Κρέας κουνελιού σε τραγανή κρούστα φουντουκιού

Προετοιμασία: Το πρώτο βήμα σε αυτή τη νόστιμη συνταγή είναι το μαρινάρισμα του κρέατος από κουνέλι. Σε ένα δοχείο, συνδύασα νερό, ελαιόλαδο, λευκό κρασί, φύλλα δάφνης, φρέσκο βασιλικό, αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακάτεψα καλά τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι όλες οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το κρέας του κουνελιού και το άφησα να μαριναριστεί στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτραπεί στο κρέας να απορροφήσει όλες τις νόστιμες γεύσεις.

Εν τω μεταξύ, αποφάσισα να ασχοληθώ με τους ξηρούς καρπούς. Με τη βοήθεια μιας πετσέτας, τύλιξα μια σακούλα με ξηρούς καρπούς και τους έσπασα με έναν πλάστη, πετυχαίνοντας μια λεπτή υφή που θα προσθέσει επιπλέον τραγανότητα στο τελικό πιάτο.

Η κόκκινη παντζάρι, ένα αστέρι σε αυτή τη συνταγή, την έψησα στο φούρνο, καθώς η γεύση της είναι πολύ πιο έντονη και γλυκιά από ό,τι αν είχε βραστεί. Αφού κρύωσε, έκοψα την παντζάρι σε λεπτές φέτες και την μαρινάρισα σε ένα μείγμα από τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Costa d'Oro, ξύδι λευκού κρασιού, κύμινο, ένα φύλλο δάφνης και 50 γραμμάρια ζάχαρης. Είναι καλό να προετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα μια μέρα νωρίτερα, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως.

Το καρότο, ένα άλλο σημαντικό συστατικό, το έβρασα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το μεταμόρφωσα σε μια λεπτή πουρέ, προσθέτοντας λίγο σπιτικό βούτυρο για πλούσια και κρεμώδη γεύση. Επιπλέον, ετοίμασα μια γλυκιά μαρμελάδα πιπεριάς, στην οποία πρόσθεσα σταφίδες και άφησα το μείγμα να μαριναριστεί, ώστε η γλυκύτητα να συνδυαστεί τέλεια με την πικάντικη γεύση των πιπεριών.

Αφού το κρέας του κουνελιού μαρινάρεται, το βγάζω από το μείγμα μαρινάδας και το κυλίω στις θρυμματισμένες ξηρούς καρπούς, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένο. Έβαλα το κρέας στο ταψί, όπου έριξα και την υπόλοιπη μαρινάδα. Κάλυψα το ταψί και το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί για περίπου μία ώρα και είκοσι λεπτά.

Όταν το κρέας έγινε καφέ και απέκτησε μια τραγανή κρούστα, το έβγαλα και το τοποθέτησα σε ένα πιάτο. Σερβίρισα το πιάτο με ένα ντρέσινγκ από γλυκιά μαρμελάδα πιπεριάς και σταφίδες, που πρόσθεσε μια νότα φρεσκάδας και μια ευχάριστη αντίθεση γεύσεων. Αυτή η συνδυαστική υλικά κάνει κάθε μπουκιά μια πραγματική έκρηξη γεύσεων, τέλεια για ένα ειδικό γεύμα.