Σοκολατένια μπισκότα με κεράσια

Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα μπισκότα με κεράσια, αρχίστε μαζεύοντας όλα τα απαραίτητα υλικά: 200 γρ μαλακό βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 1 φρέσκο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 200 γρ μαύρη σοκολάτα, 300 γρ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι και κονσέρβες ή φρέσκα κεράσια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίστε να χτυπάτε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα ή ένα ηλεκτρικό μίξερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα, ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία. Μόλις έχετε αποκτήσει την επιθυμητή υφή, προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να τα ενσωματώσετε τέλεια στο μείγμα.

Αφού το αυγό έχει ενσωματωθεί πλήρως, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε είτε σε μπεν μαρί είτε στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην την καψετε. Ανακατέψτε ξανά μέχρι η σοκολάτα να είναι τέλεια ενσωματωμένη. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, αλλά μην ανακατεύετε πολύ για να μην βαρύνει το μείγμα.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο και να είναι πιο εύκολη στη διαμόρφωση. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F), ώστε να είναι έτοιμος όταν η ζύμη είναι κρύα.

Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και σχηματίστε μπαλάκια περίπου 3 εκ. διαμέτρου. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας περίπου 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα απλωθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να πιέσετε ελαφρά στο κέντρο κάθε μπισκότου, δημιουργώντας μια κοιλότητα όπου θα τοποθετήσετε μια κεράσια. Μόλις τελειώσετε με τη διαμόρφωση των μπισκότων, τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές.

Αφού ψηθούν, αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Για μια νόστιμη τελείωση, μπορείτε να διακοσμήσετε τα μπισκότα με γλάσο από ζάχαρη άχνη ή λιωμένη λευκή σοκολάτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτές οι μικρές λιχουδιές θα δώσουν περίπου 45 μπισκότα, ιδανικά για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ, φέρνοντας μια δόση χαρά σε κάθε μπουκιά.