伝統的なナスのザクスカ

ナスのザクスカ - 冬のデリカテッセン

ナスのザクスカは単なる料理以上のものであり、家族と過ごした思い出や、黄金の秋、冬の準備を思い起こさせる風味豊かな伝統です。このザクスカのレシピは、前菜として提供するのに最適ですが、新鮮なパンやトーストと一緒に主菜としても楽しむことができます。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計：2時間30分
ポーション数：約400gの瓶が10個程度

材料：
- 大きなナス10個（約2kg）
- ピーマン10個（約1.5kg）
- 甘唐辛子15個（約2kg）
- トマト4kg（できれば熟したもの）
- 玉ねぎ1kg
- 油500ml（ひまわり油またはオリーブ油）
- 塩、適量

材料の準備：
1. 野菜を調理する：ナス、ピーマン、唐辛子をグリルまたはオーブンで焼きます。オーブンを使用する場合は、200度に予熱し、クッキングシートを敷いたトレイに野菜を並べます。皮が黒くなり、野菜が柔らかくなるまで焼きます（約30〜40分）。
2. 野菜を掃除する：冷えたら、ナスと唐辛子の皮をむきます。唐辛子とピーマンの種と茎を取り除きます。それらを細いストリップに切り、麺のようにします。ナスは細かく刻みます。
3. トマトを準備する：おいしいソースを作るために、トマトを10〜15分煮てから、皮と種を取り除くためにこします。

ザクスカの調理：
1. 玉ねぎを炒める：大きなフライパンに油とさいの目に切った玉ねぎを加えます。中火で、透明でわずかに金色になるまで（約5〜7分）常にかき混ぜながら炒めます。
2. 野菜を加える：刻んだナス、唐辛子、ピーマンを加えます。よく混ぜて、約15分間一緒に炒め、時々かき混ぜます。
3. トマトを加える：炒めた野菜の上にこしたトマトジュースを注ぎ、混ぜます。好みに応じて塩で味を調えます。ザクスカを弱火で約1時間煮て、頻繁にかき混ぜて鍋底にくっつかないようにします。このプロセスは風味を強化し、液体を減少させるのに役立ちます。
4. 一貫性を確認する：ザクスカはかなり減少し、濃厚な一貫性を持つと完成です。味見をして、必要に応じて塩を調整します。

ザクスカの保存：
1. 瓶を詰める：清潔で乾燥した瓶を用意します。各瓶をザクスカで満たし、上に約1〜2cmのスペースを残します。瓶をダブルラップのセルロイドで覆い、しっかりと結びます。
2. 瓶を煮る：大きな鍋に瓶を並べ、水を瓶の蓋の高さまで注ぎ、沸騰が始まってから25分煮ます。このプロセスはザクスカの良好な保存を確保します。
3. 瓶を冷却する：煮た水の中で瓶を冷やし、その後、乾燥した涼しい場所に保管します。

提供の提案：
ナスのザクスカは通常、オーブンから出たばかりのパンやトーストと共に提供されますが、塩味のビスケットや前菜の盛り合わせの一部として提供することもできます。また、サンドイッチのサプライズ成分やクレープのフィリングとしても使用できます。

個人的な物語とヒント：
このザクスカのレシピは、私の祖母と過ごした温かい秋の日々を思い出させてくれます。彼女は私に家族の料理の伝統について話してくれました。彼女から学んだヒントの一つは、料理中に数枚のローリエの葉を加えることで、風味を増すことです。また、味をカスタマイズするために、胡椒や甘いパプリカなどのスパイスを加えることをためらわないでください。

栄養上の利点：
ナスのザクスカは新鮮な野菜のおかげでビタミンとミネラルの優れた供給源です。ナスは抗酸化物質が豊富で、トマトには心臓の健康に良い化合物であるリコピンが含まれています。さらに、このレシピはビーガンであり、断食にも最適です。

よくある質問：
- 冷凍野菜を使えますか？新鮮な野菜を使うのが理想的ですが、冷凍野菜も成功裏に使用できますが、調理前に解凍し、しっかりと水を切ることが重要です。
- ザクスカを長持ちさせるにはどうすればよいですか？瓶がしっかりと密閉され、涼しく暗い場所に保存されていることを確認してください。ザクスカは最大1年間保存できます。
- 他の材料を追加できますか？もちろん！オリーブ、きのこ、または辛い唐辛子を追加して、よりスパイシーな味を試すことができます。

ナスのザクスカは単なるレシピではなく、物語、伝統、私たちを結びつけるデリカテッセンです。このレシピを試して、冬の間その豊かな風味を楽しんでください！