Говяжий антрекот с соусом из анчоусов

Антрикот с соусом анчоус и картофелем с розмарином

Время приготовления: 15 минут
Время маринования: 2 часа
Время запекания: 45 - 60 минут
Общее время: 3 часа
Количество порций: 4

Приготовление идеального говяжьего стейка - это искусство, и с нашим рецептом антрикота с соусом анчоус и гарниром из картофеля с розмарином вы сможете впечатлить любого любителя мяса. Этот рецепт не только о приготовлении, но и о создании незабываемого кулинарного опыта, полного ароматов и текстур, которые идеально дополняют друг друга.

Краткая история говяжьего стейка

Говяжий стейк всегда был символом праздничных обедов, ассоциируясь с моментами торжества и общения. Этот рецепт сочетает традиции и инновации, используя соус анчоус, чтобы добавить щепотку вкуса и особый характер. Анчоусы, часто недооцененные, придают интенсивный умами-вкус, который превратит простой стейк в незабываемое лакомство.

Ингредиенты

Для стейка:
- 800 г антрикота
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки соуса Вустершир
- 1 стакан белого вина (желательно сухого)
- Сок от 1/2 лимона
- 3 веточки свежего розмарина
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Свежемолотый перец по вкусу

Для гарнира из картофеля:
- 4 средних картофелины (желательно красные или желтые для лучшего вкуса)
- 1 кубик масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- Сладкая паприка по вкусу
- 1 чайная ложка карри
- 4 веточки свежего розмарина
- Морская соль по вкусу
- Сухой чили по вкусу

Для соуса анчоус:
- 1 банка филе анчоуса в оливковом масле
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- Свежемолотый перец по вкусу
- Сок от 1/2 лимона

Приготовление

Шаг 1: Маринование мяса

1. Начните с подготовки маринада. В миске смешайте соевый соус, соус Вустершир, белое вино, сок лимона, оливковое масло, розмарин и тимьян. Добавьте свежемолотый перец.
2. Поместите антрикот в контейнер, залейте маринадом, убедившись, что он равномерно покрыт. Накройте контейнер пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2 часа. Это поможет смягчить мясо и усилить ароматы.

Шаг 2: Приготовление стейка

3. После маринования достаньте мясо из холодильника. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте мясо непосредственно в сковороду, без добавления масла. Обжаривайте каждую сторону по 3 минуты, пока не образуется красивая золотистая корочка.
4. Нарежьте мясо на 4 равные кусочка и положите их в жаропрочную форму. Полейте оставшимся маринадом, стаканом белого вина и немного воды (примерно 50 мл).
5. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поместите форму в духовку. Запекайте в течение 45 минут для средней прожарки или до 60 минут для хорошо прожаренного стейка. Важно проверить внутреннюю температуру мяса, которая должна составлять около 60 градусов Цельсия для средней прожарки.

Шаг 3: Приготовление гарнира из картофеля

6. Тем временем очистите и нарежьте картофель на равные кубики. Варите их в подсоленной воде в течение 10-15 минут или до тех пор, пока вилка легко не войдет в них.
7. Слейте воду с картофеля и переложите их в большую сковороду. Добавьте кубик масла, оливковое масло и раздавленные зубчики чеснока.
8. Посыпьте сладкой паприкой, карри, морской солью, перцем и сухим чили по вкусу. Аккуратно перемешайте, покачивая сковороду, чтобы не размять картофель, пока они не станут золотистыми и хрустящими, примерно 15 минут.

Шаг 4: Приготовление соуса анчоус

9. В блендер добавьте филе анчоуса, горчицу, бальзамический уксус, перец и сок лимона. Смешайте до получения однородного соуса. Если вы предпочитаете более жидкий соус, вы можете добавить немного воды.

Подача

10. Выложите порции стейка на тарелки, полейте соусом анчоус и подавайте с гарниром из картофеля с розмарином.

Полезные советы

- Выбор мяса: Выбирайте антрикот с прослойкой жира, который добавит сочности и аромата стейку.
- Температура мяса: Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что вы достигли желаемой степени готовности.
- Вариации: Вы можете добавить запеченные овощи или свежий салат в качестве гарнира, чтобы дополнить блюдо.
- Подходящие напитки: Подавайте стейк с сухим красным вином, которое очень хорошо дополнит ароматы.

Польза для здоровья

Этот рецепт богат качественным белком, витаминами и минералами благодаря говядине и картофелю. Кроме того, оливковое масло и специи добавляют ряд полезных для сердца антиоксидантов.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, этот рецепт можно адаптировать, используя свинину или курицу, но время приготовления будет варьироваться.
- Как я могу хранить остатки? Оставшийся стейк можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней и разогреть в духовке или на сковороде.
- Какие альтернативные соусы я могу использовать? Если вам не нравятся анчоусы, соус из горчицы или йогуртовый соус с травами могут быть вкусной альтернативой.

Наслаждайтесь каждым кусочком этого ароматного рецепта и превратите обычный обед в незабываемый кулинарный опыт!