Babyspinatsalat mit Orangendressing

200 g Babyspinat

20 g Pinienkerne, 1 Avocado, gewürfelt

Marinade:

100 ml Orangensaft
30 ml Balsamico dunkel
30 ml  Wasser
1 EL Senf
1 EL Sojasauce
1 Prise Zimt
1 EL braunen Zucker

1 Knoblauchzehe gepresst, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

So geht’s: Den Babyspinat verlesen, waschen, trockenschütteln in der Salatschleuder. Auf vier Tellern anrichten.

In einer Pfanne bei geringer Hitze die Pinienkerne leicht hellbraun rösten.
Für die Marinade die Zutaten, außer dem Olivenöl, in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen bis es leicht eindickt. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Spinat mit Avocadowürfel mischen, mit dem Olivenöl besprenkeln, die Marinade (kann noch leicht warm sein) darüberträufeln und leicht vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen. Passt sehr gut zu Pulled Beef.
Pete sagt:  Junger Spinat ist ein Lieferant wertvoller Nährstoffe. Er schmeckt süßlich mit einer dezenten Bitternote, ist kalorienarm und enthält dabei Vitamin C, Magnesium und Kalium.

 

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