Lachsküchlein mit selbst gemachter Tartarensauce

Auch wenn sie wegen des fehlenden hart gekochten Eigelbs nicht der Originalrezeptur einer Sauce Tartare entspricht, passt diese daran angelehnte Sauce perfekt zu den Fishcakes. In Kürze das Ganze hier auf Video von Karel und Paul: Tartarensauce 3 EL Mayonnaise 2 EL Sauerrahm 1 EL Kapern gehackt Je 1 EL Dill, Petersilie, Estragon gehackt 1…

Endiviensuppe mit Tomaten und Nordsee – Krabben

Wie? Suppe aus Salat? Ja, warum denn nicht? Aber ganz von vorne: Ich mag Endiviensalat sehr gern. Daher musste ein besonders schönes Exemplar auch letztens mit. Es war riesig. Nur – was macht man mit so viel Endiviensalat? Nach 2 Tagen Salat essen suchte ich nach Alternativen für den Rest des guten Stücks und fand…

Cremige Shrimp – Tomaten Spaghetti

Mal wieder konnte ich mich nicht für eine Rezeptvariante entscheiden. Daher habe ich „das Beste aus zwei“ Rezepten neu kombiniert. Die Shrimps werden zunächst in einer zuvor bereiteten Gewürzmischung gewälzt. Diese ist an das Cajungewürz angelehnt, aber nicht so scharf. Für 2: Gewürzmischung: 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1/2 TL Pfeffer 1 EL Paprikapulver…

Lachs in Soja – Honigsauce mit Pak Choi und Reis

Dieses leckere Gericht ist leicht, bekömmlich und recht schnell gemacht. Da der Lachs nur ca. 15 min braucht, zuerst den Reis kochen und den Pak Choi vorbereiten! Für 2: 400 g Mini Pak Choi 1 EL Krustentierpaste 1 EL Sojasauce 1 EL Olivenöl 2 Lachsfilets 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter Salz und Pfeffer 3…

Forelle vom Grill mit Zitronenbutter, Bröselkartoffeln und Frühlingssalat

Der Chiemseefischer war wieder unterwegs 😉 und hat uns mit einem leckeren Fang beglückt. Herzlichen Dank an dieser Stelle! Das passte ideal am Karfreitag. Für die Zitronenbutter habe ich Salzzitronen verwendet, die ich vor einiger Zeit eingelegt hatte, das macht die Butter besonders fruchtig. Für 2: Die Fische: 2 Forellen 2 kleine Bund frische Kräuter…

Fruchtiges Spargel – Risotto mit Jakobsmuscheln

Ich dachte ja eigentlich, es geht nichts über das Tessiner Steinpilzrisotto, das ich vom Küchenchef Max habe. Aber dieses hier kann echt in Konkurrenz treten.😍 Für 2: 1/2 Bund grünen Spargel 2 Frühlingszwiebeln 1 Stange Sellerie 120 g Risottoreis 1 EL Zitronensaft 1/4 l Weißwein 3/4 l Hühnerbrühe, heiss 2 EL Sahne Ger. Schale einer…

Irischer Lachs vom Grill mit grünem Spargelfloß und Colecannon

Zu guter Letzt Teil 3 des irisch – kulinarischen Wochenendes, anlässlich des St.Patricks Days. Colecannon ist ein typisch irisches Kartoffel – Kohlgericht. Ich habe es mangels käuflichen Grühnkohls mit Wirsing gekocht. Dazu, vielleicht nicht ganz typisch irisch, aber immerhin grün 😉: gegrillter Spargel und – wiederum sehr typisch: Lachs auf irische Art: Nämlich in Whiskeymarinade….

Aromatischer Lachs von der Planke mit Kartoffel – Spargel -Salat

Der Lachs bekommt sowohl durch die Marinade als auch durch den Holz – Rauch ein fantastisches Aroma. Beim Kartoffel – Spargelsalat habe ich eine Hollandaise – Vinaigrette erfunden, die ganz besonders lecker ist. 😃 Für 2 Personen: 2 Lachsfilets mit Haut (je etwa 250g schwer und 2 –3cm dick), Gräten entfernt 3 EL Öl 1…

Buchweizenblinis mit Räucherlachs und Kaviar

Eine weitere edle Vorspeise, die sich als Auftakt für ein besonderes Dinner eignet: Für 8 Stck. 150ml Milch, lauwarm 5 g Trockenhefe 1 kl Ei Je 1 Prise Salz und Zucker 100 g Buchweizenmehl 50 g Weizenmehl 1 EL Butter flüssig Öl zum Braten 80 g Räucherlachs 2 EL dt. Kaviar 100 g Sauerrahm, 1…

Knoblauch – Kapern- Garnelen auf „Zoodles“

Zoodles, eine Wortkreation aus Zucchini und Noodles! 😉 Die sind ruckzuck fertig, lecker und gesund! Einfach perfekt für ein schnelles, aber raffiniertes Abendessen! Für 2: 300 g geputzte grosse Garnelen, frisch oder TK 1 TL Petersilie gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt Salz 1 TL Pul biber oder rote Pfefferflocken 2 EL Zitronensaft 1 EL Kapernwasser 1…

Dill – Crêpes gefüllt mit Rucola und Räucherlachs

  Ein leichter aber stilvoller Snack am Abend, den man ganz gut mit einer Suppe kombiniert zum vollständigen Dinner machen kann. Für 2 60 g Mehl 40 ml Milch 1 Ei 1 Prise Salz 2 TL Dill gehackt Etwas prickelndes Mineralwasser 1 TL Rapsöl   100 g Räucherlachs 1 Handvoll Rucola 2 EL Frischkäse mit…

aromatischer Lachs von der Planke

Pete, der Grillmeister hat sich auch hier wieder selbst übertroffen. Probiert es selbst aus: Für 2: 2 Lachsfilets mit Haut (je etwa 250g schwer und 2 –3cm dick), Gräten entfernt 3 EL Öl 1 EL brauner Rum 1 EL Ahornsirup 1 TL Senf 1/2 TL Dill 1/4 TL Pfeffer 1/4 TL Salz 1/4 TL Knoblauchpulver 1/4…

Renken vom Grill mit frisch – fruchtiger Zitronenbutter, dazu Bratkartoffeln und Vogerlsalat mit Radieschen und Erdbeeren

Fangfrische Renken aus dem Chiemgau (danke an den noblen Spender ;-)) unter Rauch gegrillt, butterzart und köstlich. Die Zitronenbutter harmonierte sehr gut. Bratkartoffeln als deftiger Kontrast, aufgefangen vom fruchtigen Salat – perfekt. Pete´s Renken: Die ausgenommenen Renken werden innen und aussen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Gut eignet sich auch das Gewürz „Old Bay“ für…

Das „Alte Bucht“ Gewürz

Diese selbst gemachte Gewürzmischung ist dem in Amerika bekannten Original nach empfunden und eignet sich besonders für Fisch und Meeresfrüchte, aber auch sonst vieles. Zutaten: 2 EL Selleriesalz 1/4 TL Paprika 1/8 TL Pfeffer schwarz gemahlen 1/8 TL Cayennepfeffer je 1 Prise Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Allspice*, Nelken, Ingwer alles gemahlen Alles zusammenrühren und in einem…

Lachs vom Grill mit Avocado Salsa

Wieder  mal ein leichtes, sommerliches Rezept mit Lachs und vielen frischen Zutaten: Für 2: 1 EL Olivenöl Je 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver 2 Lachsfilets Avocado Salsa Saft einer halben Limette 1 Avocado 1 TL gehackte rote Zwiebel 2 TL Olivenöl 1 TL Salz 1 EL gehackten Koriander frisch Öl und Gewürze vermengen, Lachs…

Lachs mexikanisch mit Avocado Salsa und Tomaten- Spinat- Couscous

2 Lachsfilets 1 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Je ½ TL smoked Paprika mild und scharf 1 TL Kreuzkümmel gem. ½ TL Knoblauchpulver 1 TL Zitronensaft —– 1 Avocado Die Hälfte von 1 kl. rote Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 EL gehackter Koriander ——- ½ Tasse Couscous 1 kl. Tomate,…