Pilzrisotto wie bei Max, aber mit Chicoree

am

Was für ein (Arbeits-) Tag. Mir war mal wieder nach Reis. Italienisch. Also Risotto. Vor 30 Jahren arbeitete ich in einem Relais&Chateaux Hotel im Tessin und der Küchenchef damals, vor dessen Kreationen ich heute noch nieder knie, hat mir das Geheimnis seines Risottos verraten. Ich habe mich bisher immer ganz streng an seine Anweisungen gehalten, nur heute habe ich es etwas abgewandelt- und das war (dennoch) fantastisch!

Grundlage? Bester Arborio Risotto Reis, bitte nichts anderes. Und Max‘ wichtigste Grundlage: Mit Liebe rühren!

für 2:

ca. 140 g Arborio Risotto Reis

1 Frühlingszwiebel gehackt

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

2 Mini Chicoree geputzt und in Ringe geschnitten

1 EL getrocknete Steinpilze (in heißem Wasser eingeweicht)

100 g Eierschwammerl / Pfifferlinge oder andere Pilze, geputzt (ich hatte TK)

3/8 l Brühe

1/4 l trockenen Weißwein ( Max nimmt Champagner)

Salz, Pfeffer, 1 Prise Thymian getrocknet

2 EL Sahne

50 g frisch geriebenen Parmesan

und so geht’s:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Bloß nicht bräunen, nur leicht dünsten. Dann den Chicoree zugeben und nochmals wenige Minuten andünsten. Immer gut rühren! Jetzt Risottoreis zugeben und leicht glasig dünsten. Inzwischen Suppe und Weißwein bereit stellen. Zuerst mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Dann mit etwas Suppe. Jetzt die Pilze zugeben. Rühren, mit Liebe :-), dann abwechselnd Wein und Brühe zugeben. Rühren :-). Gegen Ende Thymian und Sahne zugeben. Falls notwendig noch etwas mehr Suppe oder Wein. Zum Schluß Parmesan unterrühren und servieren. Wichtig: Laßt es „al dente“!

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s