Köstliche Parmesan – Ricottasuppe mit Speck

Ich habe vor ein paar Tagen ein Monsterstück echten Udineser Parmesan geschenkt bekommen. Also, zumindest wurde er in Udine gekauft und man war eigens dafür hingefahren…..Danke an dieser Stelle der edlen Spenderin Anita Werner 😉. 70DDDB7F-E76C-40A3-A8C7-576D31C1A71C.jpeg
Und da habe ich dieses Rezept eines französischen Bistros gefunden und leicht abgewandelt:

Für 2:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Parmesan gewürfelt
700 ml Hühnerbrühe
100 ml Milch
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer Muskatnuss
1 Glas Weisswein
2 EL Ricotta
50 g Speckwürfel, geröstet
Basilikum

So geht‘s:
Zwiebeln in Butter anrösten, Flüssigkeiten und Parmesan zugeben und 40 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann Weisswein zugeben und nochmals 10 min. köcheln. Kräftig abschmecken. Zum Schluss Ricotta und Speckwürfel unterrühren und die Suppe pürieren. Fertig!😉

Ich sag euch was…. ich fahr jetzt auch nach Udine! 😂

Pete sagt:

Es gibt Kochbücher, die sich nur mit der Parmesanküche beschäftigen. Außer der Reifedauer beeinflusst vor allem die Jahreszeit, in der die verwendete Milch gewonnen wurde, den Geschmack des Parmesans. Unter Gourmets gilt Herbstparmesan als der beste, je nach Verwendungszweck kann jedoch auch Parmesankäse aus anderen Monaten bevorzugt werden.

Es gibt verschiedene Altersklassen:

  • 12 Monate = nuovo
  • 24 Monate = vecchio
  • 36 Monate = stravecchio
  • 48 Monate = stravecchione
  • 72 Monate = extra stravecchione

72 Monate gereifter Parmigiano Reggiano extra stravecchione gelangt nur äußerst selten in den Handel, da nur sehr wenige Erzeuger ihren Käse sechs Jahre reifen lassen.

 

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