Τιραμισού σε Ποτήρι με Νεκταρίνια και Μούρα
Πλένουμε τα αυγά σε χλιαρό νερό με λίγο σαπούνι για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες από το κέλυφος. Αφού τα καθαρίσουμε, τα ξεπλένουμε καλά σε καθαρό νερό και τα στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα, διασφαλίζοντας ότι είναι τέλεια στεγνά για να αποφύγουμε την αραίωση της σύνθεσης. Στη συνέχεια, προσεκτικά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, προσέχοντας να μην μείνει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, καθώς αυτό μπορεί να εμποδίσει την επίτευξη μιας τέλειας μαρέγκας.
Σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στα ασπράδια. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη μαρέγκα που να σχηματίζει σταθερές κορυφές. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, στρέφουμε την προσοχή μας στους κρόκους. Ανακατεύουμε το τυρί Mascarpone με τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουμε μια ομαλή, λεπτή και νόστιμη κρέμα. Προσθέτουμε το κονιάκ στο μείγμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να διασφαλίσουμε ότι οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κονιάκ δεν προσθέτει μόνο μια εκλεπτυσμένη νότα στο επιδόρπιο, αλλά συμβάλλει και στην ασφάλεια της προετοιμασίας, λειτουργώντας ως απολυμαντικό για τα ωμά αυγά.
Με τη βοήθεια ενός χτυπητήρι σε σχήμα αχλαδιού, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στην κρέμα τυριού, χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσουμε τον αέρα στη σύνθεση και να πετύχουμε μια αφράτη υφή. Μόλις η κρέμα είναι καλά ομογενοποιημένη, την τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να ενταθούν οι γεύσεις, ενώ ασχολούμαστε με τα φρούτα.
Κόβουμε τα φρέσκα φρούτα σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις, επιλέγοντας τα πιο αρωματικά και χρωματιστά για να προσθέσουμε μια ευχάριστη αντίθεση στο επιδόρπιο. Με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, δημιουργούμε σοκολατένιες διακοσμήσεις, σχηματίζοντας σπείρες ή μπούκλες που θα προσθέσουν μια κομψή εμφάνιση στο πιάτο. Συνιστάται η σοκολάτα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση διατηρημένη σε ζεστό μέρος, όπως η κουζίνα, για να διευκολυνθεί η εργασία.
Συναρμολογούμε το επιδόρπιο σε κομψά ποτήρια, ξεκινώντας με μια στρώση από μπισκότα Savoiardi μουσκεμένα σε χυμό πορτοκαλιού, που θα απορροφήσουν τη γεύση του εσπεριδοειδούς. Συνεχίζουμε με μια στρώση κομμένων φρούτων, ακολουθούμενη από μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη δομή, διασφαλίζοντας ότι κάθε στρώση είναι ομοιόμορφη. Τέλος, διακοσμούμε με μπούκλες σοκολάτας και, αν το επιθυμούμε, προσθέτουμε λίγο φρέσκο δυόσμο για μια πινελιά χρώματος. Το επιδόρπιο είναι τώρα έτοιμο να καταναλωθεί. Καλή όρεξη!
Πλένουμε τα αυγά σε χλιαρό νερό με λίγο σαπούνι, τα ξεπλένουμε σε καθαρό νερό και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας στα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη μαρέγκα. Ανακατεύουμε το τυρί Mascarpone με τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέτουμε το κονιάκ στην κρέμα και ανακατεύουμε ξανά (το κονιάκ σε αυτή τη συνταγή χρησιμεύει όχι μόνο ως αρωματική ουσία, αλλά και ως καλός απολυμαντικός, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα χρησιμοποιήσουμε ακατέργαστα αυγά). Με τη βοήθεια ενός χτυπητήρι σε σχήμα αχλαδιού, ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στην κρέμα τυριού με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα φρούτα. Κόβουμε τα φρούτα. Με τη βοήθεια ενός λεπτού μαχαιριού, φτιάχνουμε τις σοκολατένιες μπούκλες για διακόσμηση, οι οποίες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (θα τα καταφέρετε καλύτερα αν η σοκολάτα έχει διατηρηθεί προηγουμένως σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα στην κουζίνα κοντά σε πηγή θερμότητας). Συναρμολογούμε το επιδόρπιο σε ποτήρια, ξεκινώντας με μια στρώση μπισκότων Savoiardi μουσκεμένα σε χυμό πορτοκαλιού, ειδικά για όσους δεν προτιμούν τον καφέ στη συνταγή του αυθεντικού Tiramisu. Συνεχίζουμε με μια στρώση κομμένων φρούτων και στη συνέχεια μια στρώση κρέμας, επαναλαμβάνοντας την διάταξη με την ίδια σειρά άλλη μια φορά. Σερβίρεται κρύο, μετά από περίπου 2 ώρες στο ψυγείο! Καλή όρεξη!
Συστατικά: 1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού, 2 νεκταρίνια, 1 φλιτζάνι φρέσκα ή αποψυγμένα μούρα, 250 γρ τυρί Mascarpone, 2 φρέσκα αυγά, 4 κουταλιές ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 30 ml κονιάκ, 10 μπισκότα Savoiardi, μαύρη σοκολάτα, μέντα για διακόσμηση.
Ετικέτες: αυγά τυρί ζάχαρη φρούτα σοκολάτα πορτοκάλια συνταγές χωρίς γλουτένη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για ηπατίτιδα συνταγές για υπερτασικούς συνταγές χωρίς λιπαρά
