machst, lasse nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne, sonst wird der Pie beim Frittieren zu nass. - Wenn der Teig beim Kneten zu weich erscheint, füge einen Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht – er sollte elastisch, nicht steif sein. - Beim Verschließen des Pies die Ränder gut andrücken, damit die Füllung beim Frittieren nicht herauskommt. Ersatzstoffe - Du kannst auch Kuhkäse oder Telemea verwenden, nicht nur Schafskäse, wenn du das hast. - Der Frischkäse kann weggelassen werden, hilft aber, eine zusammenhängendere Textur zu erreichen. - Frühlingszwiebeln können durch getrocknete Zwiebeln ersetzt werden, wenn du keine anderen hast. Variationen - Anstelle von Kohl kannst du gekochte und zerdrückte Kartoffeln verwenden, die mit angebratenen Zwiebeln vermischt werden. - Für eine Version ohne Füllung mach einfach einfache Fladen und bestreiche sie nach dem Frittieren mit Knoblauch. Serviervorschläge - Sie sind gut allein, passen aber auch gut zu saurer Sahne. - Die Kohl-Pies können eine Beilage zu gebratenem Fleisch oder Eintopf sein. - Die Käse-Pies schmecken kalt, zum Mitnehmen oder für ein Picknick. Häufig gestellte Fragen 1. Können die frittierten Pies eingefroren werden? Ja, aber die Textur wird sich nach dem Auftauen leicht ändern. Am besten ist es, sie frisch oder innerhalb von 2 Tagen zu konsumieren. 2. Welche Art von Käse eignet sich für die Füllung? Schafskäse (gereifter Telemea) ist am besten geeignet, aber auch ein salziger Kuhkäse funktioniert. 3. Kann der Teig in einer Küchenmaschine geknetet werden? Ja, wenn du eine Küchenmaschine mit Haken hast, ist das kein Problem. Die Zeit bleibt etwa gleich. 4. Können sie im Ofen gebacken werden, anstatt sie zu frittieren? Nicht für dieses Rezept, sie werden nicht gleich. Typische auf Stein gebratene Pies haben die spezifische Textur vom Frittieren. 5. Reißen die Pies leicht beim Ausrollen? Wenn der Teig gut aufgegangen und nicht zu trocken ist, sollte er nicht reißen. Wenn er reißt, lass ihn vor dem Ausrollen noch 5 Minuten ruhen. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Pie etwa 350-400 kcal, davon etwa 60 g Kohlenhydrate, 9-10 g Eiweiß, 7-9 g Fett (je nachdem, wie viel Füllung und Öl du verwendest). Die Käseversion hat etwas mehr Eiweiß und Fett. Dies sind nur Richtwerte, da sie davon abhängen, wie dick du die Pies machst und welchen Käse du verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pies halten sich gut im Kühlschrank in einem Behälter bis zu 2 Tage. Sie können auch kalt gegessen werden, aber wenn du sie aufwärmen möchtest, lege sie 2-3 Minuten bei niedriger Hitze in die Pfanne. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie zu weich werden. Sie halten sich nicht so gut gefroren; die Textur wird nach dem Auftauen dichter. Am besten sind sie frisch.

Zutaten

Teig 500 g Mehl 330 g warmes Wasser 25 g frische Hefe eine Prise Salz 1/2 Teelöffel Zucker Öl Füllung 1 1 Kohl ca. 500 g 4 Frühlingszwiebeln 1 Teelöffel Gemüsegewürz Pfeffer Füllung 2 geriebener Schaf

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