セモリナ粉のダンプリング入りチキンスープ
鶏肉のダンプリングスープは、心地よい味だけでなく、楽しい子供時代の思い出をもたらすルーマニアの伝統的な料理です。まず、鶏肉を準備します。よく洗い、切り分けます。レシピの重要な部分である鶏の胸肉は、後で美味しいシュニッツェルを作るために取っておきます。骨は、他の肉の部分と共に、スープの豊かな香りに寄与します。もも肉は半分に切り、翼は丁寧に掃除し、先端とトゲを取り除きます。
肉を準備したら、大きな鍋を取り、水を満たして火にかけます。水が沸騰し始めたら、鶏肉の塊を加えます：もも肉、翼、首、背中です。肉が煮ている間に、野菜の準備をします。にんじん、セロリ、パセリ、玉ねぎの皮をむき、よく洗います。スープを時々泡立てて、透明で香りのある液体を得ることが重要です。
肉が煮立ち始めたら、丸ごとの玉ねぎ、胡椒の実、四つに割った唐辛子を加えます。火は弱くして、強い煮立ちを避け、スープが濁らないようにします。約30分後、残りの野菜を加え、すべてが柔らかく香りが立つまで煮続けます。スープが出来たら、こして、野菜を取っておきます。牛肉サラダを作りたい場合は、野菜を残します。
別の鍋に少しの塩または野菜の調味料を入れ、水を入れて火にかけます。その間に、ダンプリングを準備します。卵を2つに分け、卵白を泡立て、卵黄と混ぜます。塩を加え、セモリナを少しずつ加えながら、絶えず混ぜます。セモリナは徐々に加え、柔らかく、ほぼ流動的な状態になるまで加えます。セモリナが膨らむように、混合物を数分間休ませ、ダンプリングをふわふわにするために、ベーキングソーダを少し加えることをお勧めします。
鍋の水が沸騰したら、スプーンで小さな部分を取り、水に入れます。高火で煮ないように注意し、ダンプリングが壊れないようにします。両面を約2〜3分煮てから、穴あきスプーンで取り出し、香りのあるスープに移します。麺がある場合は、別に塩水または野菜の調味料で茹でてから、流水で冷やし、スープに加えることができます。
鶏肉のダンプリングスープは熱々で提供され、肉の塊、にんじん、そしてもちろんふわふわのダンプリングまたは麺が入っており、家族全員にとって心温まる美味しい食事を提供します。このレシピは、食欲を満たすだけでなく、テーブル周りに温かい雰囲気をもたらします。
材料: 鶏肉 4本 人参 1本 パセリの根 1本 パセリの根 1/2本 セロリ 1本 胡椒 1個 玉ねぎ 1個 じゃがいも 中2個 塩 胡椒 胡椒 胡椒 パセリの葉 少々
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