जुकीनी स्प्रेड (त्वरित संस्करण)

जुकीनी का ज़ाकुस्का - तेज़ और स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8 जार

मैं आपको ज़ाकुस्का का एक नुस्खा पेश करता हूँ, जो न केवल इसकी सुगंध से आपको मंत्रमुग्ध कर देगा, बल्कि ताज़ा घर के बने ब्रेड के साथ आनंद लेने के लिए एक तेज़ विकल्प भी है। ज़ाकुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो कई संस्कृतियों में लोकप्रिय है, अक्सर तले हुए सब्जियों से बनाई जाती है और सर्दियों के लिए संरक्षित की जाती है। यह नुस्खा एक सरल संस्करण है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है, जो हर जार में सूरज की एक किरण लाएगा।

आवश्यक सामग्री:
- 850 ग्राम जैविक भुनी हुई बैंगन
- 350 ग्राम जैविक प्याज
- 500 ग्राम कटी हुई जैविक शिमला मिर्च
- 1 जैविक ज़ुकिनी (लगभग 300 ग्राम)
- 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 300 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल सबसे अच्छा)
- 1 चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 7-8 तेज पत्ता
- 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर

ज़ाकुस्का बनाने की विधि:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। प्याज को बारीक काटें, शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और ज़ुकिनी को पतले स्लाइस में काटें, बीज निकाल दें। ताज़ा और जैविक सब्जियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, ताकि आप सबसे तीव्र और स्वस्थ स्वाद प्राप्त कर सकें।

2. सब्जियों को भूनें:
एक प्रेशर कुकर में, 300 मिलीलीटर तेल, प्याज और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। फिर, स्लाइस की हुई ज़ुकिनी डालें और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

3. प्रेशर में पकाना:
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और 30 मिनट तक पकने दें। प्रेशर में पकाने से स्वाद को बढ़ाने और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलती है, जिससे यह प्रक्रिया तेज और अधिक प्रभावी होती है।

4. सब्जियों को पीसना:
30 मिनट बाद, हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों के मिश्रण को पीस लें। यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो आप मिश्रण को सामान्य ब्लेंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा करने दें ताकि कोई दुर्घटना न हो।

5. मसाले डालना:
जब एक समान पेस्ट प्राप्त हो जाए, तो तेज पत्ते, सफेद मिर्च, काली मिर्च के दाने, टमाटर का पेस्ट और मीठी लाल मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले समान रूप से वितरित हों।

6. अंतिम उबालना:
फिर से कुकर का ढक्कन बंद करें और ज़ाकुस्का को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें। यह कदम स्वादों को पूरी तरह से मिलाने के लिए आवश्यक है। कभी-कभी हिलाना आवश्यक हो सकता है ताकि यह कुकर के तल में चिपके नहीं।

7. ज़ाकुस्का को संरक्षित करना:
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो стерिलाइज़ किए गए जार तैयार करें। गर्म ज़ाकुस्का को जार में भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें अच्छी तरह से सील करें। आप तुरंत सेवन के लिए एक हिस्सा फ्रिज में रख सकते हैं, और बाकी को बाद में आनंद लेने के लिए कंटेनरों में फ्रीज़ कर सकते हैं।

सेवा और संयोजन:
ज़ाकुस्का ज़ुकिनी गर्म घर के बने ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है, लेकिन आप इसे पनीर, जैतून के साथ या यहां तक कि सैंडविच के लिए भरने के रूप में भी परोस सकते हैं। यह ज़ाकुस्का पार्टियों में एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र या परिवार के खाने के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश हो सकती है। मैं आपको इसे ताज़ी सब्जियों के सलाद के साथ आज़माने की सिफारिश करता हूँ।

पोषण संबंधी लाभ:
यह ज़ाकुस्का ताज़ा सब्जियों के उपयोग के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। ज़ुकिनी, उदाहरण के लिए, फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे यह संतुलित आहार के लिए आदर्श बनता है। बैंगन अपने एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के लिए जाना जाता है, जबकि शिमला मिर्च विटामिन सी का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर या कद्दू जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।

- मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार सही तरीके से स्टेरिलाइज किए गए हैं और अच्छी तरह से सील किए गए हैं। आप उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं, और यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रीज़ करना एक बेहतरीन विकल्प है।

एक व्यक्तिगत नोट:
यह ज़ाकुस्का का नुस्खा मुझे मेरे बचपन की याद दिलाता है, जब मेरी माँ सर्दियों के लिए ज़ाकुस्का बनाती थी, और सुगंध पूरे घर में फैल जाती थी। मैं आपको इस नुस्खे को आज़माने और अपनी पसंद के मसाले या सब्जियाँ जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। यह हर जार में गर्मी और प्यार लाने का एक अद्भुत तरीका है।

अपने ज़ुकिनी ज़ाकुस्का के हर कौर का आनंद लें! यह केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक अनुभव है जो आपके दिल को खुशी से भर देगा और आपके पेट को स्वादिष्टता से भर देगा।