Polenta florentine

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Zuerst bereitet man eine Polenta, am besten die „irre Polenta von Pia“, formt sie mit Hilfe einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform und lässt sie komplett auskühlen.
(Fertige Polenta ginge theoretisch auch, aber ich mag mein Rezept am liebsten)

Für 2:
Polenta nach Packungsanweisung und nach meinem Rezept zubereiten

Olivenöl für die Form
1 Packung Babyspinat
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/4 l Milch
80 g Parmesan gerieben
1 gewürfelte Tomate

So geht‘s:
Die ausgekühlte Polenta in Scheiben schneiden. Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Polentascheiben dachziegelartig einschichten.
In einer Pfanne Knoblauch und gehackte Lauchzwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Babyspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kräftig abschmecken.
In einem Topf aus Butter und Mehl eine Einbrenn bereiten, mit Milch aufgiessen und permanent rühren, bis eine Bechamelsauce entsteht. Die Hälfte des Parmesans einrühren. Salzen und pfeffern. Spinat unterrühren und über die Polenta giessen. Restlichen Parmesan darauf verteilen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Ab in den Ofen und bei 180 Grad 20 min. backen. Dann noch ca. 5 min. mit zugeschalteter Grillfunktion knusprig braun braten. Mit Tomatenwürfeln garniert servieren.

2C856B75-C951-4E6D-B5C8-37C51C674F46.jpegMan könnte statt Polenta auch Kartoffelscheiben nehmen 🤔

 

Pete sagt: Junger Spinat, liebevoll Babyspinat genannt, ist ein Lieferant wertvoller Nährstoffe. Er schmeckt süßlich mit einer dezenten Bitternote, ist kalorienarm und enthält dabei Vitamin C, Magnesium und Kalium.

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