玉ねぎとゴーダチーズのフォカッチャ
美味しいフォカッチャを作るための最初の重要なステップは、酵母を活性化することです。新鮮な酵母をぬるま湯のカップに入れ、スプーンで完全に溶けるまでかき混ぜます。ドライイーストを使用する場合は、約15分間そのままにしておいて活性化させます。このプロセスは非常に重要です。なぜなら、酵母が生地を膨らませ、ふわふわにするのを助けるからです。大きなボウルに、小麦粉を加えます。これがレシピの基本となります。小麦粉の上に、塩、砂糖、オリーブオイルを加え、優しく混ぜて材料を合わせます。
酵母が活性化したら、酵母の混合物を小麦粉の上に注ぎます。ヘラや手を使って生地を形成します。すべての小麦粉が混ざったら、生地を軽く粉を振った作業台に移します。生地を7〜8分間こね、必要に応じて追加の小麦粉を加えながら、弾力があり滑らかになるまでこねます。望ましい一貫性が得られたら、生地を少量のオリーブオイルを塗った清潔なボウルに入れ、湿ったタオルで覆い、40分間発酵させます。体積が2倍になるまで。
生地が発酵したら、再び作業台に移します。軽く押して閉じ込められた空気を放出し、細かく刻んだ玉ねぎと新鮮なセージの葉を振りかけます。これらの風味豊かな材料を均等に分配するために、生地を軽くこねます。次に、生地を丸い焼き型に合う円形に伸ばします。テフロン製の型を使用する場合は、くっつかないようにアルミホイルで覆うことをお勧めします。
生地が型に入ったら、再度覆い、30分間発酵させます。この時間が経過したら、指を使って生地の表面に穴を開けますが、完全に貫通しないように注意します。再度覆い、さらに30分間生地を発酵させます。この間に、オーブンを180度に予熱します（ガス4）。
生地が再び発酵したら、その表面にオリーブオイルを大さじ1杯たっぷりとかけます。次に、お好みのチーズ、スライスした玉ねぎ、塩、胡椒、セージの葉を振りかけます。予熱したオーブンで25〜30分焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。オーブンからフォカッチャを取り出したら、切り分けて提供する前に、室温で少なくとも10〜15分冷却します。このフォカッチャは、前菜、食事の付け合わせ、または単に上にオリーブオイルをかけて楽しむのに最適です。
材料: 200mlの温水（約38-40℃）20gの新鮮な酵母（または1 1/2ティースプーンのアクティブドライイースト）1ティースプーンの砂糖1/2ティースプーンの塩1ティースプーンのエクストラバージンオリーブオイル350gの白小麦粉1/2ティースプーンのベーキングパウダー1テーブルスプーンのエクストラバージンオリーブオイルコーシャーまたはマルドン塩新鮮に挽いた胡椒1ティースプーンの乾燥セージまたは2ティースプーンの細かく刻んだ新鮮なセージ1個の大きな赤玉ねぎ（1/2は小さく刻み、1/2はスライス）50gのすりおろしたゴーダチーズ
