Баранья отбивная, фаршированная чесноком

Запеченная козлятина, фаршированная чесноком, - это вкусное и ароматное блюдо, идеально подходящее для праздничных столов или особых случаев. Этот рецепт, имеющий глубокие корни в кулинарной традиции, порадует вас не только своим неповторимым ароматом, но и нежной текстурой мяса. Вот как вы можете приготовить его шаг за шагом.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 4

Ингредиенты

- 1/2 кусок козлятины (примерно 1 кг)
- 1 стакан сухого белого вина
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 1 морковь
- 1 помидор
- 1/2 лимона
- 1 пучок свежей петрушки
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 пера зеленого чеснока
- Соль, перец по вкусу
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 1 чайная ложка сухого розмарина
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- Горошины перца

Шаг 1: Подготовка мяса

Начните с того, чтобы тщательно очистить кусок козлятины от пленок и промыть его под холодной проточной водой. Этот этап имеет решающее значение для обеспечения вкусного запеченного мяса. После того как вы вымали мясо, обсушите его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды.

Шаг 2: Фарширование мяса

Сделайте несколько поверхностных надрезов на мясе, чтобы ароматы лучше проникли. Между этими надрезами вставьте несколько очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока. Чеснок добавит интенсивный и вкусный аромат вашему мясу.

Шаг 3: Приправление

В небольшой миске смешайте соль, перец, тимьян, розмарин и паприку. Хорошо втирайте эту смесь по всей поверхности мяса, убедившись, что она равномерно распределена. Сбрызните мясо оливковым маслом, что поможет ему подрумяниться и добавит богатый вкус.

Шаг 4: Подготовка формы для запекания

В форму для запекания добавьте стакан сухого белого вина и стакан воды. Эта смесь создаст вкусный пар во время приготовления, сохраняя мясо сочным. Добавьте нарезанные кружочками морковь, помидор и лимон, а также горошины перца и нарезанную свежую петрушку. Эти овощи не только добавят аромат, но и создадут вкусный гарнир для мяса.

Шаг 5: Запекание

Поместите кусок козлятины в форму, убедившись, что он лежит поверх овощей. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Запекайте примерно 1 час. По истечении этого времени снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться в течение 30 минут, время от времени поливая его соком из формы, чтобы избежать пересыхания.

Шаг 6: Подача

После того как мясо хорошо подрумянится, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам перераспределиться, в результате чего получится нежное и сочное мясо. Подавайте запеченное мясо вместе с гарниром из овощей из формы и, по желанию, с свежим зеленым салатом или картофельным пюре.

Полезные советы

- Выбор мяса: Убедитесь, что вы выбираете свежий кусок козлятины с однородным цветом. Мясо козлятины более постное, поэтому предварительная мариновка может помочь усилить ароматы.
- Вино: Используйте качественное сухое белое вино, так как это повлияет на финальный аромат блюда.
- Вариант с овощами: Вы можете добавить и другие овощи, такие как лук или перец, для более насыщенного гарнира.
- Вариации приправ: Замените тимьян и розмарин прованскими травами или орегано для другого оттенка аромата.

Пищевая ценность

Мясо козлятины богато белком, с низким содержанием жира по сравнению с другими видами мяса. Оно также является хорошим источником витаминов группы B, необходимых для энергетического обмена и здоровья нервной системы. Чеснок, добавленный в рецепт, не только вкусный, но и известен своими антибактериальными и антиоксидантными свойствами.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать мясо ягненка вместо козлятины?
Абсолютно! Мясо ягненка имеет похожий вкус, но добавит блюду другой оттенок.

- Как я могу сохранить запеканку?
Если у вас остались остатки, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогрейте в духовке, чтобы сохранить сочность.

Рекомендации по подаче

Чтобы сделать блюдо еще более особенным, вы можете подать запеченную козлятину с сухим белым вином, которое дополнит ароматы блюда. Салат из рукколы с пармезаном или запеченный картофель - отличные варианты для балансировки интенсивного вкуса мяса.

Запеченная козлятина, фаршированная чесноком, - это не просто блюдо, а кулинарный опыт, который принесет вам радость и удовлетворение. Я приглашаю вас попробовать этот рецепт и насладиться вкусным блюдом, достойным самых красивых случаев. Приятного аппетита!