Cappelletti με Ωμό Χοιρινό

Το πέστο ρόκας είναι μια απλή αλλά εξαιρετικά γευστική συνταγή που προσθέτει μια πινελιά φρεσκάδας στα πιάτα σας. Αυτή η παραλλαγή πέστο, βασισμένη στη ρόκα, είναι ιδανική για χρήση ως σάλτσα για ζυμαρικά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για διάφορα πιάτα. Ας δούμε πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο πέστο ρόκας και πώς μπορούμε να το συνδυάσουμε με καπελέτι και φρέσκο τυρί για ένα ιδιαίτερο γεύμα.

Καταρχάς, θα φροντίσουμε τα απαραίτητα υλικά για το πέστο. Χρειαζόμαστε ένα ματσάκι φρέσκιας ρόκας, περίπου 100 γραμμάρια, που θα προσφέρει αυτή την πικάντικη και αρωματική νότα. Επίσης, ετοιμάζουμε 50 γραμμάρια καρυδιών, που θα προσθέσουν μια τραγανή υφή και πλούσια γεύση. Μην ξεχάσετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου 100 ml, που είναι απαραίτητο για να συνδυάσει όλα τα υλικά και να δημιουργήσει μια κρεμώδη emulsion. Επιπλέον, θα χρησιμοποιήσουμε 50 γραμμάρια τριμμένου παρμεζάνα για να προσθέσουμε μια επιπλέον γεύση. Τέλος, μην ξεχάσετε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση.

Για να ετοιμάσουμε το πέστο, ξεκινάμε πλένοντας καλά τη ρόκα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια την στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τη ρόκα, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι το πέστο να γίνει κρεμώδες. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα καπελέτι. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα καπελέτι και τα αφήνουμε να βράσουν μόνο για 3 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Είναι σημαντικό να μην τα βράσουμε πολύ, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους.

Αφού τα καπελέτι είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το φρέσκο τυρί, το οποίο θα προσφέρει μια κρεμώδη νότα και μια λεπτή γεύση, και το πέστο ρόκας που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να βεβαιωθούμε ότι κάθε καπελέτι είναι καλά καλυμμένο με τη γευστική σάλτσα.

Για μια επιπλέον απόλαυση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση για να προσθέσετε μια νότα φρεσκάδας και χρώματος. Τέλος, πασπαλίστε λίγο τριμμένο παρμεζάνα και μερικά φρέσκα φύλλα ρόκας από πάνω για διακόσμηση. Το πέστο ρόκας με καπελέτι και φρέσκο τυρί είναι τώρα έτοιμο να απολαύσετε, προσφέροντας μια πινελιά Ιταλίας σε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!