Kartoffel – Spargel- Salat mit Apfel und Hollandaise – Vinaigrette

Ja, auf diese Kreation bin ich besonders stolz: Ich habe auf der Suche im Internet zwar Rezepte zu Kartoffelsalat mit Spargel gefunden, jedoch keine, die eine Hollandaise Sauce im Dressing hatte. Aber genau so etwas war mir in den Sinn gekommen. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen:

ABD6BD14-B843-446D-BF27-6970531DFD47.jpegfür 2:

8 kleine Kartoffeln rotschalig

1/2 Bund Spargel grün, geputzt, unterstes Stück abgeschnitten

1 Frühlingszwiebel

1/2 rotschaligen Apfel, z.B. Braeburn

1 EL Gemüsebrühe

1 EL frische Kräuter: Petersilie, Dill, Liebstöckel, gehackt

1 TL Butterschmalz

für das Dressing:

1 Eigelb

Prise Salz

1 EL Wasser

1 TL Zitronensaft

70 g flüssige Butter

Worcestershiresauce

Pfeffer, 1TL Zucker

2 EL Balsamico bianco

So geht‘s:

Kartoffeln in Salzwasser garen, schälen (man kann die Schale auch dran lassen) und in Scheiben schneiden.

Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und in 6-8 min bißfest garen. Lauchzwiebel in Ringe schneiden, Apfel in Scheiben, diese halbieren. Apfel und Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und 2 EL Spargelwasser ablöschen. Spargel abgießen, mit Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Äpfeln vermischen. Salzen und pfeffern, Kräuter unterheben.

Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Wassertemperatur sollte kurz vor dem Kochen bleiben. Für die Vinaigrette das Eigelb in einer Schüssel über dem Wasserbad mit Salz, Zitronensaft und Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Wenn die Konsistenz cremig wird, Schüssel vom Wasserbad entfernen und flüssige aber nicht mehr heiße Butter in einem feinen Strahl dazugiessen, dabei permanent weiter rühren. Wichtig: hier kühl und nicht über dem Wasserbad, sonst gerinnt die Sauce. Mit Pfeffer, Worcestershiresauce, Zucker und Balsamico abschmecken.

Dressing mit dem Salat vermischen und servieren.

Pete sagt: Falls die Sauce doch gerinnt, kann man die Hollandaise doch noch retten….

 

Ein Kommentar Gib deinen ab

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s