Αντρίκοτ βοδινού με σάλτσα αντζούγιας

Αντρικότ με σάλτσα αντζούγιας και πατάτες με δεντρολίβανο

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45 - 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 4

Η προετοιμασία ενός τέλειου μοσχαρίσιου φιλέτου είναι τέχνη, και με τη συνταγή μας για αντρικότ με σάλτσα αντζούγιας και συνοδευτικά πατάτες με δεντρολίβανο, θα μπορέσετε να εντυπωσιάσετε οποιονδήποτε λάτρη του κρέατος. Αυτή η συνταγή δεν αφορά μόνο το μαγείρεμα, αλλά και τη δημιουργία μιας αξέχαστης γαστρονομικής εμπειρίας, γεμάτης αρώματα και υφές που συμπληρώνουν τέλεια η μία την άλλη.

Μια σύντομη ιστορία για το μοσχαρίσιο φιλέτο

Το μοσχαρίσιο φιλέτο ήταν πάντα σύμβολο εορταστικών γευμάτων, συνδεδεμένο με στιγμές γιορτής και φιλίας. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία, χρησιμοποιώντας μια σάλτσα αντζούγιας για να προσθέσει μια πινελιά γεύσης και έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Οι αντζούγιες, συχνά υποτιμημένες, προσφέρουν μια έντονη γεύση umami που θα μεταμορφώσει ένα απλό φιλέτο σε μια αξέχαστη λιχουδιά.

Συστατικά

Για το φιλέτο:
- 800 γρ. αντρικότ
- 3 κουταλιές σούπας σόγια
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 ποτήρι λευκό κρασί (κατά προτίμηση ξηρό)
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση

Για το συνοδευτικό με πατάτες:
- 4 μέτριες πατάτες (κατά προτίμηση κόκκινες ή κίτρινες, για καλύτερη γεύση)
- 1 κύβος βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- Γλυκιά πάπρικα, κατά βούληση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρι
- 4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- Θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση
- Ξηρή πιπεριά, κατά βούληση

Για τη σάλτσα αντζούγιας:
- 1 κονσέρβα φιλέτα αντζούγιας σε ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλιά σούπας βαλσάμικο ξύδι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Χυμός από 1/2 λεμόνι

Προετοιμασία

Βήμα 1: Μαρινάρισμα του κρέατος

1. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σόγια, τη σάλτσα Worcestershire, το λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Προσθέστε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε το αντρικότ σε ένα σκεύος, ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα. Καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας και θα εντείνει τις γεύσεις.

Βήμα 2: Προετοιμασία του φιλέτου

3. Αφού μαριναριστεί το κρέας, βγάλτε το από το ψυγείο. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρέας απευθείας στο τηγάνι, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον λάδι. Σφραγίστε κάθε πλευρά για 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
4. Κόψτε το κρέας σε 4 ίσα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα που έχει απομείνει, ένα ποτήρι λευκό κρασί και λίγο νερό (περίπου 50 ml).
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε για 45 λεπτά για ένα μέτρια ψημένο φιλέτο ή μέχρι 60 λεπτά για ένα καλά ψημένο φιλέτο. Είναι σημαντικό να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος, η οποία θα πρέπει να είναι περίπου 60 βαθμοί Κελσίου για ένα μέτρια ψημένο φιλέτο.

Βήμα 3: Προετοιμασία του συνοδευτικού με πατάτες

6. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους. Βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά ή μέχρι να εισέλθει εύκολα ένα πιρούνι.
7. Στραγγίστε τις πατάτες και μεταφέρετέ τις σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τον κύβο βουτύρου, το ελαιόλαδο και τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου.
8. Πασπαλίστε με γλυκιά πάπρικα, κάρι, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και ξηρή πιπεριά κατά βούληση. Ανακατέψτε προσεκτικά, κουνώντας το τηγάνι, ώστε να μην λιώσουν οι πατάτες, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές, περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 4: Προετοιμασία της σάλτσας αντζούγιας

9. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα φιλέτα αντζούγιας, τη μουστάρδα, το βαλσάμικο ξύδι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σάλτσα. Αν προτιμάτε μια πιο αραιή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Σερβίρισμα

10. Τοποθετήστε τις μερίδες του φιλέτου σε πιάτα, περιχύστε με τη σάλτσα αντζούγιας και συνοδέψτε με τις πατάτες με δεντρολίβανο.

Χρήσιμες συμβουλές

- Επιλογή κρέατος: Επιλέξτε το αντρικότ με στρώμα λίπους, που θα προσθέσει ζουμερότητα και γεύση στο φιλέτο.
- Θερμοκρασία κρέατος: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του εσωτερικού, διασφαλίζοντας ότι πετυχαίνετε το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε ψητά λαχανικά ή μια φρέσκια σαλάτα ως συνοδευτικό για να ολοκληρώσετε το γεύμα.
- Κατάλληλα ποτά: Σερβίρετε το φιλέτο με ένα ξηρό κόκκινο κρασί, το οποίο θα συμπληρώσει πολύ καλά τις γεύσεις.

Διατροφικά οφέλη

Αυτή η συνταγή είναι πλούσια σε ποιοτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, χάρη στο μοσχαρίσιο κρέας και τις πατάτες. Επιπλέον, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά προσθέτουν μια σειρά από υγιείς αντιοξειδωτικές ουσίες για την καρδιά.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος; Ναι, αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί χρησιμοποιώντας χοιρινό ή κοτόπουλο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω τα υπολείμματα; Το υπόλοιπο φιλέτο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο ή σε τηγάνι.
- Ποιες εναλλακτικές σάλτσες μπορώ να χρησιμοποιήσω; Αν δεν είστε φαν των αντζούγιων, μια σάλτσα μουστάρδας ή μια σάλτσα γιαουρτιού με βότανα μπορεί να είναι μια νόστιμη εναλλακτική.

Απολαύστε κάθε μπουκιά από αυτή τη γεμάτη γεύση συνταγή και μετατρέψτε ένα συνηθισμένο γεύμα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!