साग के पत्तों में स्मोक्ड मीट के साथ रोल

पत्तागोभी के पत्तों में लिपटे सार्मले - एक व्यंजन जो परंपरा और स्वाद को एक साथ लाता है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सार्मले कई संस्कृतियों में एक गर्वित व्यंजन हैं, जो अक्सर त्योहारों और पारिवारिक मिलनों से जुड़े होते हैं। पत्तागोभी के पत्तों में लिपटे इस सार्मले की रेसिपी मांस के समृद्ध स्वादों को सब्जियों की ताजगी के साथ मिलाती है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करेगा। सार्मले बनाना एक कठिन काम लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप चरणों से परिचित हो जाते हैं, तो आप उन्हें बनाने की खुशी और संतोष को खोज लेंगे।

सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूअर और गोमांस (60% सूअर और 40% गोमांस)
- 2 मध्यम अचार वाली पत्तागोभी
- 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 70 ग्राम चावल
- 2 मध्यम प्याज
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 3 चम्मच मिर्च का टुकड़ा (या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- लॉरिल पत्ते
- 1 चम्मच सूखी या ताजा अजमोद

सार्मले बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी:
सार्मले बनाने का पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि सभी सामग्री तैयार हैं। दोनों प्याज को छीलकर बारीक काट लें। ये मांस के मिश्रण में स्वादिष्ट सुगंध जोड़ेंगे।

2. मांस का मिश्रण:
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई मांस (सूअर और गोमांस का मिश्रण समृद्ध और रसीला स्वाद के लिए आदर्श है) डालें। कटे हुए प्याज, धोए हुए चावल, 1 चम्मच मीठा पेपरिका, अजमोद, 3 चम्मच मिर्च का टुकड़ा (या टमाटर का पेस्ट), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं।

3. पत्तागोभी की तैयारी:
दोनों पत्तागोभी के तने को काटें और धीरे-धीरे पत्तों को अलग करें। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उन्हें हल्के से पानी के नीचे धो लें। यदि पत्ते बहुत मोटे हैं, तो आप उन्हें नरम करने के लिए उबाल सकते हैं।

4. सार्मले लपेटना:
यहाँ मजेदार हिस्सा है! लपेटने की दो तकनीकों में से एक का उपयोग करें:
- पारंपरिक विधि: एक पत्तागोभी का पत्ता लें, मोटे नस को काटें और पत्ते के केंद्र में मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें। किनारों को मोड़ें और सावधानी से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह से लिपटा रहे।
- त्वरित विधि: पत्तागोभी के पत्ते पर मांस का एक ढेर रखें, बिना किनारों को मोड़े लपेटें और अपनी उंगली से किनारों को अंदर डालें।

5.锅 में सार्मले की व्यवस्था:
बची हुई पत्तागोभी को काट लें और एक बड़े बर्तन के底部 में कुछ डालें। कुछ स्लाइस स्मोक्ड बेकन और कुछ लॉरिल पत्ते डालें। सावधानी से सार्मले को परतों में व्यवस्थित करें, कटी हुई पत्तागोभी और बेकन की स्लाइस को उनके बीच में डालें। सभी को बाकी की कटी हुई पत्तागोभी, बेकन और लॉरिल पत्तों से ढक दें।

6. सार्मले पकाना:
सार्मले पर टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया हुआ पानी डालें, जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 3 घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर पानी के स्तर की जांच करें और अगर जरूरत हो, तो गर्म पानी से भरें।

7. अंतिम रूप और परोसना:
जब सार्मले तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें गर्म ममालिगा, खट्टा क्रीम और ताज़ी मिर्च के साथ परोस सकते हैं। ये संयोजन व्यंजन में स्वाद बढ़ाने के लिए एकदम सही हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप सूअर और गोमांस के बजाय टर्की या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप मांस के मिश्रण में कुछ मसाले जैसे थाइम या ओरेगैनो भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सार्मले मांस के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, जबकि चावल और पत्तागोभी पाचन के लिए आवश्यक फाइबर प्रदान करते हैं। अचार वाली पत्तागोभी में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अचार वाली पत्तागोभी के बजाय ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि पारंपरिक सार्मले अचार वाली पत्तागोभी से बनाई जाती हैं, ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले उबालना होगा ताकि यह नरम हो जाए।

- मैं बचे हुए सार्मले को कैसे रख सकता हूँ?
सार्मले को फ्रिज में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, और उनका स्वाद दूसरे दिन और भी बेहतर हो जाता है, जब वे ठंडे हो जाते हैं और स्वाद मिल जाते हैं।

संक्षेप में, पत्तागोभी के पत्तों में लिपटे सार्मले न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि यह परिवार को एक साथ लाने का एक शानदार तरीका भी है। हर कौर एक स्वाद का विस्फोट है जो आपको उन त्योहारों के भोजन की याद दिलाएगा जो आपने अपने प्रियजनों के साथ बिताए थे। तो, शेफ की एप्रन पहनें और आइए इस पारंपरिक रेसिपी का आनंद लें जो प्यार से भरी हुई है!