自制番茄酱

自制番茄酱食谱

准备时间：30分钟
腌制时间：24小时
份数：根据使用的瓶子而定，大约10-12份

如果你厌倦了商店里充满防腐剂和添加剂的番茄酱，欢迎你发现自制番茄酱的乐趣。这份简单快捷的食谱将把新鲜的番茄变成美味、芳香和健康的调味品。

一点历史

番茄酱有着迷人的历史，根源跨越多个大陆。虽然我们今天将这种酱与番茄联系在一起，但它的起源实际上与各种发酵的鱼或蘑菇酱有关。随着时间的推移，食谱演变，番茄成为主要成分。在家制作番茄酱不仅能让你享受到正宗的味道，还能控制成分，使其成为家庭健康的选择。

所需材料

- 10公斤番茄（选择成熟多汁的番茄以获得浓烈的味道）
- 800克大蒜（最好是新鲜大蒜）
- 800克辣椒（可以根据个人喜好调整数量）
- 盐（根据口味）
- 醋（根据口味）

材料小贴士

- 番茄：选择汁液丰富的番茄品种，如San Marzano番茄或当季罗马番茄。越成熟，番茄酱的味道就越甜越浓。
- 大蒜：新鲜大蒜的味道比干大蒜更浓烈。如果你喜欢更温和的味道，可以减少大蒜的用量。
- 辣椒：根据你想要的辛辣程度选择辣椒类型。你可以尝试用墨西哥辣椒或哈瓦那辣椒制作更辛辣的番茄酱。
- 醋：白葡萄酒醋或苹果醋是很好的选择，因为它们增加了一丝酸度，平衡番茄的甜味。

逐步制作技巧

1. 准备番茄
首先用冷水冲洗番茄，确保去除任何杂质。将番茄切成两半，并使用分离器提取汁液。如果番茄非常多汁，可以将汁液通过分离器过滤两次以获得更细腻的质地。

2. 准备大蒜和辣椒
剥去大蒜的外皮，然后用绞肉机或大蒜压榨器处理。对辣椒做同样的处理，确保去除种子，如果你希望酱汁不那么辣。

3. 混合材料
在一个大锅中，将番茄汁与大蒜和辣椒酱结合。根据个人口味加入盐和醋。充分搅拌，并品尝以根据个人喜好调整调味料。

4. 腌制
用毛巾或保鲜膜覆盖锅，让混合物在室温下腌制24小时。这个步骤至关重要，因为它允许风味发展并和谐融合。

5. 装瓶
腌制结束后，混合物准备好装瓶。使用干净的瓶子或消毒过的罐子储存番茄酱。确保密封容器以防止氧化。

6. 储存
将番茄酱存放在储藏室、地下室或储物间。重要的是要将其放在阴凉和黑暗的地方。你可以在几个月内食用番茄酱，但建议在前3-4个月内使用，以便享受其新鲜的风味。

上菜建议和变体

这款自制番茄酱非常适合搭配炸薯条、汉堡、热狗，甚至作为各种开胃菜的酱汁。你可以尝试添加不同的香料，如罗勒、牛至，甚至一滴烟熏液体，以获得烟熏味的番茄酱。

常见问题

1. 我可以用罐装番茄代替新鲜番茄吗？
可以，但味道会有所不同。选择用自己汁液罐装的番茄以获得最佳效果。

2. 番茄酱在腌制过程中会变得更辣吗？
会，随着番茄酱的静置，调味料的味道会增强，因此根据个人喜好调整辣椒的用量。

3. 我可以保存番茄酱多久？
如果正确保存，自制番茄酱可以保存几个月。确保容器密封良好，并在制作过程中保持卫生。

营养益处

自制番茄酱是维生素，尤其是维生素C的良好来源，因为使用了新鲜番茄。此外，大蒜具有抗菌和抗炎特性，是增强免疫系统的绝佳盟友。尽管比商店购买的版本更健康，但由于含盐和糖，最好适量食用。

卡路里

100克自制番茄酱约含100卡路里，具体取决于所用的材料。

总之，自制番茄酱是一种美味健康的选择，完美适合让你的家人和朋友印象深刻。尝试这个食谱，享受丰富的风味和正宗的口味！祝你好胃口！