Ассорти из корнишонов

Ассорти из Гогонелей – Консервы на Осень

Добро пожаловать в мир маринованных деликатесов! Сегодня я проведу вас шаг за шагом по приготовлению вкусных ассорти из гогонелей, идеально подходящих для добавления нотки свежести и аромата к вашим зимним блюдам. Этот рецепт – не просто простая консерва, а традиция, которая приносит ароматы лета в холодные дни. Маринады на протяжении веков были частью нашего рациона, их использовали не только для консервирования овощей, но и для добавления вкуса и текстуры блюдам.

Время подготовки: 30 минут
Время варки: 10 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: Зависит от предпочтений, но этот рецепт производит примерно 11 литров маринадов

Ингредиенты:

- 3 кг гогонелей
- 1 кг огурцов
- 2 маленьких белокочанных капусты (или 1 большая)
- 1 маленькая цветная капуста
- 6-8 штук цветного острого перца
- 1 головка чеснока
- 2 корня хрена
- 50 г горошка перца моzaика
- 50 г горчицы
- 5,5 л воды
- 6-7 столовых ложек морской соли (крупной)
- сушеный укроп
- листья сельдерея
- вишневые листья
- тимьян

История ассорти из гогонелей – это не просто рассказ о консервировании продуктов, но и о сообществе и традиции. Это занятие, которое объединяет семью, каждый из которых играет свою роль в приготовлении маринадов. Эти ассорти из гогонелей идеально подходят для подачи к сочному мясному блюду или в качестве гарнира к различным блюдам.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с тщательной мойки гогонелей и огурцов. Убедитесь, что они чистые, так как любые примеси могут повлиять на ферментацию. Оставьте их на несколько минут для стекания. Нарежьте капусту на 4 или 6 частей, в зависимости от ее размера. Разделите цветную капусту на соцветия и тщательно промойте их. Очистите хрен, промойте и нарежьте на 4 длинные полоски. Листья сельдерея и вишни промойте и оставьте для стекания, чтобы удалить лишнюю воду. Последний шаг на этом этапе – очистка чеснока.

2. Укладка в банки:
На дно банки положите несколько листьев сельдерея, тимьян, укроп, несколько зубчиков чеснока и веточку вишни. Это придаст аромат вашим маринадам. Затем поочередно укладывайте в банку гогонели, огурцы, капусту и цветную капусту, стараясь разместить их плотно. По краям банки добавьте по 2 острых перца и полоски хрена для остроты.

3. Приготовление рассола:
В большой кастрюле доведите до кипения 5,5 литров воды. На каждый литр воды добавьте столовую ложку крупной морской соли. Таким образом, для 5,5 литров вам понадобится около 7 столовых ложек соли. Дайте покипеть 10 минут. Для дополнительного аромата можно добавить в воду несколько листьев сельдерея, 1-2 острых перца и несколько зубчиков чеснока.

4. Наполнение банок:
Перед тем как наполнить банки овощами, добавьте в каждую банку по столовой ложке горошка перца и горчицы. Затем заполните банки овощами до самого верха, оставив немного места для рассола. Залейте горячей водой овощи, заполняя каждую банку до краев.

5. Запечатывание банок:
Больше не нужно использовать нож под банкой, так как современные банки предназначены для выдерживания высоких температур. Накройте банку крышкой или обвяжите ее двойной пленкой. Этот шаг имеет решающее значение для предотвращения попадания воздуха.

6. Охлаждение и хранение:
Оставьте банки остывать в теплом месте, например, в коробке между одеялами, до следующего дня. Затем перенесите их в прохладное место, например, в подвал или кладовку. Нормально, что маринад изначально мутный; через несколько дней он станет прозрачным.

Полезный совет: Вы можете добавить и другие овощи, такие как морковь или редис, чтобы разнообразить вкус. Кроме того, если вы предпочитаете более острый маринад, вы можете добавить больше острых перцев.

Польза для здоровья: Гогонели богаты витамином C и антиоксидантами, а маринады способствуют здоровью кишечника благодаря ферментации.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другие виды овощей?
Да, вы можете экспериментировать с различными овощами в зависимости от ваших предпочтений.

2. Как долго я могу хранить эти маринады?
Если они хранятся правильно, могут храниться несколько месяцев.

3. Как я могу подать ассорти из гогонелей?
Эти маринады отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам, в сэндвичах или даже в качестве закуски.

Лето – идеальное время для приготовления этих ассорти из гогонелей, а зимой они станут настоящим деликатесом на вашем столе! Я призываю вас поделиться этим рецептом с друзьями и семьей, чтобы сохранить традицию вкусных маринадов. Приятного аппетита!