Füme domuz gerdanı ve kavrulmuş biber ile pişirilmiş fasulye

Fumlu ciğer ve kavrulmuş biberli fasulye - geleneksel bir Romanya tarifi

Romanya'nın Ulusal Günü, özel bir kutlama anıdır ve lezzetli bir fumlu ciğerli fasulye yemeğinden daha uygun ne olabilir? Bu tarif sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda Romanya'nın misafirperverliğinin bir sembolüdür; basit ama lezzet dolu malzemeleri bir araya getirir. Ben, Rocsi'nin lezzetli yemeğinden ilham alarak kavrulmuş biberle bir parça aroma ekledim. Gelin birlikte bu lezzetli yemeği hazırlayalım, damak tadımıza hitap edecek!

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 20 dakika
Portiyon sayısı: 4-6

Malzemeler

- 500 g beyaz fasulye
- 1 adet fumlu domuz ciğeri (yaklaşık 1 kg)
- 3 küçük soğan
- 1 havuç
- ½ kereviz
- 1 parça kereviz (yaklaşık 100 g)
- 1 kapya biber
- 1 yaprak defne
- birkaç tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- su
- 3 yemek kaşığı kış için hazırlanmış domates
- yaklaşık 400 g kavrulmuş biber
- biraz kuru kekik
- biraz kuru mercanköşk

Tarifin tarihi

Fumlu ciğerli fasulye, Romanya mutfak geleneğinde derin köklere sahip bir yemektir ve bayram sofraları için popüler bir seçimdir. Fasulye, Romanyalıların yüzyıllardır temel gıda maddelerinden biri olarak kullanılmıştır; hem basit yemeklerde hem de karmaşık tariflerde yer alır ve fumlu ciğer, bölgemize özgü eşsiz bir tat katar. Bu tarif, her ailenin kendi "gizli tarifi" ile değişiklik gösterebilir.

Adım adım

1. Fasulyenin hazırlanması: Fasulyeyi soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Ardından, fasulyeyi bir tencereye koyup su ile kaynamaya bırakın. Birkaç kaynadıktan sonra, ateşi kapatın ve tencerenin üzerini kapatın. Fasulyenin bir gece boyunca şişmesini bekleyin. Bu adım, pişirme süresini azaltmak ve yumuşak, lezzetli fasulye elde etmek için önemlidir.

2. Malzemelerin hazırlanması: Ertesi gün, fasulyeyi taze su ile durulayın ve tekrar bir tencereye koyun. Fumlu ciğeri tuzunun fazlasını gidermek için yıkayın ve tencereye ekleyin. Soğanları, havucu, kerevizi ve kapya biberi temizleyip yıkayın. Biberi ikiye kesip, tohumlarını ve sapını çıkarın.

3. Malzemelerin haşlanması: Tencereye bütün soğanları, havucu, kerevizi, biberi, defne yaprağını, karabiberleri ve tuzu ekleyin. Ciğeri ve sebzeleri kaplayacak kadar su ekleyin.

4. Pişirme: Tencereyi orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Yaklaşık 1-1,5 saat sonra fasulye ve ciğerin iyi pişip pişmediğini kontrol edin. Pişirme sırasında, eğer suyun azaldığını görürseniz, sıcak su ekleyin. Haşlanmış sebzeler lezzetlerini kaybedecektir, ancak yemeğe tat vermeleri için tencereden çıkarmanız önemlidir.

5. Son malzemelerin eklenmesi: Fasulye ve ciğer piştikten sonra, sebzeleri tencereden çıkarın. Kış için hazırlanmış domatesleri, küçük parçalara kesilmiş kavrulmuş biberi (çok tuzluysa birkaç su ile yıkanmış), kuru kekik ve kuru mercanköşkü ekleyin. Aromaların mükemmel bir şekilde birleşmesi için yaklaşık 10 dakika birlikte kaynatın. Son olarak, damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Faydalı ipuçları

- Fasulye çeşitleri: Beyaz veya sarı fasulye kullanabilirsiniz, ancak daha iyi bir tat için en taze olanı seçtiğinizden emin olun.
- Fumlu ciğer: Daha hafif bir seçenek isterseniz, fumlu ciğeri tavuk veya hindi eti ile değiştirebilirsiniz, ancak aroma farklı olacaktır.
- Varyasyonlar: Kavrulmuş biber yerine taze biber ekleyerek daha ekşi bir tat elde edebilir veya daha yoğun bir aroma için tatlı biber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Servis: Bu yemek yaz salatası veya turşular ile harika bir uyum sağlar ve tam bir deneyim için yanında sıcak mămăligă ile servis edebilirsiniz.

Kalori ve besin faydaları

Fasulye, mükemmel bir bitkisel protein, lif ve vitamin kaynağıdır; sindirim ve kardiyovasküler sağlık için faydalıdır. Fumlu ciğerli fasulye porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori içerir, kullanılan ciğer miktarına bağlı olarak. Bu yemek, özellikle kışın soğuk günlerinde sizi tok tutmak ve enerji vermek için idealdir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, ancak kullanmadan önce iyi duruladığınızdan emin olun; fazla sodyumu giderin.

- Bu tarifi önceden hazırlayabilir miyim?
Kesinlikle! Yemeği bir gün önceden hazırlayabilirsiniz ve bekledikçe tadı daha yoğun hale gelecektir.

- Fumlu ciğerli fasulyeye hangi içecekler eşlik eder?
Soğuk bir bira veya hafif bir kırmızı şarap bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar. Alkol içermeyen içecekleri tercih ediyorsanız, limonata veya bitki çayı harika seçenekler olabilir.

Bu geleneksel Romanya tarifini hazırlarken bol şans dilerim! Sevdiklerinizle paylaşmayı ve eşsiz aromalarının tadını çıkarmayı unutmayın. Afiyet olsun!